開一家中式快餐店需要注意什么？

一提起快餐，人們立刻就會(huì)想到“肯德基”、“麥當(dāng)勞”等西式快餐店，想到炸雞腿、漢堡包、炸薯?xiàng)l等西式快餐品種。但是，如果問到中式快餐，恐怕很多人就回答不上來了。其實(shí)“快餐”這個(gè)詞本身就具有三層含義：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一種快速的進(jìn)餐方式；第三，它是指一種餐飲的經(jīng)營模式。

近年來，隨著市場對(duì)快餐需求的增加以及西式快餐的影響，一些中式快餐店也相繼出現(xiàn)了。而且由于經(jīng)營中式快餐具有規(guī)模小、回收快、運(yùn)作相對(duì)簡單等優(yōu)點(diǎn)，故開中式快餐店已被許多中小者所看中。于是現(xiàn)在開中式快餐店的人越來越多，中式快餐店的隊(duì)伍也越來越壯大。

開一家中式快餐店將要遇到的問題：

1.快餐品種的選擇

品種選擇是快餐經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著快餐店經(jīng)營的成敗。適合中式快餐經(jīng)營的品種主要可分為三大類：第一是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類。如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及類似于面肥腸粉、桂林米粉、云南米線等；第三是面點(diǎn)類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等，以上這些都是方便快捷的食品?？觳偷甑钠贩N不宜過多，要么經(jīng)營飯食，要么經(jīng)營面條，要么經(jīng)營面點(diǎn)；另一種是以經(jīng)營某類快餐品種為主，兼營部分其它兩類品種為輔。一個(gè)快餐店切不可面面俱到，什么品種都經(jīng)營所有的品種加起來最多20種左右就足夠了。

2.快餐店的定位及選址

快餐歷來以方便快捷、物美價(jià)廉為主要特點(diǎn)，以社會(huì)大眾為主要服務(wù)對(duì)象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的“高不成，低不就”。這里以目前成都市的餐飲市場為例，中式快餐除了品種大眾化以外，其價(jià)位也大都定在５左右。即一個(gè)消者只需花上５，就可以吃上一頓快餐。要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，因此一般不會(huì)走很遠(yuǎn)的路或者乘車去吃一頓快餐。如此看來，如果快餐店周圍沒有可觀的消群體，最好改換門庭。

3.快餐店的規(guī)模及裝修

由于中式快餐還處于起步階段，所以目前中式快餐店的規(guī)模都不大。一般來說，一家快餐店的店堂不包括廚房面積達(dá)到３０平方米左右即可營業(yè)，店堂面積達(dá)到６０平方米以上即可視為中等規(guī)模的快餐店，而店堂面積在１００平方米以上就算是規(guī)模較大的快餐店了?？觳偷甑囊?guī)模較小有兩個(gè)好處，一是可以節(jié)省開店初期的，二是可以避免生意清淡時(shí)店堂面積的浪。

4.快餐店的經(jīng)營管理

眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經(jīng)營管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店，特別是那些自由擇業(yè)者或下崗工人為了謀生而開的小型中式快餐店，如果要他們?nèi)ゲ捎媚姆N經(jīng)營管理模式，顯然是不切實(shí)際的。小型中式快餐店的經(jīng)營管理歸結(jié)起來其實(shí)只有幾句話，那就是老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設(shè)施，然后你就找?guī)讉€(gè)廚師及廚工來做廚房，找?guī)讉€(gè)服務(wù)員來做前堂，讓他們每天做好自己的工作，最后當(dāng)然是老板親自收錢。再說說中式快餐店經(jīng)營管理中的注意事項(xiàng)。快餐店除了物美價(jià)廉之外，方便快捷和整潔衛(wèi)生算是其另一個(gè)主要特點(diǎn)。無論是廚房的廚師，還是前堂的服務(wù)員，動(dòng)作都一定要熟練快速，以滿足顧客來了就吃，吃完就走的需求?？觳偷甑娜w人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才能達(dá)到整體快捷的效果?？觳偷甑牡晏?、桌椅、餐具、廚具等都要勤于打掃，工作人員還要注意個(gè)人衛(wèi)生，總之要隨時(shí)保持快餐店整潔舒適的形象。