正宗川味芋兒雞的做法

近日，《中餐廳2》綜藝節(jié)目非常紅火，在上一期在《中餐廳2》節(jié)目中，一道正宗川味芋兒雞，看起來非常好吃。那么，你有沒有想動手試一試呢？今天，小編就來講一講正宗川味芋兒雞的做法吧！

食材：雞肉、芋頭、豆瓣醬、泡姜、泡辣椒、八角、香葉、桂皮、小茴香、冰糖、香菜。

正宗川味芋兒雞的做法：

1. 芋頭和山藥去皮都比較麻煩，要戴手套，不然手會發(fā)癢，如果不嫌麻煩可以先蒸一下直接撕掉皮。喜歡吃芋頭燒成帶漿的成熟度的話，得把芋頭切得塊頭較大，耐煮。

2. 可以隨意用的雞翅試做，但是雞肉最好。切塊，撒點鹽、味精、料酒腌制20分鐘左右。

3. 自制泡姜泡辣椒，大蒜拍碎，忘了買香菜，用小青椒替代，僅僅為了顏色好看點。芋頭、雞塊先過了下油，盛出，先放一邊。

4. 小火炒制郫縣豆瓣醬，熬出紅油，下泡姜泡辣椒和大蒜，煸炒出香味。下雞塊，翻炒，翻炒。

5. 再放入芋頭，翻炒，加入適量水，淹沒過菜就可以了。 加入香料，今天用的桂皮、香葉、八角，小茴香，冰糖，食材不多，香料一點就可以了，大火燒煮后轉小火，加鍋蓋熬煮。

6. 喜歡吃辣，可以加干辣椒。小火煮20-30分鐘，按照自己喜歡的芋頭軟硬程度拿捏時間吧，鹽和味精也可以按照個人口味添加，一般放了郫縣豆瓣醬的菜，都不用另外添加。

10. 起鍋，裝盤！今天燒得比較久，芋頭已經到了漿糊狀，如果有香菜撒在上面，就是地道的四川餐館做飯了。

小貼士:

1、這道菜有紅味和白味兩種做法，如果吃紅味，郫縣豆瓣醬用的丹丹牌，竹樓包裝那個最好吃；白味的話也就不加豆瓣醬囖；

2、芋頭和雞塊先過油，鎖住水分保留肉質口感，不易燒爛；

3、今天的食材用量，豆瓣醬一勺即可；

4、香菜搭配這道菜是最佳組合，起鍋后長條狀撒在上面；

5、如果不嫌麻煩，用火鍋底料替代郫縣豆瓣醬，更為地道的四川做法；

6、芋頭和山藥去皮，要戴手套。

想要做好吃又美味川味芋兒雞，正宗川味芋兒雞的做法送給大家，趕快在家動手試一試吧！