鄉(xiāng)巴佬熟食怎么樣配方有哪些

隨著人們生活水平的逐漸提高，越來(lái)越多的美食出現(xiàn)在生活中，熟食作為當(dāng)代美食的一種，也是備受消者們青睞的。熟食的種類有多種，比如常見(jiàn)的鹵味、鴨脖等等一系列的飲食，在此小編要和大家提到的是鄉(xiāng)巴佬熟食，那么，鄉(xiāng)巴佬熟食怎么樣配方有哪些?接下來(lái)就和大家一起來(lái)看下吧!

鄉(xiāng)巴佬熟食怎么樣?鄉(xiāng)巴佬是一家比較專業(yè)的大型餐飲管理公司，更是熟食行業(yè)的創(chuàng)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者，匯集了餐飲管理、技術(shù)項(xiàng)目研發(fā)、秘制底料加工等特許連鎖企業(yè)，為創(chuàng)業(yè)者提供最賺錢(qián)的致富項(xiàng)目，是數(shù)千餐飲創(chuàng)業(yè)者的首選!鄉(xiāng)巴佬熟食只有肉質(zhì)原有香味。鄉(xiāng)巴佬熟食絕沒(méi)有添加硝、味精、香精等化學(xué)調(diào)味品和添加劑，無(wú)論熱食涼吃都沒(méi)有禽畜類的腥味，可見(jiàn)，鄉(xiāng)巴佬熟食是比較好的一個(gè)品牌，也是值得廣大消者信賴的一個(gè)好品牌。鄉(xiāng)巴佬熟食系列產(chǎn)品是沿用有歷史的宮廷秘方，合理配比很多種滋補(bǔ)養(yǎng)身的中草藥，食用時(shí)沒(méi)有令人苦惱的中藥味道，而且有滋補(bǔ)養(yǎng)身的功效。目前鄉(xiāng)巴佬熟食公司的藥膳系列產(chǎn)品已經(jīng)形成很多中，包括雞產(chǎn)品系列、鴨產(chǎn)品系列、豬產(chǎn)品系列、牛產(chǎn)品系列、麻辣產(chǎn)品系列以及九鼎香涼菜、涼皮系列等多種系列，品種多達(dá)幾十種。如果你想要做生意開(kāi)店的話，小編建議你開(kāi)一家鄉(xiāng)巴佬熟食店是比較好的。

鄉(xiāng)巴佬熟食怎么樣配方有哪些?在如今這個(gè)熟食品牌眾多的社會(huì)，鄉(xiāng)巴佬熟食憑借一定的特色，從眾多熟食品牌中脫穎而出，其中鄉(xiāng)巴佬熟食的配方是關(guān)鍵，鄉(xiāng)巴佬熟食祖?zhèn)髅刂频呐浞筋I(lǐng)先于其他同行，如今很多熟食都是批量生產(chǎn)，在提高效率的同時(shí)卻失去了正宗的口味

祖?zhèn)髅刂频呐浞绞青l(xiāng)巴佬的熟食領(lǐng)先于其他同行的關(guān)鍵，現(xiàn)在很多熟食都是批量生產(chǎn)，采用現(xiàn)代工藝提高效率的同時(shí)卻破壞了口味正宗性，而鄉(xiāng)巴佬的熟食則是秉承前人的熟食特色結(jié)合現(xiàn)代飲食文化，緊跟時(shí)代潮流，做出人人喜愛(ài)的美味佳肴!那么，鄉(xiāng)巴佬熟食配方有哪些?接下來(lái)小編帶大家一起來(lái)了解一下吧!

鄉(xiāng)巴佬熟食配方：

1)以50千克雞計(jì)，大茴香100克，山奈50克，小茴香100克，丁香40克，花椒100克，草果40克，砂仁60克，豆蔻50克，鮮姜50克，肉桂50克，白芷50克，肉蔻50克，桂皮100克，紅蔻30克，陳皮100克，醬油1000克，精鹽1200克 。

2)以100只雞計(jì)，食鹽1.5千克，白糖1.5千克，醬油1.0千克，黃酒1.5千克，香油1千克，花椒、肉桂、大料各150克，香仁、丁香、肉蔻各50克，蔥、姜各250克。

3)以200只雞計(jì)，大料100克，桂皮125克，陳皮125克、肉蔻50克，草蔻50克，丁香25克，白芷125克，山奈75克，草果50克，陳皮50克，姜250克，醬油4千克，鹽3.5千克左右。

操作要點(diǎn)

1)原料選擇：選擇健康，體重在1.0—1.5千克的當(dāng)年新雞為加工原料。

2)宰殺、煺毛、開(kāi)膛取內(nèi)臟:從頸部宰殺放血，在60—65度的熱水中浸燙煺毛煺，清洗干凈。在雞右翅前靠近雞脖根處開(kāi)一小口，拉出食管、氣管。在腹下靠近肛門(mén)處橫切一個(gè)開(kāi)口，掏凈內(nèi)臟，沖洗干凈。

3)造型：將光雞放在冷水中浸泡1—2小時(shí)，撈出后在操作臺(tái)上整形，將雙翅從頸部刀口交叉插入,在嘴內(nèi)交叉盤(pán)出，兩腿交叉塞入腹腔,呈現(xiàn)臥體含雙翅，形似鴛鴦戲水的造型，控凈水分。

4)上色：鍋內(nèi)放入瀘州植物油，加入適量白糖炒成糖色，或用蜂蜜加水調(diào)制(水：蜂蜜=6：4)，在造好型的雞體上涂抹均勻。

5)油炸：將上好糖色后的雞體放入150—180度的熱油中，油炸1—2分鐘，炸至雞體呈金黃色，微光發(fā)亮?xí)r即可撈出。

6)燜煮：將炸好的雞依次放入鍋內(nèi)，在鍋內(nèi)加入一半老湯(即煮過(guò)雞的陳湯，如無(wú)老湯，配料用量加倍)，　一半新湯，使湯面淹過(guò)雞體，放入料包，上面用竹箅壓實(shí)。先以旺火燒開(kāi)，煮制1—2小時(shí)，然后改用小火燜煮6—8小時(shí)。出鍋時(shí)，先加熱煮沸，取下箅子，一手持鐵鉤勾住雞脖處，另一手拿籬，借助湯汁的浮順勢(shì)將雞撈出，力求保持雞體完整。再用細(xì)毛刷清理雞體，晾一會(huì)兒，即為成品。

鄉(xiāng)巴佬熟食怎么樣配方有哪些?鄉(xiāng)巴佬熟食是很好吃的，也是一個(gè)不可多得的項(xiàng)目，更是一個(gè)難得的體驗(yàn)，如今，鄉(xiāng)巴佬熟食在熟食行業(yè)的發(fā)展前景是很好的，也是很多創(chuàng)業(yè)者比較看好的一個(gè)品牌，如果你想要開(kāi)一家熟食店，那么，開(kāi)一家鄉(xiāng)巴佬熟食店就很不錯(cuò)哦!