淺析串串為撒能成為火鍋第一大細(xì)分品類

據(jù)《中國餐飲報(bào)告2018》顯示，串串從前兩年開始了爆發(fā)式的增長。截至2017年底，烹飪類火鍋中，串串以4家的規(guī)模成為火鍋第一大細(xì)分品類。憑借更低的客單價(jià)，更多的種類選擇，以及更醒目的特色，串串在今年依然呈井噴式發(fā)展。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2017全年，串串?dāng)?shù)量不斷走高：年初數(shù)量為3.2家，年中為3.6家，年底為4家，店鋪增長量一年增幅高達(dá)61.5%，一度超過了川渝火鍋分類下的魚火鍋。截止2018年6月，僅成都、重慶兩個(gè)城市，串串門店就有上家。

數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)點(diǎn)評

到2018年12月，在北京、上海、重慶、成都等14個(gè)城市中，有12個(gè)城市的串串門店數(shù)增幅超過15%。其中，北京的門店數(shù)增幅高達(dá)43.1%。從店鋪數(shù)和交易額中可以了解到，串串在2016年強(qiáng)力崛起之后繼續(xù)保持著強(qiáng)勁增長勢頭。

餐飲行業(yè)的競爭壓力是不言而喻的，那么從川渝發(fā)展起來，迅速在全國餐飲市場占得一席之地的串串為什么能獲得消者的青睞?前有火鍋這個(gè)行業(yè)“大山”盤踞市場，串串如何做到源自火鍋，又自成一派的?三大理由串串成為消者新寵。

1、熟悉的麻辣口味，性價(jià)比卻遠(yuǎn)高于火鍋。

串串是由火鍋發(fā)展而來，走出巴蜀之前，不少外地人面對串串與火鍋的區(qū)別都是一臉懵逼。在諸多食客眼中，火鍋和串串只有一支簽的區(qū)別。正因如此，串串在火鍋的光環(huán)下，基本省去了消者教育、口味適應(yīng)的成本，從菜品和口味上來講，兩者的差別并不大。但相比火鍋，串串在簽子的你來我往中，更有圍坐一爐熱熱鬧鬧的社交場景與感覺，人均40—60的客單價(jià)，是更容易被消者接受的消水準(zhǔn)。串串位于麻辣燙和火鍋之間，客單價(jià)40—60的店鋪占48.46%，這使得串串覆蓋的人群更為廣泛。

2、個(gè)性化打造，讓串串別具一格

對品牌的認(rèn)知，來源于品牌與其他產(chǎn)同類競品在某方面的優(yōu)勢差異。在品牌差異化的打造上，多數(shù)串串商家選用了最直觀的方式：獨(dú)特的就餐環(huán)境。 因?yàn)楦偁幖觿?，品牌在打磨產(chǎn)品的同時(shí)，更注重場景的設(shè)計(jì)，打造出更個(gè)性化的就餐體驗(yàn)。人力成本和菜品設(shè)置成本的相對降低，讓串串商家們可以將更多的資本投入到宣傳和品牌的獨(dú)特性打造上。

3、形式多樣，極大滿足消者的選擇需求。

從2013年下半年開始，串串這個(gè)本來同火鍋一樣，形式相對單一的載體開始野生式的野蠻生長。除了傳統(tǒng)的熱鍋串串，冷鍋串串、砂鍋串串、鐵桶串串、單人小鍋串串、缽缽雞等形式相繼出現(xiàn)，口味上也有了清湯鍋、養(yǎng)生鍋、芝士鍋、牛奶鍋等更多選擇，玩法多種多樣，靈活新奇。最重要的是，串串多選擇、性價(jià)比高、機(jī)動(dòng)性強(qiáng)，文化特征鮮明的特點(diǎn)，牢牢抓住了以90后為主的年輕消者的心，不斷嘗試，不斷在社交網(wǎng)絡(luò)上曝光，為串串的火爆更添了一把火。

對現(xiàn)在的餐飲行業(yè)來說，串串還是一個(gè)年輕的群體，想要在從眾多競爭者中出彩還需要更耐心的摸索。不管是在自身特色上進(jìn)行更深度的挖掘，還是將目光聚焦在二三四線城市消需求的深度探索上，想要成為行業(yè)中的佼佼者，就看誰能先做好準(zhǔn)備乘風(fēng)而上。