麥當(dāng)勞、沃爾瑪紛紛布局,選址的下一個(gè)風(fēng)口來了!
麥當(dāng)勞去年宣布入駐恒大所有社區(qū);沃爾瑪已經(jīng)將社區(qū)店開到了645家;呷哺呷哺宣布未來大力發(fā)展社區(qū)店;九毛九10億選址經(jīng)驗(yàn)告訴你:社區(qū)店是塊“油田”。毫無疑問,社區(qū)店已經(jīng)成為最熱門的體驗(yàn)選址策略……
商務(wù)部去年發(fā)布的《中國(guó)零售行業(yè)發(fā)展報(bào)告(2016/2017年)》。這份報(bào)告顯示,社區(qū)店以周邊居民為主,以生活服務(wù)和周末家庭休閑消為核心的功能定位,使得它成為商業(yè)地產(chǎn)中表現(xiàn)最好的類型。在這種情況下,社區(qū)店重新受到了餐飲人體驗(yàn)選址的青睞。
那么,老板們?cè)?span style="; text-indent: 29px;">體驗(yàn)選址時(shí)該怎樣掌握社區(qū)店變化的趨勢(shì),在這次風(fēng)口中挖到一桶金呢?
1、社區(qū)店選址先行
事實(shí)上,包括麥當(dāng)勞、星巴克、呷哺呷哺在內(nèi),所有進(jìn)軍社區(qū)的餐飲企業(yè)都將體驗(yàn)選址看成是重中之重。
就算是社區(qū)店,不同社區(qū)特點(diǎn)也不一樣。在體驗(yàn)選址時(shí)首先要看小區(qū)新舊程度如何,很多人可能會(huì)覺得住新小區(qū)的人有錢,實(shí)際上老小區(qū)的人更有錢。因?yàn)楝F(xiàn)在一二線城市的人買房大都要靠貸款,剛?cè)胱〉那皫啄陼?huì)特別節(jié)省。
其次在體驗(yàn)選址時(shí),要看社區(qū)居民年齡結(jié)構(gòu)。通常消力最強(qiáng)的群體是30歲左右的女性,尤其是35歲左右的單身女性。因此,去女性顧客群聚集的地方開餐廳,消費(fèi)的概率會(huì)更高。
另外,體驗(yàn)選址值得注意的是,即使是同一個(gè)社區(qū),位置不同,生意也會(huì)有天壤之別。曾有記者調(diào)查了同一個(gè)小區(qū)東、南、西、北不同大門的餐廳生意,那些人流量大、餐飲店扎堆、方便停車的地方,生意都非常紅火。反之,生意則很差。
2、社區(qū)店?duì)I銷是關(guān)鍵
餐飲體驗(yàn)選址選擇了社區(qū)店但生意差無非兩個(gè)原因:
1、客戶第一次不來;
2、客戶來了一次,但沒有第二次了。
這兩個(gè)原因其實(shí)都跟營(yíng)銷密不可分。要開好社區(qū)店,引流是關(guān)鍵!鑒于社區(qū)性質(zhì),傳單無疑是最簡(jiǎn)單粗暴的引流方式之一。有人說傳單過時(shí)了,沒用!那么請(qǐng)想一想,到底是傳單沒用還是你的傳單沒用?
在體驗(yàn)選址時(shí)利用好了社區(qū)店這個(gè)風(fēng)口,那么怎樣把社區(qū)的人流引到店里來?我們認(rèn)為裝修非常重要,尤其是門頭一定要吸引人。另外,你的店是否干凈整潔、是否看起來很舒服,都在很大程度上影響消者做出選擇。
餐飲行業(yè),體驗(yàn)選址是基礎(chǔ),但味道和菜品永遠(yuǎn)是根本。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)客戶來了一次兩次就很少來了,很少有老面孔,那么你就要反思你的口味是否符合當(dāng)?shù)厝宋缚诹?。社區(qū)餐廳一定要不斷升級(jí)菜品和飯菜種類,開發(fā)新的口味,因?yàn)榭倳?huì)吃膩,偶爾的更新反而會(huì)帶給客戶期待和驚喜,給客戶進(jìn)新餐館的感覺。
嘿小面則這樣思考:隨著大眾餐飲市場(chǎng)主流消人群的更迭,未來消群體將逐漸從60、70后人群變?yōu)?/span>80、90乃至00后消者,其背后所產(chǎn)生的多樣社區(qū)餐飲需求將是一個(gè)巨大餐飲消市場(chǎng)。
所以嘿小面的營(yíng)銷手段就是品牌年輕化,從菜品、體驗(yàn)選址、裝修到服務(wù)員穿著都相當(dāng)年輕化。在店內(nèi),不鼓勵(lì)“喝酒暢談型”消者,雖然這類需求在社區(qū)內(nèi)依然存在,但不是嘿小面目標(biāo)客群。
嘿小面的邏輯是,從營(yíng)銷策略、體驗(yàn)選址、裝修、菜品、服務(wù)的立體影響下逐漸篩選顧客群。
3、社區(qū)店成敗在定位
體驗(yàn)選址選擇了社區(qū)店的老板一定要搞清楚一條鐵律:社區(qū)餐飲主要是為居住在本社區(qū)的居民服務(wù)的,不同于商場(chǎng)和街邊店。顧客來吃飯,要的就是實(shí)惠。所以在價(jià)格上要特別合理,這樣才有足夠的魅力把居民從家中吸引而來。
其次,在老百姓的心目中,菜品份量大也是實(shí)惠的同義詞。如果菜量大的話,客人就可以少點(diǎn)一些菜。即使吃不完也可以打包回家,感覺很劃算。
連鎖餐廳嘿小面近來非?;穑@完全得益于它在體驗(yàn)選址時(shí)對(duì)社區(qū)的精準(zhǔn)定位:
1、菜品要夠“家”
社區(qū)餐飲要以家常菜為主。因?yàn)?,社區(qū)餐飲就是為了滿足社區(qū)居民的日常就餐和簡(jiǎn)單的親朋聚會(huì)。所以,在體驗(yàn)之初,社區(qū)餐飲的服務(wù)者就應(yīng)該考慮到,哪些菜品能讓客人天天吃都不會(huì)膩。像重慶小面,大家每天都會(huì)吃,每天都吃不膩,顯然是非常適合社區(qū)店的一種餐飲類別。
2、上菜要夠“快”
我們上面說過,社區(qū)餐飲不同于在商業(yè)區(qū)的餐飲,來這里的顧客直接沖著吃而來,沒有什么交談和應(yīng)酬。在這種情況下,社區(qū)餐飲的上菜速度一定要快,盡可能在15分鐘內(nèi)上桌,一定不要讓客人催菜。而且,上菜快還可以提高餐廳翻臺(tái)率,不僅利人,更利己。
3、服務(wù)要夠“熱”
所有餐飲服務(wù)的基本宗旨是對(duì)客熱情,社區(qū)餐飲對(duì)此要求更高!社區(qū)餐飲需要讓客人從進(jìn)門的那一刻起,就有回到家的感覺。服務(wù)員不僅要熱情,還要有發(fā)自內(nèi)心的真誠(chéng),一點(diǎn)點(diǎn)很細(xì)心的關(guān)照就會(huì)讓客人產(chǎn)生親切感,從而更愿意邁進(jìn)社區(qū)餐廳的大門。