那個來自重慶的重慶小面,你可能不夠了解
吃面是重慶人的日常,早上吃面開胃,中午吃面管飽,晚上吃面剛好
大家都說“在重慶沒有什么是一碗小面解決不了的。”在第27屆中國廚師節(jié)開幕式上,中國烹飪協(xié)會授予重慶市“中國小面之都”榮譽(yù)稱號!
重慶小面歷史悠久,據(jù)考證重慶人吃小面有四百多年的歷史,以其獨(dú)特的風(fēng)味而聞名遐邇。在一副擔(dān)子上的小面品種繁多有擔(dān)擔(dān)面、麻辣小面、酸辣小面、清湯小面、素條面等。
據(jù)說,抗戰(zhàn)前后和建國初期,吃擔(dān)擔(dān)面的大都是太太、小姐、公務(wù)員等,是來吃味品鮮的;擔(dān)擔(dān)面的面條少,用精致的小細(xì)瓷碗盛裝,佐料講究。
吃麻辣小面的,大都是經(jīng)濟(jì)不富裕的人,是解決填飽肚子的;麻辣小面等面條多,用大土碗盛裝,佐料大眾化。
80年代后,“小面”在質(zhì)、味上大有提高,其中在小巷內(nèi)供應(yīng)的最有特色:一口鍋,一個液化氣罐,幾張條桌幾把椅子。佐料齊全。鍋內(nèi)面湯翻滾,熱氣騰騰。
小巷內(nèi)的吆喝聲、從這里飄來的香味,引起那些過往行人駐足,情不自禁地說聲“好香”。早上的小面,是重慶早餐的主打品種,在方便上、味道上、價格上,毫不遜于西式快餐。
“小面的小,不僅僅意味著簡單,更代表著重慶人輕巧的生活態(tài)度。”游客來到重慶有兩樣?xùn)|西必須得吃,一是重慶火鍋,二是重慶小面。
生長在重慶這片土地上的妹兒崽兒些,最難割舍下的,恐怕還是那一碗小面的情懷。
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