重慶人記憶中的小面是什么味道
重慶人天生喜歡吃辣,這與重慶潮濕的氣候分不開。如果城市有味道,北京可能是芝麻醬味道,新疆應(yīng)該是孜然香味,重慶無疑是辣椒味道。和重慶的霧氣一樣,海椒散落在重慶人的食物和飯菜上。
麻辣可以清 除重慶人身上大部分濕氣,所以什么火鍋,重慶小面,燒烤,冒菜,變 態(tài)烤翅等在重慶頗有名氣。在重慶住久了的人,總覺得嘴里少點什么味兒,而火鍋和重慶小面滿足了重慶人的胃口,也造就了重慶人耿直爽朗的性格,因此重慶火鍋店和重慶小面店在全國花開遍地。
今天,南粉北面重慶小面連鎖總部就和大家聊一聊重慶人記憶中的小面。
1、麻辣小面:麻辣鮮香
麻辣小面,相傳有上百年歷史,因其獨特的風(fēng)味而聞名遐邇。一碗簡單樸素的素面,幾乎是所有重慶人的至愛。油紅面黃葉綠,麻辣鮮香滑爽,食后口留余香,食而思再不倦。
麻辣小面好吃,重在小料,多一分則多,少一分則少。小面好吃秘訣不在于依賴名貴食材炫技,恰恰是zui平凡的食材,才能調(diào)制出淳樸而又令人魂牽夢縈的味道,吃完之后意猶未盡,不管時間過去多久,味蕾深處始終懷念那個味道。
2、豌豆雜醬面:軟糯爽口
每個重慶人的心中都有一碗屬于自己的豌雜面,不管是機場豌雜、花市豌雜、還是不知名面攤的豌雜。一碗面,一種獨 立的個性,無法代替,獨 一無二的行走于小面江 湖。重慶人吃豌豆雜醬面,重 點在豌豆雜醬澆頭,精選豌豆加入豬筒子骨熬湯煮成軟糯粑豌豆,雜醬澆頭肉末宜剁不宜絞,且刀不宜太利,肉末才香。取豬肉中腿子肉、夾子肉剁成肉末與香料大火爆香,加郫縣豆瓣,以高湯小火熬稠。當(dāng)軟軟糯糯的豌豆配合香濃爽口的雜醬,口齒留香,美味非常,而且豌豆中富含維生素C有較為豐富的膳食纖維。
3、紅燒牛肉面:香而不膩
這個地球上,沒有人比重慶人更擅長做美味紅燒牛肉面,重慶 紅燒牛肉面,講究牛肉燒得耙軟入味,牛筋糯軟又不失嚼頭,所以只能用新鮮的牛腱子,肉多汁有彈性,纖維zui細(xì),還有大量滑爽的肉筋,一點也不塞牙。用重慶標(biāo)志性的麻辣紅油燒得香飄 里了,拿來配面,在重慶人看來所有影響牛肉香的麻辣全都是耍流 氓,所以麻辣味講究恰到好處,決不能麻得發(fā)苦,辣得嗆喉。重慶 紅燒牛肉面,還有一樣必不可少的配菜——蓮花白,憑借重慶特殊的地理 氣候所產(chǎn)的蓮花白,甜味重又軟爛,隨便拿煮面水一燙,又香又甜。沒有感受過的人,永遠(yuǎn)也無法想象裹滿了香辣牛油的一片又甜又軟的菜葉有多大的魅力。
其實不管是地道的重慶人還是異鄉(xiāng)人,對小面獨 的情懷,已經(jīng)深入骨髓。南粉北面重慶小面連鎖總部讓你學(xué)會正宗小面烹飪技術(shù),留住顧客zui重要的還是味道!
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