見手青是一類特殊的牛肝菌，其特點(diǎn)在于用手觸碰其子實(shí)體后，菌體會(huì)變青（藍(lán)）。這種變化很可能是因?yàn)榕８尉w內(nèi)富含的羥基地衣枕酸（hydroxylated pulvinic acid）衍生物，如雜色乳牛肝菌酸和絨蓋牛肝菌酸等，在受傷后被氧化成醌甲基衍生物（quinone methide derivatives）所致。

形狀介紹和分布

見手青菌蓋寬7～16cm，半圓形，中部微凸，蓋緣微下卷，蓋表干，有微細(xì)絨毛，色澤粉艷，多為粉紅色至粉薔薇紅色，傷后變藍(lán)。菌柄粗棒狀，中上部近等粗，基部微膨大，上部檸檬黃色，中部櫈色至粉紅色。它廣泛分布于我國的河北、黑龍江、江蘇、安徽、河南、甘肅、新疆、四川、廣東、云南等地，尤其在云南省的種類較為廣泛。

營養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值

見手青是一種具有獨(dú)特特性和豐富營養(yǎng)價(jià)值的野生菌類，其子實(shí)體含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪及多種維生素和無機(jī)鹽，還含有多糖、麥角固醇等多種生物活性物質(zhì)。不過見手青含有微量的毒素，制作不當(dāng)食用后容易出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，中毒癥狀包括幻覺（如看到閃爍的物體、人物、現(xiàn)象等）、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉，甚至昏睡不醒。中毒后應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，以免耽誤治療。

因此，食用見手青時(shí)，應(yīng)確保菌體充分熟透，避免與酒精同飲，且隔夜或下一頓食用時(shí)需再次充分加熱至熟透。

見手青不能與哪些東西混食？

一般來說，食用見手青時(shí)，最好不要飲酒。因?yàn)榫凭纱龠M(jìn)毒素的吸收或與毒素起化學(xué)反應(yīng)，從而加重中毒癥狀。一旦中毒，癥狀可能會(huì)來得更快且更嚴(yán)重。因此，在享用見手青的美味時(shí)，應(yīng)避免同時(shí)飲酒。

另外，自采或購買雜菌時(shí)，由于不易識(shí)別各種菌類的特性，一旦發(fā)生中毒較難判斷中毒菌種，不利于及時(shí)醫(yī)療救治。因此，建議避免將見手青與其他雜菌混食。

見手青適合與哪些食材搭配食用

1.干椒：見手青因用手刮傷菌體會(huì)出現(xiàn)藍(lán)綠顏色而得名，其肉質(zhì)細(xì)嫩滑潤，吃起來帶有一絲爽脆。油炸后與干椒炒制是常見的吃法，能將見手青的香味全部激發(fā)出來，聞著美味，吃著更爽。

2.火腿：在烹飪見手青時(shí)，可以搭配火腿等肉類食材。火腿的香味能與見手青的鮮美相得益彰，提升整道菜的口感和風(fēng)味。

3.大蒜和青椒：在烹飪過程中加入大蒜和青椒也是不錯(cuò)的選擇。大蒜和青椒的辛辣和清香能進(jìn)一步襯托出見手青的鮮美，使整道菜更加開胃可口。