開火鍋串串店如何提高菜品精細(xì)化?
如今,開火鍋串串店成為非常常見的一種消費(fèi)方式,作為餐飲行業(yè)的重要業(yè)態(tài),利潤(rùn)空間非??捎^。更值得一提的是,其回本速度快,不存在其他行業(yè)的壓款壓貨,成為大多數(shù)人的消費(fèi)選擇。然而,開火鍋串串店要從每一個(gè)細(xì)節(jié)出發(fā),才能將火鍋串串店服務(wù)得順風(fēng)順?biāo)?。開火鍋串串店如何提高菜品精細(xì)化?火鍋串串體驗(yàn)必須知道的細(xì)節(jié),我們一起來看看。
一、火鍋串串店的管理者要提高自身高度,增強(qiáng)責(zé)任心,通過高標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)要求來提高菜品質(zhì)量。只要有責(zé)任感,有責(zé)任心,都是管理者,每一個(gè)環(huán)節(jié)的每一位員工都要有高度的責(zé)任感不論是開單申購(gòu)定標(biāo)準(zhǔn),還是驗(yàn)貨選料——初加工——細(xì)加工——配制——烹制——出品——把關(guān)——反饋——研究,都是加強(qiáng)責(zé)任心,只有全員的責(zé)任感強(qiáng)了,制作的菜肴才能成功。
二、培訓(xùn):從理論加深對(duì)火鍋串串店菜品的認(rèn)識(shí)和了解,提高全員的整體水平,同時(shí)不斷考試以考促學(xué),以學(xué)促進(jìn),提高廚房菜品精細(xì)化。為什么培訓(xùn),不是廚師沒能力,沒水平,而是標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一,不知道哪種菜是好菜。什么是好菜?適合叫好菜,適合我們的客人,適合我們整個(gè)火鍋串串店的定位標(biāo)準(zhǔn),這就是好菜,所以,只能通過培訓(xùn)來要求廚師,只有將培訓(xùn)的內(nèi)容理解了掌握了,并熟練的運(yùn)用了,那才能體現(xiàn)出菜品的精細(xì)化來。這部分可以直接讓火鍋串串連鎖店家進(jìn)行。
三、試菜:查找存在的問題,定下標(biāo)準(zhǔn),統(tǒng)一要求,試一個(gè)要求一個(gè)成功一個(gè),量化一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)一個(gè),目的解決大多數(shù)人的惰性來提高促進(jìn)火鍋串串店的菜品質(zhì)量細(xì)化,發(fā)現(xiàn)的問題管理人員跟蹤到底,再次出現(xiàn)直接落實(shí)罰款。質(zhì)檢部設(shè)分“菜品整改登記本”,每日至少5次檢查整改效果。
四、加強(qiáng)與餐中檢查,發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)記錄、整改、對(duì)比。餐中檢查出現(xiàn)問題判斷反映迅速、果斷、堅(jiān)決,“寧可錯(cuò)判一個(gè),不可放過一道菜”,當(dāng)檢查者將你的菜品退回時(shí),作為廚師應(yīng)有一種感激的心情,若不然此菜上桌后將造成多個(gè)的損失,所以態(tài)度非常關(guān)鍵,態(tài)度決定你的行為、情緒。心情好菜品就更優(yōu)秀。
五、重視巡臺(tái),從口味的變化來查找質(zhì)量問題,查客人未反映的質(zhì)量問題,找本身潛在的菜品質(zhì)量,由于客人對(duì)我們店的菜品口味要求已經(jīng)習(xí)慣,不能提出建議性的意見了,只有通過我們自身的努力來提高菜品質(zhì)量,“真正做到無事當(dāng)有事,小事當(dāng)大事,大事當(dāng)事故。”從口味最開始的感覺到客人的感覺,認(rèn)真體會(huì)。
六、研究客人反映好的菜品。
1、研究菜品:為什么反映好。
2、研究廚師為什么他的菜做的好。
3、研究客人喜歡吃什么樣的菜。
如何開火鍋串串店才能成功呢?關(guān)于提高菜品精細(xì)化的措施,總之,只要記?。河眯淖霾耍訌?qiáng)責(zé)任心,通過培訓(xùn)、考核、學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn),再培訓(xùn)、考核、落實(shí)工藝的反復(fù)過程來提高菜品的精細(xì)化,相信你也可以成功的。