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    正宗四川臘肉家常做法大全【步驟圖】

    正宗四川臘肉

    瀏覽量：342
    • 難度

      中級掌勺

    • 人數(shù)

      5人

    • 準(zhǔn)備時間

      10分鐘

    • 烹飪時間

      <15分鐘

    主料

    main

    • 五花肉 10kg

    輔料

    others

    • 花椒 100g
    • 鹽 400g
    • 高度白酒 200ml
    • 白糖 50g
    • 五香粉 60g
    吃了嘛您
    發(fā)布菜譜： 573篇
    廚藝等級：
    發(fā)布時間： 2022-01-12

    這段時間家家戶戶都在忙著做臘肉，隨著臘八節(jié)一過，也基本算是告一段落，但也有一些家庭到現(xiàn)在才開始準(zhǔn)備，不過距離過年也還有將近二十天左右，時間還算比較充裕。今天我們就來說說，正宗四川臘肉的做法。

    正宗四川臘肉家常做法大全【步驟圖】

    • 步驟 step 1

      第一步，首先將五花肉準(zhǔn)備出來，將其切成長條狀，或者是買五花肉的時候，盡量選擇長條的，比較容易穿繩子晾曬，將五花肉用清水沖洗干凈，然后充分的瀝干水分；

      正宗四川臘肉家常做法大全步驟圖1

    • 步驟 step 2

      第二步，瀝干水分的五花肉放在一個無水無油的盆中，加上食材中需要準(zhǔn)備的鹽、糖、花椒和白酒，然后將其充分的攪拌均勻；（有的地方，可以提前把鹽和花椒加上辣椒一起炒熱，飯后放入豬肉，可以達到快速入味以及脫水的作用）

      正宗四川臘肉家常做法大全步驟圖2

    • 步驟 step 3

      第三步，這個過程需要耐心，因為要將所有的食材充分化開并且融合在一起，將料汁準(zhǔn)備好之后，即可將瀝干水分的豬肉，放入在料汁中，用手揉搓按摩10分鐘；

      正宗四川臘肉家常做法大全步驟圖3

    • 步驟 step 4

      第四步，使得豬肉充分地揉入料汁，然后將每一條揉搓上料汁的豬肉，一圈一圈的擺放在盆中，覆蓋上一層保鮮膜，靜置腌制12個小時，注意每隔兩個小時需要翻一次面；

      正宗四川臘肉家常做法大全步驟圖4

    • 步驟 step 5

      第五步，待時間差不多后，將腌制好的豬肉，用繩子將每一條豬肉都給串起來，將豬肉上的料汁先給滴干，然后放在太陽處曬3天，接著再放通風(fēng)處晾干，因為做臘肉這幾天的天氣都比較好，所以總共用了8天就能吃了。（如果想要增加一些煙熏的風(fēng)味，就用柏樹枝、甘蔗渣、柚子皮、橘子皮等混合煙熏8-12小時以上，繼續(xù)掛著風(fēng)干7-8天就可以吃到色澤紅潤透亮，香味濃郁的臘肉了）

      正宗四川臘肉家常做法大全步驟圖5