2年賣出10條烤魚 小伙用了啥秘方?

說起烤魚，當屬重慶巫山烤魚最為美味。湖州有這么一位小伙，一次來重慶吃了最為正宗的巫山烤魚，于是，喜歡上研究烤魚，不僅把烤魚的精髓學會后帶回了家鄉(xiāng)，還把烤魚做成了事業(yè)。江南水鄉(xiāng)長大的人，對魚的口感和鮮嫩程度要求更高一些，哪家烤魚店比較正宗，在坊間的口碑不錯，一嘗便知。

沈翔今年30歲，在北京讀大學時，就喜歡逛大街小巷，尋遍各類小吃美食。畢業(yè)回到湖州后，愛吃的沈翔干脆辭去工作，自己開起了餐飲店。

沈翔說，他發(fā)現湖州人愛吃魚，年輕人尤其喜歡吃烤魚，由此有了在湖州開一家烤魚店的想法。為此，他特地到重慶拜師學藝，將烤魚的烤制方法和調料的配制方法都學會后，根據湖州人的口味做了一些改良。之后，沈翔在東吳銀泰城開了一家烤魚店，取名“我魚你”。

憑借著自己的特色，“我魚你”快速得到了食客的認可，生意很是紅火。沒多久，沈翔在湖城達廣場開出了第二家烤魚店“魚文樂”，生意依舊火爆，成為人氣餐飲店。兩年多來，沈翔已相繼在湖州、嘉興、紹興開了4家分店，初步估算，已經賣出了近10條魚。

沈翔透露，他開烤魚店成功的秘訣，就是魚必須新鮮，活殺現烤!

在“魚文樂”的后廚，記者看到，宰殺區(qū)有一排魚缸，清江魚、江團、草魚、黑魚等分養(yǎng)在不同的魚缸里?！澳銊e看這魚缸普通，是我們老板專門花大價錢定制的，魚缸能把溫度控制在15攝氏度以內，讓魚保持活蹦亂跳的狀態(tài)?！焙髲N一位工作人員告訴記者。

據沈翔介紹，店里主要烤制的是來自千島湖的清江魚和江團。每天凌晨，他們的供貨商都會去杭州的市場上買魚，早上9點準時送達店里?！昂ｔ~一般都是上岸宰殺后，冷庫速凍直運，烤制前再解凍?！鄙蛳枵f，另外店里還有家常的草魚、黑魚，為了保證魚的品質，不會銷售太多的種類。

烤魚的制作過程并不難，將魚宰殺洗凈后，放入專門的烤箱，300攝氏度的溫度下，烤制5分鐘即可出爐。沈翔說，這樣能保證整個烤制過程安全、生態(tài)，不僅不會破壞食物本身的營養(yǎng)價值，還能迅速鎖住食物中的水分使其不過早流失，讓烤魚外皮香脆、肉質軟嫩、色澤金黃、肉鮮味美。

除了對魚本身的要求較高，“魚文樂”的配方料包也是一大特色。麻辣鮮香、酸爽可口、茄香誘人、蒜香迷人……不管哪種口味的烤魚，調料都是由多種食材搭配現炒的，香味獨特，僅是湯汁就誘惑了食客的味蕾，讓人無法拒絕。

在烤好的魚表面淋上湯汁，3斤重的魚把近40厘米的鐵盤占得滿滿當當，撒上花生米、芝麻，連同鐵盤一并端上桌，香氣撲鼻，入口魚肉鮮、嫩、滑。而且在吃魚的同時，可以在湯汁中加入新鮮的蔬菜、豆制品等30多種小菜，魚肉不會因為烤的時間長而變老，反而越烤越香，底菜越煮越有味。

目前，沈翔正在紹興諸暨籌備新的分店，他告訴記者，明年打算在江浙滬區(qū)域再開5家分店，讓更多的人吃到他店里的美味。