蘭州拉面館究竟有多賺錢?北京一小店老板的回答刷屏了
“家鄉(xiāng)的大店一年能收入300多,自己在北京的小店,一年收入近200?!边@兩天,一位在北京開蘭州拉面館的馬女士算的這筆帳被朋友圈刷屏。許多網(wǎng)友感嘆,全國(guó)人民吃出了一個(gè)不衰的餐飲品類。
大店年入300多,小店年入近200
“目前,蘭州拉面在國(guó)內(nèi)網(wǎng)點(diǎn)發(fā)展到35000家,在國(guó)外網(wǎng)點(diǎn)發(fā)展到110家。蘭州拉面通過百年的發(fā)展,已經(jīng)走向全國(guó),邁向世界。”全國(guó)人大代表、蘭州拉面行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬利民如是說。
據(jù)未來網(wǎng)3月10日?qǐng)?bào)道,近年來,“拉面經(jīng)濟(jì)”推動(dòng)了甘肅經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,幫助當(dāng)?shù)厝嗣衩撠氈赂弧?/span>
一位在北京開拉面館的馬女士說起店里的生意,笑得合不攏嘴?!拔腋习逶诒本┵u了20多年的拉面啦!這些年來,拉面的生意是越來越好做了?!?/span>
馬女士自豪地說,那些沒有走出去的人,即使在家鄉(xiāng)開一家小店面,一年也能收入十幾塊錢?!霸诩亦l(xiāng)開大店的人也不少,二三百平方米的店大街上比比皆是。即使在大店,一碗面也只有七、八塊錢,但是一天卻能收入一、兩塊錢?!?/span>
馬女士跟記者算了一筆賬,家鄉(xiāng)的大店一年能收入300多,自己在北京的小店,一年收入近200。但是大店花銷大、成本高,真正的算下來,其實(shí)差不了多少。
“在家鄉(xiāng),10戶人家里有六、七戶人家中都有拉面師傅,即使不開店,憑手藝也能養(yǎng)活自己?!瘪R女士補(bǔ)充道。
隨著“拉面經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展,越來越多的甘肅人走出家鄉(xiāng)。2012年,蘭州本土拉面開始走出蘭州,走向全國(guó)。燕蘭樓、東方宮等大型餐館在各大城市開得紅紅火火,小型拉面店也在城市中遍地開花。
青海一個(gè)縣,靠拉面脫了貧
蘭州拉面雖然是蘭州的,但把這個(gè)牌子打出去、并在全國(guó)鋪開的,是青?;∪?。在過去,青海化隆回族自治縣窮到了根里,但是通過“拉面”脫了貧,讓化隆人逐漸地走出了大山。
1988年,青海化隆人打著“蘭州拉面”的招牌在廈門市開了第一家拉面館。以此為發(fā)端,來自青海省東部的拉面經(jīng)營(yíng)者紛紛效仿,闖遍了我國(guó)大江南北,相關(guān)產(chǎn)業(yè)幾乎覆蓋中東部及沿海地區(qū)的所有市、縣。
據(jù)《農(nóng)民日?qǐng)?bào)》去年11月報(bào)道,目前,化隆縣有近11人(占化隆縣勞動(dòng)力的60%)在全國(guó)270多個(gè)大中城市創(chuàng)辦拉面店1.5家,實(shí)現(xiàn)年總產(chǎn)值近100億。拉面經(jīng)濟(jì)已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民群眾的“脫貧經(jīng)濟(jì)”和“致富經(jīng)濟(jì)”,在累計(jì)脫貧的12人中有7人通過拉面經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)脫貧。
此前還有報(bào)道稱,在青海有2.8家拉面店,有18人在全國(guó)各地從事拉面經(jīng)營(yíng),不少人都由此成為了企業(yè)家。
青海的拉面,為何要打“蘭州拉面”旗號(hào)?
青海人賣拉面,為什么要打出“蘭州拉面”的旗號(hào)?
因?yàn)榍嗪@孀叱鋈ヒ郧?,蘭州拉面就已經(jīng)誕生了,而且名聲在外。比如在十幾二十年前,一條街有兩家面館,一個(gè)是蘭州牛肉面,還有一個(gè)是青海拉面,顧客十有八九會(huì)選蘭州的,畢竟都沒聽說過青海拉面。
為了消除顧客疑慮,開拓市場(chǎng),青海人掛上蘭州拉面的招牌。
據(jù)記載,正宗的蘭州拉面產(chǎn)生于嘉慶年間,距今大約 200年。彼時(shí),一個(gè)叫馬六七的人從河南陳維精處學(xué)到牛肉面做法,將其帶回蘭州,后人在此基礎(chǔ)上,制定標(biāo)準(zhǔn),叫“一清、二白、三綠、四紅、五黃”,具體指面湯要清,蘿卜要白,香菜要綠,辣椒要紅,面條要黃。
和青海拉面比,蘭州拉面的湯獨(dú)具特色,要用牛肉、牛骨熬幾個(gè)小時(shí)。方法嘛,一般是祖?zhèn)髅胤?,不告訴外人的。每天早上即將營(yíng)業(yè),老板獨(dú)自一人配制面湯,其他員工不得在場(chǎng)。
青海拉面的重點(diǎn)是面,湯大多用調(diào)味品勾兌出來,成本低了,定價(jià)也就低了,能吸引低收入人群。但土生土長(zhǎng)的蘭州人一吃就知道:這個(gè)不正宗,恐怕是青海人開的。
誰來搶占國(guó)民品類的品牌高地?
多位餐飲界人士普遍認(rèn)為,在整個(gè)餐飲行業(yè)消升級(jí)的大趨勢(shì)下,“三大街邊店”蘭州拉面、沙縣小吃、黃燜雞米飯一定會(huì)迎來自己的升級(jí)周期。
不過,國(guó)民品類升級(jí),要注意兩點(diǎn):
1. 講好品類故事
國(guó)民品類和消者的日常就餐息息相關(guān),品類形象和定位都比較固定,想要做出突破,就要深挖品類的產(chǎn)品特質(zhì)和文化內(nèi)涵,并提煉出抓眼球的點(diǎn),合理地植入到餐廳當(dāng)中。
2. 避免升級(jí)陷阱
升級(jí)是一次“系統(tǒng)重置”,餐飲老板需要面對(duì)選址、定位、坪效、供應(yīng)鏈等一系列問題的重新匹配,在這個(gè)過程當(dāng)中,也要防止“踩雷”。
比升級(jí)位置、升級(jí)門頭、升級(jí)裝修、升級(jí)菜單等“硬件”更重要的,是先升級(jí)自己的系統(tǒng)思維。