餐飲創(chuàng)業(yè)指南:究竟是單干還是?
餐飲行業(yè)本身是剛需,且具有門檻低、周轉(zhuǎn)快等特點,一直是廣大創(chuàng)業(yè)者首選的創(chuàng)業(yè)方向。可是餐飲創(chuàng)業(yè),究竟該單干還是?看了嘿小面的這篇分享,你或許就知道了。
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選擇,總體上來說,開店初期沒那么糟心,帶來最直接的好處就是一個成熟品牌的市場影響力、開店初期的各項扶持。扶持包括各種繁瑣的手續(xù)辦理、店鋪選址、設(shè)計、裝修、開業(yè),菜單設(shè)置,餐品配送、開店初期營銷方案的制定及成功店面經(jīng)營經(jīng)驗的分享等。
這些支持的確可以讓人在開店初期少走彎路。通常一個成熟的品牌在全國都有幾百家甚至上千家店,以及數(shù)個同時在推進的項目,所以對于店的各項運營扶持具有很多經(jīng)驗。
難題:怎么選項目?
項目是創(chuàng)業(yè)成功的關(guān)鍵。市場上餐飲項目魚龍混雜,創(chuàng)業(yè)者很難抉擇。如下三類可能勝算更大:
a、有特色而非時下流行的項目。 流行不過一陣風(fēng),獨特氣質(zhì)更有吸引力。
b、小而美的而非大而全的項目。 小而美的項目,毛利會比較高。比如重慶小面。
c、大眾化而非小眾的項目。 大眾化保證受眾有一定規(guī)模。
具體來說,到底怎么選項目呢?
1、如果你在一線城市
選擇知名品牌比如麥當勞、肯德基,或者個性明顯的單品品牌, 比如呷哺呷哺來,開一家商場店,成功的幾率會比較高。
因為這些品牌市場認可度較高,規(guī)模化已經(jīng)成型,翻臺率高。而選擇商場店是因為,在一線城市,大家周末一般都是在逛商場,店租雖然較高,但人流量比較大。而且一般大品牌入駐,商場都會給一定程度的優(yōu)惠。所以做大品牌或爆款單品的的商場店,只要餐品味道尚可,業(yè)績基本不錯。
2、如果你在二三四線城市
做連鎖店的話,可以做中型、環(huán)境小資一點的店面。
隨著三四線城市的人均收入越來越高,價格已經(jīng)不是一個敏感的衡量標準。除去餐品,大家對于就餐環(huán)境和服務(wù)的要求也在逐漸提升,但是這樣的需求在三四線城市并沒有得到很好的滿足。
很多連鎖品牌也正是看中了這一點,紛紛進行渠道下沉,布局三四線城市。比如嘿小面的小面店都已經(jīng)開到了四五線城市。
單干的弊端
單干大體而言兩種選擇,一是開傳統(tǒng)的線下實體店,二是做互聯(lián)網(wǎng)餐飲。
1、線下實體店,前期準備很煎熬
相比,開店前期會經(jīng)歷比較長時間的煎熬。因為沒了連鎖品牌的各項扶持和幫助,所有的流程都在自己跑,辦理營業(yè)執(zhí)照、選址、裝修、確定店名、開業(yè)促銷等等,每一項瑣碎的工作都要耗巨大的精力。
而在店開起來之后,店面的運營,不管是還是單干都是要不斷摸索的。盡管形式的創(chuàng)業(yè)理論上會有一些成功的經(jīng)驗可以借鑒,但基于各個地方具體情況的差異,有些成功經(jīng)驗的參考意義只能算是隔靴搔癢。經(jīng)營者還是要在實踐中,總結(jié)出自己的一套方法才行。
至于選項目,一般想單干開餐飲店的創(chuàng)業(yè)者手里基本有項目。關(guān)鍵就在于考察項目的可行性??尚行院饬恐笜税ǎ杭毞中袠I(yè)的市場規(guī)模,行業(yè)內(nèi)重點企業(yè),目前的競爭格局,產(chǎn)業(yè)供需,未來發(fā)展趨勢,前景等。
這些指標比較抽象,舉個例子,比如你想在家附近開一家包子鋪,那你就要考察下附近已經(jīng)有幾家包括包子鋪在內(nèi)的早餐店,哪幾家比較火,為什么會火,每天的人流怎樣。考察完后,你還要思考如何在以包子為主要品類的基礎(chǔ)上進行差異化競爭。這樣考察下來,項目可操作性有多高,你心里就會有大致的判斷了。
2、互聯(lián)網(wǎng)餐飲,得精通互聯(lián)網(wǎng)思維和技術(shù)
初期如果沒有太多,就不用非得開店,比如純做線上、入駐外賣平臺等。
互聯(lián)網(wǎng)餐飲跟傳統(tǒng)的餐飲有很多的不一樣,最重要的一點是利用互聯(lián)網(wǎng)來引流。比如賣煎餅的黃太吉、雕爺牛腩、西少爺肉夾饃等無一不是利用夸張營銷、眼球經(jīng)濟等手段來引流。
但這種注重網(wǎng)絡(luò)體驗而不重實在的食品體驗引流模式的可持續(xù)性并不強。除去引流,如果能利用互聯(lián)網(wǎng)思維和技術(shù)來提升餐品口味、服務(wù)品質(zhì)、管理效率,互聯(lián)網(wǎng)餐企也許能走的更遠。
總體上來說, 單干適合對市場比較了解,有過餐飲從業(yè)經(jīng)驗,已經(jīng)掌握比較有特色的餐飲單品的創(chuàng)業(yè)者。高風(fēng)險、高收益,發(fā)展比較自由,但自負盈虧、也會走很多彎路。
和單干各有各的好,對于開店小白來說,模式可能風(fēng)險更低,畢竟能省去不少麻煩。