多年以來，火鍋一直占據(jù)我國餐飲第一大品類，市場規(guī)模、消費(fèi)熱度都穩(wěn)居前列。而隨著行業(yè)競爭白熱化，火鍋細(xì)分領(lǐng)域如麻辣燙、串串香、缽缽雞等也涌現(xiàn)出諸多優(yōu)質(zhì)品牌。知道近幾年，冒菜品類快速冒頭，吸引了眾多投資創(chuàng)業(yè)者。冒菜是屬于一個人的火鍋，可以說是完美的“一人食”替代品，而同時，它具備諸多優(yōu)勢：
兼具火鍋、快餐特性，客單價較低，比火鍋性價比更高；
口味不需要市場教育，火鍋已經(jīng)把川渝口味普及到了全國；
產(chǎn)品制作簡單、操作方便，上菜速度快，外賣出餐效率有保障；
覆蓋人群廣，讓冒菜開店選址更靈活，可以從社區(qū)覆蓋到寫字樓；
單店投資成本可高可低，經(jīng)營方式靈活……
再加上，疫后消費(fèi)降級大趨勢下，類似冒菜這樣的剛需、便民品類，將迎來更大的發(fā)展機(jī)會。
未來，冒菜的市場空間完全可以沿著火鍋市場布局，更可以在火鍋到達(dá)不了的下級市場進(jìn)行滲透。畢竟從客單、就餐方式、投入成本來看，冒菜的靈活性都更高，并且存在品類品牌化的機(jī)會。
所以，抓住像冒菜這類具有一定消費(fèi)基礎(chǔ)，能覆蓋更廣大人群，但尚未完全形成紅海的“小品類”突入，才更可能在下一波餐飲紅利中獲利。
