餐館遇到瓶頸期,無處著手?先把桌子擦好吧?。ㄏ拢?/h3>
發(fā)布日期: 2018-04-10 17:48:21
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昨天,關于擦桌子這件事,我們聊到了一半,正如昨天所說,細節(jié)決定成敗,尤其是作為餐飲行業(yè),為大眾的健康服務,更要注重細節(jié)。高手過招,輸贏只在分毫之間,做好擦桌子這個細節(jié),你不知道,你會有多賺!
昨天我們聊了擦桌子的重要性,以及將會給企業(yè)帶來怎樣的正面影響,那么,今天,我們將詳細聊一下,如果從實操方面把握這個細節(jié)。
標準化擦桌如何練就?
標準化第一步:要制定好流程規(guī)范
類似擦桌子整個細節(jié)流程,都應有標準可量化的動作:整個清理過程,不允許清潔液等滴到地上。這些環(huán)節(jié)的絕對統(tǒng)一,實際上可以讓員工培訓、考核,還有管理、檢查都有章可循。當動作有了可量化的標準,執(zhí)行與監(jiān)督也就更加便捷。
不少餐飲行業(yè)人士表示,像擦桌子這種細節(jié)的流程、制度,小餐館也有,但在實際管理中,往往員工還沒有學會這些細節(jié),人就跳槽了。馬龍禧的觀點是,對于這類標準化,首先企業(yè)不能怕麻煩。規(guī)定制定出來,淘汰、更換幾個批次之后,最終會走上企業(yè)想要的標準路線。
標準化第二步:“清潔神器”是必要的輔助
擦桌子最重要的,就是必備六大神器——刮玻器、干毛巾、濕毛巾、托盤、清潔桶、清潔稀釋液噴壺。
海底撈張勇說:管理永遠是一個永恒的話題,我干了二十多年來從來沒發(fā)現(xiàn)哪天滿意過,總是不斷的出問題。
見微知著,許多企業(yè)的成功不只是戰(zhàn)略戰(zhàn)術的成功,更多的是贏在細節(jié)。
我們將簡單的細節(jié)流程化,這樣做至少有三大優(yōu)點:
a.降低新員工的培訓成本,所有的細節(jié)工作不再是你認為、我認為、他認為,而是每個細節(jié)大家執(zhí)行統(tǒng)一的標準;
b.便于跨區(qū)新店的快速復制,標準流程即是店面復制的底圖,底圖的標注準確無誤,新店的細節(jié)復制才能少走彎路;
c. “店內(nèi)憲法”,人的能力有高有低,且經(jīng)常處于“不穩(wěn)定”的狀態(tài),假如餐廳有一部貫徹執(zhí)行的“店內(nèi)憲法”,不僅人員的離職成本很低,而且離職人員在職時的思考、建議可以通過“店內(nèi)憲法”的修訂進行沉淀,如此一來,人雖然走了,智慧卻留在了店內(nèi)。
管理究竟是在管理什么?
其實,就是在管理細節(jié),如建筑師一樣,對建筑中的各個細節(jié)精雕細琢。
當源頭產(chǎn)品在細節(jié)上有了可量化、追溯的標準,餐廳后期的管理與執(zhí)行,也就有了穩(wěn)定基礎。
麥當勞作為快餐領跑者,QSCV一直是其推崇的細節(jié)準則,在成立的第三年,便編寫了麥當勞運營訓練手冊,從各個細節(jié)來規(guī)范餐廳的各項工作、步驟和方法。
幾十年來,麥當勞從細節(jié)不斷豐富完善自己的管理手冊,比如近目錄就600多頁,里面規(guī)定了2000多個各方面細節(jié)的制作標準,已成為麥當勞維系全球幾家店面運營的“圣經(jīng)”。
雖然麥當勞雇傭了很多兼職員工,正因為這一套簡單、高效、便于執(zhí)行的細節(jié)流程,麥當勞才敢于對外宣稱:全世界麥當勞漢堡包的品質都是一樣的。
未來,流程標準化,將成為餐飲品牌的護城河
未來,法律法規(guī)對餐飲細節(jié)方面的經(jīng)營會提出更為嚴格和細致的要求,這也提醒餐飲從業(yè)者,涉及食品安全、產(chǎn)品品質的問題,要求只會越來越嚴格。
管理存在于無形,卻無時無處不在支配著企業(yè)的運轉,是企業(yè)成功的充分非必要條件。
關于擦桌子這件事,我們就暫時講到這里,后期還有更好的內(nèi)容,我將持續(xù)為您呈現(xiàn),作為一名領導者,能夠把細節(jié)做好,那么你的成功將指日可待。嘿小面餐飲管理公司作為一家專業(yè)的連鎖餐飲,不僅為商提供最好的產(chǎn)品,更為了您的發(fā)展之路保駕護航,對于我們來說,幫助您開始創(chuàng)業(yè)之路只是開始,幫助您的創(chuàng)業(yè)之路走得有質有量,平穩(wěn)度過每一個關鍵時期,更是我們關心的事情,如果您在創(chuàng)業(yè)路上有什么想法與困惑,都可以向我們體驗感受怎么樣?總的來講,體驗感受還不錯,小編之前有去過一次,覺得性價比高,里面的人服務很到位,很nice,推薦給感興趣的朋友們!ine-height:32px">