首家重慶小面品牌,用葛根制面,開創(chuàng)小面新篇章
據市商務委提供的數(shù)據顯示,重慶現(xiàn)有8.4家小面店,其中絕大部分商家在制作的過程中都是采用堿水制面,所謂堿水面,就是在面粉中加入堿,以去除面團中的酸味,一般以40%的堿水為宜,做出的面更為膨大、松軟。據業(yè)內人士介紹,地處重慶的嘿小面品牌公司在制面的過程中所采用的是葛根面,用中草藥入湯,口味較為獨特。
堿水面
據嘿小面研發(fā)經理介紹,葛根面是在面粉中合理的添加葛根粉,其面粉來源是選擇三益有機小麥基地,其小麥在種植過程中完全按照國家有機農業(yè)標準種植,充分利用公司沼氣站生產的沼液、沼渣為有機肥料,不施任何化學農藥、化肥、轉基因種子等人工、化學合成物質,人工除草,物理防治病蟲害,保證了所選面粉的健康。
葛根
就葛根面和堿水面的營養(yǎng)成分來說,是非常需要關注的方面。
據專家介紹,堿水面主要營養(yǎng)成分有蛋白質、碳水化合物等,面條易于消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效;葛根為藥食兩用植物,據《神農本草經》,《本草綱目》,《中國藥學大辭典》記載葛根,味甘平,主消渴、解諸毒、散郁火、長陽解肌、生津、解酒、止渴等功效,葛根含有賴氨酸、蛋氨酸等營養(yǎng)素以及對人體健康極為重要的硒,鍺,鋅,錳等微量素,葛根能夠很好的滋補身體,減緩骨骼組織的老化, 保護血管彈性, 有助于鈣質的吸收,專家進一步講解道,采用葛根粉制面,將在很大程度上提升面條的營養(yǎng)價值,其口味也更具特色。
嘿小面產品研發(fā)經理說道,企業(yè)為了力爭打造最具中國特色的餐飲企業(yè),實現(xiàn)以“讓每一位顧客滿意”的服務目標,聘請專家研制出獨家秘制面料, 在生產過程中,選用特質面條專用小麥粉以及優(yōu)質野葛根粉為主要原料,通過先進的超細磨漿工藝,不僅有效保存葛根中的微量素,同時口感細膩爽滑、勁道好、賴煮不糊、不混湯、口感柔韌、香鮮美味、營養(yǎng)豐富。在整個生產過程中不添加任何人工色素、香精、增筋、增白劑及防腐劑等非天然物質,具有極高的營養(yǎng)保健價值,實屬面中精品。
因此,嘿小面采用的葛根制面的方法,開創(chuàng)了重慶小面制作的新方式,也使重慶小面營養(yǎng)更加均衡,口味更具吸引力。