年底餐飲旺季來(lái)襲 餐廳應(yīng)該這樣提高翻臺(tái)率

年底了，餐飲將再次迎來(lái)流量高峰期，不知道各位老板們準(zhǔn)備好了嗎?迎接高峰期應(yīng)該提前做好應(yīng)對(duì)措施，高峰時(shí)期要重視提高翻臺(tái)率提高營(yíng)業(yè)額，那么餐飲客流高峰期，老板們應(yīng)該怎樣提高翻臺(tái)率呢？想要提高翻臺(tái)率我們要記住三點(diǎn)，提高上菜點(diǎn)菜速度，留住排隊(duì)顧客，學(xué)會(huì)優(yōu)雅“趕客”，記住這三點(diǎn)，那么對(duì)于提高翻臺(tái)率就可以說(shuō)有基本認(rèn)識(shí)了，但要做到有效率有口碑的趕客，還是需要一些技巧，這些技巧既能達(dá)到提高的效果，也不會(huì)讓顧客感到反感，那提高翻臺(tái)率都有那些技巧呢?

首先，從餐廳外入手

餐廳外可以留住那些排隊(duì)的客人，這樣給在用餐的顧客無(wú)形營(yíng)造一種急迫感，那這樣顧客在用餐的時(shí)候就會(huì)不自覺(jué)的加快速度，這樣是有利于提高翻臺(tái)率，那么這里有一個(gè)難題就是：如何留住餐廳外那些排隊(duì)的顧客呢?

①提供小食或者糖果之類的

這留住排隊(duì)顧客可是一門大學(xué)問(wèn)，首先我們來(lái)講一個(gè)目前常見(jiàn)也很高效的方法，就是準(zhǔn)備一些凳子和小食或者糖果堅(jiān)果等，且不說(shuō)這就是一個(gè)小舉動(dòng)，但根據(jù)無(wú)數(shù)實(shí)踐反響所得，這方法是真的聽(tīng)高效。每個(gè)來(lái)用餐的顧客，都不會(huì)是飽著肚子來(lái)，基本都是空著肚子來(lái)，但如果讓人干等估計(jì)沒(méi)有幾個(gè)人會(huì)耐心等，但是如果免提供高一些小食或者瓜果之類的，這樣不僅能緩解顧客的饑餓感和焦慮感，而且能幫助餐廳提高人氣哦。

②讓排隊(duì)的顧客先點(diǎn)餐

所謂不要讓等你的人干等，餐廳等位也一樣，作為顧客，干等真的不如換一家，所有各位餐飲人要注意了，顧客來(lái)了即使要等，也要讓他們等的有意義，那怎么才有意義呢，可以讓顧客提前點(diǎn)餐，先把菜單給到顧客，讓顧客提前下單，這樣等到顧客就坐的時(shí)候，可以更快的上菜了。

其次，從菜單上入手

如何提高翻臺(tái)率呢?在顧客就餐之后有一個(gè)環(huán)節(jié)要重視，那就是點(diǎn)餐環(huán)節(jié)，不夸張的說(shuō)，現(xiàn)在很多人點(diǎn)餐真的糾結(jié)到無(wú)止境，有的能糾結(jié)半個(gè)小時(shí)都點(diǎn)不好餐，那這是什么原因呢，其實(shí)很大一部分原因在于菜單，如果菜單菜品過(guò)多勢(shì)必會(huì)增加顧客點(diǎn)菜額時(shí)間，如果菜單科學(xué)的搭配讓顧客一目了然，自然很快點(diǎn)完。

所以第二步，精簡(jiǎn)菜單，規(guī)劃好品類，比如炒菜，招牌菜和常點(diǎn)的寫(xiě)上就行，不要把所有的菜品都寫(xiě)上去，另外規(guī)劃好品類，不同品類的菜品規(guī)劃好，火鍋等社交類的菜品備齊，方便顧客快速挑選。

第三，服務(wù)員快速下單，提高點(diǎn)單效率

在顧客多的時(shí)候，服務(wù)員一定要提高效率，除了上菜收拾餐桌等，服務(wù)員在客戶點(diǎn)餐后下單一定要及時(shí)，顧客當(dāng)場(chǎng)點(diǎn)當(dāng)場(chǎng)下單，這樣既能有效利用時(shí)間也能避免下錯(cuò)單或者是漏單，同時(shí)在一定程度上，也能幫助縮短顧客用餐的時(shí)間。

第四、提供自主下單功能

隨著網(wǎng)絡(luò)影響的不斷深入，餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)可以說(shuō)是越來(lái)越方便了，同時(shí)也越來(lái)越高效了，在提高翻臺(tái)率這件事情上，一些科技產(chǎn)品無(wú)疑是幫助了很多餐飲老板，比如自主點(diǎn)餐機(jī)或者是掃碼點(diǎn)餐等等，都極大程度的縮短顧客點(diǎn)餐時(shí)間，也更高效的利用了時(shí)間。

所以，在顧客多的高峰時(shí)段，想要提高翻臺(tái)率，可以借助一些自主點(diǎn)餐的工具，還有服務(wù)員統(tǒng)一話術(shù)，這樣就能節(jié)省更多的時(shí)間，也能更高效率提高餐廳在高峰時(shí)段接待客戶。

第五、借助一些小方法“督促”顧客

其實(shí)除了以上成效好又常用到的方法，還有一些別的小技巧也能起到提高翻臺(tái)率的效果，比如在客戶用餐的時(shí)候，播放一些歡快的音樂(lè)，歡快的音樂(lè)其實(shí)在一定程度上會(huì)提高顧客用餐的速度，從而也能起到提高翻臺(tái)率的效果。

另外就是減少酒水的供應(yīng)，有時(shí)候不停的給顧客加水反而會(huì)給顧客造成一種喝完這杯水就走的心里，如果水喝不完顧客則會(huì)更長(zhǎng)久的停留，另外，酒水飲料的會(huì)增加顧客進(jìn)食時(shí)間，這樣就很不利于提高翻臺(tái)率。

其次，在觀察到顧客用餐到一定時(shí)間的時(shí)候，找適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)把賬單放到桌上，顧客看到賬單后也會(huì)下意識(shí)的想到結(jié)賬，這樣的話在一定程度上就能起到翻臺(tái)率的效果了。

餐飲開(kāi)店處處是門道，不管是新手還是老手，都是要不斷的跟隨市場(chǎng)發(fā)展而不斷的學(xué)習(xí)進(jìn)步。提高翻臺(tái)率不只是在高峰時(shí)段，任何時(shí)刻都需要有這樣的意識(shí)，提高翻臺(tái)率即提高餐廳運(yùn)營(yíng)時(shí)間的效率，是每一位餐飲人都需要學(xué)習(xí)并且掌握的技巧。