2018特色中餐店面有沒有風(fēng)險(xiǎn)：餐飲行業(yè)的消費(fèi)隊(duì)伍中，有不少廚師消費(fèi)成功的案例，但相對(duì)于整體餐飲市場而言，廚師帶隊(duì)消費(fèi)的比例還是很小，真正的消費(fèi)主力，還是非餐飲人士，這就決定了，對(duì)于非技術(shù)型餐飲消費(fèi)者而言，必然要面臨如何選擇菜品的問題，而在這個(gè)問題上，很多餐飲新手都在犯一些低級(jí)錯(cuò)誤。

那么，外行涉足餐飲的話，到底應(yīng)該選擇什么菜品?這個(gè)問題對(duì)于非餐飲從業(yè)人士來說，確實(shí)有點(diǎn)困難，很容易陷入盲目，原因除了他們自身不太了解餐飲之外，更重要的地方在于：很多消費(fèi)者對(duì)餐飲產(chǎn)生興趣，完全是受別人好生意的刺激，很容易局限于自己所參照的生意對(duì)象。2018特色中餐店面有沒有風(fēng)險(xiǎn)，回味碗土家坊為大家分析體驗(yàn)的核心問題：

一、首先了解和分析餐飲格局，把一些基礎(chǔ)的問題弄清楚。

比如：有些菜非常美味，但它耗時(shí)工，只能在家里作為家宴招待親朋好友，無法商業(yè)化操作;有些菜受食材的嚴(yán)重限制，會(huì)面臨斷供的危險(xiǎn);有的菜品需要添加各種添加劑才能做出味道，存在健康安全隱患;有些菜品已經(jīng)過氣，受眾越來越小，市場不再感興趣。

二、再次，研究各種菜品的優(yōu)劣。

中餐館的優(yōu)點(diǎn)是受眾廣，接受度高，但缺點(diǎn)是對(duì)廚房倚重太大，備料太麻煩，廚房人員和成本控制要求非常高，做中餐館的話，120個(gè)菜是標(biāo)配，廚房少了10個(gè)人玩不轉(zhuǎn)，當(dāng)然，如果只是開一個(gè)路邊小炒店，一個(gè)師傅都可以搞定，但基本就和“品牌”無關(guān)了!

小吃的優(yōu)點(diǎn)是人員要求不高，食材采購和成本也好控制，受眾面也比較廣，但缺點(diǎn)在于普及率太高，技術(shù)含量太低，誰都可以在路邊小吃店，難以形成鶴立雞群的獨(dú)家優(yōu)勢，很難吸引人長途跋涉來吃你家產(chǎn)品，別拿重慶小面舉例，因?yàn)樗呀?jīng)成為一個(gè)城市的美食名片，占有“地利”之優(yōu)勢!

2018特色中餐店面有沒有風(fēng)險(xiǎn)，回味碗土家坊中餐是土家風(fēng)味印象重點(diǎn)。在川渝兩地非常受歡迎，優(yōu)點(diǎn)很明顯：味道的穩(wěn)定性較好把控，操作流程相對(duì)簡單，菜品損耗比較好控制，毛利率很不錯(cuò)，便于復(fù)制擴(kuò)張;缺點(diǎn)不是特別明顯，只要搞定一個(gè)好的菜品，在味道上就可以高枕無憂，采購上做好監(jiān)控，成本控制也能有效把握，所以很多人將中餐作為餐飲消費(fèi)首選。

特色菜品則比較容易形成眼球和客源效應(yīng)，前期啟動(dòng)時(shí)的營銷和宣傳有便利性;區(qū)別其他種類，特色菜品最大的特點(diǎn)是具有時(shí)效性：一旦流行一段時(shí)間就會(huì)被市場所拋棄，被其他特色菜所取代。