解析重慶小面為撒這么好吃的奧秘

都說重慶小面遠(yuǎn)近聞名十分好吃，但是卻不知道重慶小面這么好吃的奧秘。重慶小面在重慶對(duì)重慶人的影響是舉足輕重的，說到重慶給人的影響，首先想到的是火鍋，美女，山城，還有就是比火鍋更有名的重慶小面。重慶人對(duì)重慶小面的熱愛不亞于火鍋，清早起來，不吃一碗小面不足以慰清晨，一碗熱辣辣的重慶小面才開啟了一天生活。那么，重慶小面為撒這么好吃，下面美食網(wǎng)小編就來解析其中的奧秘。

一、佐料

重慶人喜食麻辣，小面可謂集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必備的作料有九種：醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬。醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。一般來說，選用本地醬油是最好的，如黃花園的醬油。其特點(diǎn)是色澤鮮亮，味道濃郁。一般二兩小面(以下作料的用量都以下二兩小面為準(zhǔn))放一湯匙半(平時(shí)家用的陶瓷小湯匙)即可，吃肉面(如雜醬、牛肉、肥腸面等，下同)只放一湯匙就行了，多了則咸。另外，大家要根據(jù)醬油的咸度掌握用量，是紅醬油的話不要放太多，咸了補(bǔ)救起很困難，先少放點(diǎn)不夠味再加都要得。

二、煮面

面煮不好你前面一切都白搭，煮面也相當(dāng)?shù)闹匾?。重慶人吃的面一般是水面，帶堿那種，寬的細(xì)的根據(jù)自己的愛好定。但寬面湯不能太多，否則味道就不夠了。輔料當(dāng)然就是青菜葉了。青葉子菜煮的時(shí)間長(zhǎng)短也有不同。豌豆顛最好是煮下去后用筷子按入水中即好，不可煮久了，否則會(huì)象草一樣老;藤藤菜煮下去后水重新開了就行了;萵筍可以多煮一會(huì)兒;包包白等白菜系列最好煮粑后再撈起來。

至于喜先下菜還是先下面，都可以，這個(gè)看習(xí)慣。說到煮面，肯定要用水來煮，最好是鍋深水多，讓火一直開到最大都不會(huì)鋪出來，這樣下出來的面才好吃，里外受熱均勻，不會(huì)出現(xiàn)那種內(nèi)外軟度不一樣的情況。面丟下去，用筷子給它哈散，不要起砣砣，不要沉底糊鍋就行。一般來說，沒熟的面表面和內(nèi)部有顏色差別而且很容易看出中間很白，熟了的面任何地方的顏色都一樣的，這樣的面再煮個(gè)半分鐘就可撈起了。

以上就是重慶小面為什么這么好吃的奧秘，重慶小面是重慶人必不可少的美食。一日三餐僅吃飯時(shí)無法滿足重慶人民的味蕾的，一碗辣糊糊的小面，才足以慰重慶人民的味蕾。