五花肉的家常做法，肥而不膩

五花肉怎么做才好吃？當然是紅燒了，紅燒五花肉是一道美食，主要材料有五花肉，輔料有醬油、花生油、料酒、白糖、蔥段、姜片、八角、桂皮等，口味偏甜。五花肉的家常做法，肥而不膩。今天小編就來教一教大家五花肉的做法吧！

食材：五花肉500克，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，冰糖20克，蔥5克，姜5克，料酒1茶匙，植物油60毫升，水適量

做法：

1、五花肉洗凈后切成3厘米見方的塊兒，蔥姜改刀切小。

2、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份。

3.鍋燒熱后倒入植物油(約60毫升)，調(diào)成中火，放入冰糖。

4、慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。

5、馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、醬油、蔥段和姜片翻炒均勻，加入適量的水沒過五花肉，大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。

6、肉燉到約1個小時左右后，打開蓋子，加入鹽。

7、轉(zhuǎn)大火將汁全部收干關火即可。

紅燒五花肉可是非常好吃的，相信很多不喜歡吃肥肉的人，看了紅燒五花肉也會流口水的。另外，肥而不膩的五花肉還有另一種做法哦！

1、五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝干。

2、鍋里放油煸炒肉塊到微黃。

3、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

4、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。

5、放入開水，淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個小時調(diào)入鹽。

6、煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。

7、到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。

烹飪技巧：

1、五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)品質(zhì)比較好。

2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。

3、煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好后的紅燒肉口感會比較膩。

4、冰糖放在最后收汁的時候用，會起到增色增香提亮的作用。不習慣這么多糖的話，可以減少。

5、一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。