影響開心花甲米線店經(jīng)營好壞的幾個因素
開心花甲米線連鎖店服務(wù)的好壞是由許多因素決定的。從總體上來說,環(huán)境因素、服務(wù)因素、比較因素、宣傳因素、反饋因素、管理因素對餐廳的服務(wù)起著非常重要的作用。逐一敘述如下:
一、環(huán)境因素
任何事物都是內(nèi)因、外因共同起作用的結(jié)果,對餐飲業(yè)也不例外。其中,環(huán)境因素是影響餐飲業(yè)服務(wù)成功的外部因素,它對餐飲業(yè)服務(wù)的成功與否起著非常首要的作用。
1、開心花甲米線店的位置
餐飲業(yè)與其他企業(yè)不同,它是將顧客吸引到餐廳來消,而不是將產(chǎn)品從生產(chǎn)地向顧客消地輸送。因此說,開心花甲米線店位置選擇的好壞對餐廳服務(wù)有很大的影響。選擇一個好的位置是開心花甲米線店產(chǎn)生和發(fā)展的前提特色。開心花甲米線店位置的選擇與餐廳服務(wù)的其他因素相比,它具有穩(wěn)定性和長期性的特點。所以,開心花甲米線店位置一經(jīng)確信,通常不能更改,否則會浪許多資源。
2、開心花甲米線店環(huán)境
開心花甲米線店內(nèi)部環(huán)境的好壞也影響著開心花甲米線店的服務(wù)。因為任何一個人都愿意擁有一個溫馨、舒適的進餐環(huán)境。餐廳內(nèi)部裝飾要做到下列幾點:
開心花甲米線店內(nèi)的地面、墻壁、門窗等幾個裝潢設(shè)計要給人一種溫馨、舒適的感覺。
菜單的內(nèi)容與資料要清晰,菜單的封面設(shè)計最好給人一種新穎感。
環(huán)境的整潔性。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊,做到桌腿一條線;餐桌、椅腿及擺臺的盤子橫看成行,豎看成列;餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無塵。
開心花甲米線店的環(huán)境要與顧客的性別、年齡相適應(yīng)。
服務(wù)人員的制服具有標(biāo)志性和影響性。服務(wù)人員的制服要與餐廳的風(fēng)格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛,也能夠起到推銷作用。
餐具要講藝術(shù)性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點之一,設(shè)計考究的餐具會增添進餐的情趣和藝術(shù)美感。
桌布、餐巾、帷幔的協(xié)調(diào)性。
二、開心花甲米線店服務(wù)因素
開心花甲米線店是一種服務(wù)性的行業(yè),服務(wù)那就餐廳的生命線。從另一地方來講,餐廳的有形設(shè)施只有通過服務(wù)才干體現(xiàn)其價值?,F(xiàn)代社會,人們把餐廳作為感情交流的首要場所,不僅對各種美味佳肴越來越講究,對餐廳的綜合服務(wù)也提出啦更新更高的要求,“美食藝術(shù)”與“美食服務(wù)”密不可分,缺一不可。
只有那些素質(zhì)高、修養(yǎng)好的服務(wù)員才干提供好的服務(wù)。優(yōu)秀的服務(wù)員應(yīng)懂得怎樣快速、有效地向顧客提供服務(wù);不同的人要向他們提供不同檔次的服務(wù);上菜的先后順序等。
1、開心花甲米線店質(zhì)量比較
評價開心花甲米線產(chǎn)品的質(zhì)量,傳統(tǒng)的辦法是從色、香、味、形、質(zhì)、器、營養(yǎng)地方判斷。在餐館的實際運作進程中,服務(wù)者一定認(rèn)真對待顧客的評價,任何一種產(chǎn)品,只有得到顧客的認(rèn)同與稱贊,那才是真正的質(zhì)量。“食無定味,適口者珍”是最普通的道理。
2、開心花甲米線店數(shù)量比較
這里所指的數(shù)量比較是指菜肴的分量地方。分量是指每一份菜肴的大小或多少,它既可用重量來表示,也可用容量來表示。西餐菜品主要考慮每一位顧客能否吃飽。在宴會菜單設(shè)計中,針對不同的顧客群體進行分量設(shè)計是一項首要內(nèi)容。在中餐中,由于顧客對菜品的多樣化要求逐漸增加,與之相適應(yīng),分量有減少的趨勢。
3、開心花甲米線店價值比較
價值指菜品價格與數(shù)量的關(guān)系,餐廳菜品應(yīng)做到物有所值。餐廳提供的食品和服務(wù)要值得顧客付那么多的錢。生意場上人們常說,“三分毛利吃飽飯,七分毛利餓死人”,也那就物有所值。通過對價值的比較,餐飲服務(wù)者會發(fā)現(xiàn)自己的定價在同類餐廳中處于哪些程度,以便選擇正確的價格政策。
三、開心花甲米線店宣傳因素
開心花甲米線店宣傳是把開心花甲米線餐廳產(chǎn)品推向市場的一個進程,目的是使顧客認(rèn)識并深信餐廳的產(chǎn)品那就他們所需要的產(chǎn)品,并促使他們購買和消。
值得一提的是一種新型的宣傳手段——公共關(guān)系。做好公共關(guān)系工作有助于樹立餐廳在公眾中的形象。公共關(guān)系包含下列一些地方:
良好的信譽源于產(chǎn)品質(zhì)量,這是第一位的原則。
要與周圍環(huán)境建立融洽的關(guān)系,充分利用一切傳播媒介,如幾個贊助、會議等。
門面裝潢要體現(xiàn)餐廳特點。
四、開心花甲米線店反饋因素
開心花甲米線店反饋是指顧客對餐廳的評價。這直接影響著餐廳利益的獲得,因為顧客的評價直接影響著客源的數(shù)量。如果顧客對你的餐廳評價高于其它餐廳,這樣你就在市場中樹立了很好的形象,餐廳自然顧客盈門,否則就會門可羅雀。
要想有好的反饋信息,你就要讓顧客覺得物有所值。也就是說,客人就餐完畢后認(rèn)為不錯,值得花那么多錢,這就物有所值了。這實際是對該餐廳產(chǎn)品、服務(wù)與價格三者的綜合評價。
另外,還能夠通過直接交談的形式獲得反饋信息。實際上,餐廳的任何人員都能夠在顧客就餐后或間歇期間主動征求意見,了解顧客對餐廳服務(wù)的評價。 五、開心花甲米線店管理因素
因為餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多,隨意性強,手工操作比重大,因此管理的難度也大,稍有不慎,就會直接影響餐廳的利潤。有幾個餐廳,表面上生意紅火,營業(yè)額高,但并不獲利,原因是管理上的漏洞較多。
管理保證服務(wù),服務(wù)促進管理。要達到這一效果,一定留意下列幾點:
保證服務(wù)質(zhì)量和菜點質(zhì)量是每一個管理者工作的核心,服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理程度的高低。管理是一種群體文化,只有充分調(diào)動員工積極參與管理,增強凝聚力,才會達到“好管理”的境界。
對員工的管理是一項比較復(fù)雜、比較困難的事情。經(jīng)驗豐富、頭腦靈活的管理人員懂得怎么樣才干增高員工的素質(zhì)及怎么樣增強員工的凝聚力。
食品成本,人力報酬,設(shè)備配置,水、電、氣使用,餐具、用具、用品的損耗等,凡涉及成本的任何環(huán)節(jié),管理均應(yīng)予以重視.