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    自制川味臘腸家常做法大全【步驟圖】

    自制川味臘腸

    瀏覽量：407
    • 難度

      高級廚師

    • 人數(shù)

      5人

    • 準(zhǔn)備時間

      10分鐘

    • 烹飪時間

      <15分鐘

    主料

    main

    • 豬肉 5kg
    • 腸衣 500g

    輔料

    others

    • 花椒粉 20g
    • 冰糖 100g
    • 胡椒粉 25g
    • 辣椒粉 100-150g
    • 鹽 1.4kg
    吃了嘛您
    發(fā)布菜譜： 573篇
    廚藝等級：
    發(fā)布時間： 2022-01-13

    現(xiàn)在想要購買各種臘味也很方便，無論是超市還是網(wǎng)上購物，很快就能買到來自不同地方風(fēng)味的臘味產(chǎn)品，但是最喜歡的，還是本土的川味。今天就來介紹一個自制川味臘腸的做法。

    自制川味臘腸家常做法大全【步驟圖】

    • 步驟 step 1

      1、將買回來的整塊前腿肉去皮，用熱帕子擦干凈，肥肉分離，去掉軟骨和筋膜，切薄片。肥肉可切小片些，這樣裝好的腸不會看著很肥。麻辣腸肥瘦比例3：7或4：6均可。

      自制川味臘腸家常做法大全步驟圖1

    • 步驟 step 2

      2、肉片切好后，我們準(zhǔn)備好需要用到的佐料，將每種材料稱好重放入大盆中，用勺子攪拌混合均勻。

      自制川味臘腸家常做法大全步驟圖2

    • 步驟 step 3

      3、拌好的佐料如圖這樣，聞著就很香。里邊還有一點(diǎn)小顆粒的糖粉也要捏碎。建議有條件的朋友佐料最好自己磨，比外賣的佐料香?，F(xiàn)很多賣調(diào)料的都喜歡放味精和雞精，剛開始覺得味道還好，時間久了就會發(fā)酸不好吃，而且臘腸畢竟長時間存放，還要高溫煮或炒，個人覺得不好。如實(shí)在需要的，自己酌情添加。

      自制川味臘腸家常做法大全步驟圖3

    • 步驟 step 4

      4、準(zhǔn)備一個大盆，將肥肉和瘦肉混合均勻

      自制川味臘腸家常做法大全步驟圖4

    • 步驟 step 5

      5、撒入調(diào)好的佐料，用你有力的雙手將他翻拌均勻。手法如洗衣服一樣邊搓邊拌，直到佐料都均勻的粘上佐料，手感發(fā)粘就可以。放置半小時后再灌裝。

      自制川味臘腸家常做法大全步驟圖5

    • 步驟 step 6

      6、將腸衣放溫水中搓洗干凈，并通水處理。剪成長短一致的長段，這樣灌好的腸幾乎一樣，晾曬起來也美觀。

      自制川味臘腸家常做法大全步驟圖6

    • 步驟 step 7

      7、所有東西都準(zhǔn)備就緒，開始灌腸工作。先將灌腸器里塞一些肉，目的防止套腸衣里劃破腸衣，起個潤滑作用。

      自制川味臘腸家常做法大全步驟圖7

    • 步驟 step 8

      8、將腸衣套在灌腸器的一端，把末端用棉線打個結(jié)，開始往漏斗里添肉。

      自制川味臘腸家常做法大全步驟圖8

    • 步驟 step 9

      9、灌好的肉腸圈起來放一旁，等所有肉都裝完為止。如果家里有人手，可以一個人灌腸，一個人整形打結(jié)。有氣泡的地方用針排下氣，用棉線拴好。

      自制川味臘腸家常做法大全步驟圖9

    • 步驟 step 10

      10、放到竹桿上晾曬，大約2～3天表面水份干了，摸著不粘手就可以進(jìn)熏制階段了。不能熏的就放陰晾通風(fēng)的地方晾曬半個月就可以了。注意防水，防鼠，防盜。

      自制川味臘腸家常做法大全步驟圖10

    • 步驟 step 11

      熏好的香腸

      自制川味臘腸家常做法大全步驟圖11