長沙胡胖子

胡胖子有點(diǎn)味理念：以本味打動(dòng)人心，用家常味道抓住味蕾。

所有的菜品都要接地氣，要讓食客吃了感覺有“家”的味道。主打長沙本幫口味，追思小時(shí)候的味道。

胡胖子有點(diǎn)味餐廳定位：平民化餐廳

既然是平民化的餐廳，那就應(yīng)該處處往百姓身上考慮，因此胡胖子有點(diǎn)味孕育而生的鄰家廚房概念，解決了周邊小區(qū)內(nèi)快節(jié)奏的上班工薪族不想在緊張上班之余還要下廚的苦惱，出門幾百米便是你自家的餐廳。

胡胖子有點(diǎn)味餐廳科學(xué)的管理之道

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象，逐漸形成一系列有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

三、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

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