鐘水餃

水餃，古名“水角兒”，北方人讀“角”為矯音，故稱為餃。

水餃是北方人常用的一種食品。但在四川，水餃只是作為一種小吃。因此餡心多用肉制作，制作亦講究得多，配上特制的好湯和調(diào)料，互相補充，相得益彰。以前，成都賣水餃的攤店不少，以鐘水餃最為有名，這是因其水餃皮薄、餡嫩、味美之故。

鐘水餃，開業(yè)于1893年，人名不詳，僅知后來該店由一名小商販鐘燮森主廚并。因開業(yè)之初店址在成都荔枝巷，故又稱荔枝巷水餃。該店最為著名食品有紅油水餃和清湯水餃兩種及該店特制的椒鹽酥鍋魁。紅油水餃味微辣、鮮香，咸中帶甜，再配以椒鹽酥鍋魁，真是別有一番風(fēng)味。紅油水餃由手工制皮，餡心選料嚴格，制作精細，加之調(diào)料中自制咸紅醬油別具特色，調(diào)味得當(dāng)，深受食者喜愛。清湯水餃，味道鮮美，淡而不薄，入口細嫩化渣，為面食制品中之佳品。

鐘水餃上世紀20年代即聞名成都，成為蓉城的名小吃。1992年鐘水餃被成都市人民政府命名為“成都名小吃”;該店1995年被國家國內(nèi)貿(mào)易部認定為“中華老字號”企業(yè);2006年被中華人民共和國商務(wù)部授予“中華老字號”稱號;“鐘水餃”還被評為“中國名菜”和“中華名小吃”。

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