海底撈

本人作為一名地地道道的川妹子，從小聞著火鍋味道長大，所以對于火鍋更是情有獨鐘，海底撈火鍋雖然名氣很大，但是在我們四川很少有店面， 這幾天在新商場開業(yè)的時候，發(fā)現(xiàn)里面有一家大家都很喜歡的海底撈火鍋， 也作為我們地方人氣很好的一家餐飲公司，所以一直很想?yún)^(qū)感受一下以服務(wù)態(tài)度出名的海底撈火鍋！

現(xiàn)在的火鍋市場，或者餐飲市場，面對日漸激烈的餐飲市場，堅持"以客戶為導(dǎo)向，為客戶給予簡潔高效的解決方案"，不僅改善和多種多樣了利用傳統(tǒng)的技藝制作的火鍋的味道，而且大大縮小了了制作本錢，特別是是在技術(shù)操作方面使用了環(huán)節(jié)控制與程序控制方法，大大的降低了技術(shù)操作的難度和品質(zhì)管控難度，使得在市場中具有了傳統(tǒng)火鍋無法比擬的優(yōu)勢。

海底撈火鍋在全國做的很成功，"味道鎖定"、"快捷出品"、"輕松"成為海底撈火鍋火鍋最具核心競爭力的三大特征，也是海底撈品牌商品在市場中的市場競優(yōu)勢。

味道鎖定：味道由定型濃湯鎖定，保證"千鍋萬鍋，味道不錯"。

快捷出品：2分鐘即成，上桌即食，火鍋中的"高速"鍋。

輕松：備料容易，操作簡便，3分鐘掌握，2小時熟練。

今天奔著以上的對他們的了解，就去體驗試吃了！

——我附上一份我們四川火鍋單價格表（只是個人消費后的一個總結(jié)）

四川火鍋底料：辣椒、花椒、上百種調(diào)料！

四川火鍋底料紅湯的具體調(diào)制方法

先將炒鍋置旺火上，下牛油燒8成熱后，加洋蔥香菜各一斤、去味后撈出、菜子油雞油加入7成熱豆瓣、小米辣、扁干后加姜、蔥、蒜、豆豉、花椒，煸出香味并呈紅色后，小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。白酒用于降溫，以免把底料炒糊、炒好后，悶一夜，第二天漓出油，雜質(zhì)加水燒開和老湯共用于加湯。

調(diào)制紅湯還要注意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。

其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若咸味不夠，酌量加鹽;若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒;若發(fā)現(xiàn)太辣或太咸，可加冰糖或淡湯。經(jīng)補充調(diào)味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風(fēng)味。

清湯：

1)吊湯原料(以配30鍋底為例)：雞6斤、豬大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、蔥500克、當(dāng)歸50克、黨參100克。

1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然后放入開水中“出一水”后，再用清水洗凈。

2、雞切成大塊、下鍋放色拉油放蔥姜當(dāng)歸黨參炒香。

3、原料放入鍋中，摻水80斤，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可。

配鍋：

一、清湯：鹽、味精、雞精、雞粉、肉醬寶、豬肉香精、雞肉香精，蔥段，大棗、枸杞、香砂、姜片。

二、紅湯;鹽、味精、雞精、雞粉、仔然面、肉醬寶、豬肉香精、醪糟汁、雞肉香精，蔥段，姜片，白豆蔻、底料。

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