傳統(tǒng)地方小吃，如何做品牌化?

中國美食博大精深，小吃是中國飲食文化的瑰寶，有很強(qiáng)的地域性。在近幾年中，有很多的創(chuàng)業(yè)者打破了小吃的地域限制，想要把美食帶向全中國，讓很多的人都可以品嘗到。但大家都知道，對于傳統(tǒng)地方小吃，知道的人不多，只有擁有了好的品牌，人氣才更高，那么，傳統(tǒng)地方小吃，如何品牌化?下面就跟隨小編網(wǎng)小編一起來看看。

多地方小吃經(jīng)營者很疑惑“明明很好吃，為什么就不行呢?” 有的地方小吃在做推廣時(shí)，往往忽視了這一點(diǎn)，而一味的強(qiáng)調(diào)正宗。但是正不正宗不是經(jīng)營者判斷的，而是消者判斷的。經(jīng)營者認(rèn)為正宗是堅(jiān)守“老工藝、老思想、老做法”，但是這種做法只是適合一小部分人。美食的地域壁壘是很高的，所以拿著美食發(fā)源地的口味去衡量其它地區(qū)的口味，是有失偏頗的，這也是地域美食必須打破的地域壁壘!

單品類帶火一家餐廳是當(dāng)下餐飲的主流趨勢，所以有很多的地方小吃也想依靠當(dāng)?shù)氐哪骋粯硬似反蛟煲粋€(gè)品牌，想法本無錯(cuò)，但是你選的菜品真的是品類嗎?有這樣一個(gè)例子，有一個(gè)東北小伙想開一家燒烤店，他注意到羊肉串是燒烤中最受歡迎的產(chǎn)品，于是他想做一個(gè)羊肉串品牌。經(jīng)過請大廚師研發(fā)口味，策劃公司做品牌包裝等一系列的準(zhǔn)備工作后，小店開業(yè)了。剛開始生意還不錯(cuò)，大家都想嘗一嘗這家羊肉串有何不同，但是幾個(gè)月后，這家小店關(guān)門大吉。地方小吃面對很多問題，但是依舊有很多的小吃品類做成了品牌。比如大眾熟知的沙縣小吃，黃燜雞米飯、蘭州拉面。

經(jīng)營者要打破“正宗”的禁錮，但不意味著完全的顛覆產(chǎn)品。產(chǎn)品創(chuàng)新地方小吃在入駐其它地區(qū)時(shí)，不僅要保留小吃的原本風(fēng)味，更重要的是要根據(jù)當(dāng)?shù)叵叩目谖哆m當(dāng)?shù)貙Ξa(chǎn)品做出調(diào)整，才能從口味上征服當(dāng)?shù)叵?。服?wù)升級(jí)不斷的升級(jí)產(chǎn)品和其他方面，才能一直贏得消者的認(rèn)可。關(guān)于一家餐廳，店內(nèi)SKU的豐富度，極大的影響著顧客的消體驗(yàn)。尤其對于小吃店來說，消者很少是為了店內(nèi)的某一樣菜品才來的，為消者提供更多的選擇，是提高消體驗(yàn)的有效方法之一。

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