4年1000家門店 小品類闖出大世界 麻辣速遞創(chuàng)始人鐘鈺喜專訪

在如今這個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的21世紀(jì)，有很多的人都開始萌生了創(chuàng)業(yè)的想法，生活中有很多的人都想要通過創(chuàng)業(yè)來(lái)改變自己的命運(yùn)，那么，在創(chuàng)業(yè)時(shí)應(yīng)該選擇什么樣的行業(yè)，什么樣的項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)呢？此時(shí)，相信很多的人都會(huì)選擇比較熱門的餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目來(lái)做，不少創(chuàng)業(yè)者在尋找創(chuàng)業(yè)門路時(shí)，都喜歡奔著最熱門的品類去做，在此小編要和大家介紹一位依靠小品類創(chuàng)業(yè)成功的人，他就是麻辣速遞創(chuàng)始人鐘鈺喜，鐘鈺喜和其他人不一樣，他在創(chuàng)業(yè)時(shí)選擇了一個(gè)少有人做的小品類——苕粉，沒想到，他將這個(gè)不起眼的小品類做成了大品牌，4年1000家門店，小品類闖出大世界，接下來(lái)就和小編一起來(lái)看看鐘鈺喜的創(chuàng)業(yè)故事吧！

鐘鈺喜，是做烤串出身的，在他24歲時(shí)便有了自己的品牌，且不止一個(gè)，在一次偶然的機(jī)會(huì)，四川的苕粉引起了鐘鈺喜的注意，他從中發(fā)現(xiàn)了體驗(yàn)。鐘鈺喜分析認(rèn)為，地瓜“小吃”生命周期長(zhǎng)，食材供應(yīng)穩(wěn)定；且地瓜是一款健康的小吃，接受度高，地瓜做成的苕粉將有很大的市場(chǎng)需求量。于是，在短短的時(shí)間內(nèi)鐘鈺喜組建了自己的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，并聯(lián)合重慶兩位高校教授研發(fā)苕粉的制作配方，供苕粉的標(biāo)準(zhǔn)化、獨(dú)特化制作。

在2015年，鐘鈺喜將苕粉引進(jìn)東北，成立了第一家麻辣速遞門店，與此同時(shí)，他不斷的改良產(chǎn)品，如今，麻辣速遞的店向全國(guó)輻射，口味也在各個(gè)地方入鄉(xiāng)隨俗。為何要將品牌命名為麻辣速遞呢？這其中是有一定的原因的，鐘鈺喜表示，“麻辣”代表著口味，是現(xiàn)代年輕人最喜歡的口味之一；“速遞”代表著出菜速度快，兩分鐘就能上菜；而“酸辣”對(duì)標(biāo)的是東北人更接受的口味；“苕粉”則傳遞出產(chǎn)品品類。

自麻辣速遞2015年成立以來(lái)，在4年內(nèi)開了1000家門店，以東北三省、內(nèi)蒙古、河北為主區(qū)域，向華中、華南輻射，并且讓每個(gè)門店處于盈利狀態(tài)。麻辣速遞創(chuàng)始人鐘鈺喜是如何做到的呢？其實(shí)在短短的時(shí)間內(nèi)將一個(gè)品牌做的如此成功，是有一定的技巧的，接下來(lái)和小編一起看看！

研發(fā)獨(dú)家秘方，鮮粉標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)做  

如今的麻辣速遞如此受人歡迎與苕粉的制作方法是分不開的，麻辣速遞研發(fā)獨(dú)特秘方、堅(jiān)持鮮粉現(xiàn)做、采用標(biāo)準(zhǔn)化制作流程。麻辣速遞秘方獨(dú)特，麻辣速遞制作粉面的粉都是由專家與鐘鈺喜的研究團(tuán)隊(duì)聯(lián)合研制出來(lái)的秘方。麻辣速遞鮮粉現(xiàn)做，麻辣速遞的每個(gè)門店都放著一臺(tái)機(jī)器，每天在店里現(xiàn)做鮮粉。鐘鈺喜表示，現(xiàn)在許多人做的都不是鮮粉，但麻辣速遞堅(jiān)持鮮粉現(xiàn)做，且每一鍋湯里都有一個(gè)豬肘子。熬出來(lái)的湯、做出來(lái)的粉都是鮮的，“讓食客在這條街吃到最新鮮的產(chǎn)品”。麻辣速遞制作流程標(biāo)準(zhǔn)化，在麻辣速遞的后廚貼著煮鮮粉的步驟：水溫調(diào)到90℃—粉白飄起來(lái)—粉挑有彈性—粉滑溜，經(jīng)過這幾個(gè)步驟即可出鍋。

打造火鍋快餐化 統(tǒng)一定價(jià)單價(jià)13

從2014年起，火鍋業(yè)高速增長(zhǎng)。2018年，全國(guó)火鍋業(yè)總收入8757億，預(yù)計(jì)將在2020年超億。鐘鈺喜發(fā)現(xiàn)，火鍋深受年輕人的喜愛，但價(jià)格偏高，價(jià)格不高的體驗(yàn)又不佳，于是他引進(jìn)了小火鍋的模式，打造火鍋快餐化，單鍋單煮，接著用小鍋容器盛煮好的苕粉，既能保溫，也減少用餐時(shí)間。麻辣速遞的小火鍋里，盛的是粉，粉是主線。此外，還會(huì)搭配小食。吸引了廣大的消者，深受人們的喜愛！

做好口碑，要讓每個(gè)門店都盈利

“麻辣速遞是一個(gè)創(chuàng)業(yè)型項(xiàng)目，也是一個(gè)就業(yè)型項(xiàng)目?！?鐘鈺喜提到，盡管目前處于創(chuàng)始階段，公司利潤(rùn)一般，也要讓每個(gè)單店能保證盈利。產(chǎn)品在市場(chǎng)上得到不錯(cuò)的反響，麻辣速遞通過口碑帶動(dòng)了品牌。鐘鈺喜表示，連鎖的本質(zhì)是復(fù)制與學(xué)習(xí)，而復(fù)制需要通過培訓(xùn)與訓(xùn)練完成；在管控上，麻辣速遞有二十多人的督導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，每個(gè)月有十天在總部，有二十天在門店督導(dǎo)和支持店；食材都是總部統(tǒng)一配送，每個(gè)門店做的都是鮮粉，追求的是單店的標(biāo)準(zhǔn)化，而非工業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化；地域上，對(duì)當(dāng)?shù)氐目谖哆M(jìn)行學(xué)習(xí)復(fù)制，而鮮粉不變，為商打造一款本地的人氣產(chǎn)品。

合理看待同行競(jìng)爭(zhēng)

鐘鈺喜覺得，苕粉雖是一款新品類，卻極有潛力推向全國(guó)，對(duì)于同行做苕粉的品牌，鐘鈺喜以“隊(duì)友”相待?！胺彩沁M(jìn)入苕粉這個(gè)品類的都是我的隊(duì)友，不是對(duì)手?！?他提到，靠一家的力量去撐起這個(gè)品類，力量太微弱；只有當(dāng)大家都來(lái)做個(gè)品類時(shí)，它才會(huì)有更好的發(fā)展。 在苕粉的品牌中，麻辣速遞目前有1000家門店，而同類產(chǎn)品品牌最多只有一兩百家店。在這個(gè)品類中，麻辣速遞暫時(shí)遙遙領(lǐng)先。

鐘鈺喜的目標(biāo)是2019年新開1000家門店，且十年之內(nèi)，開到10000家店，“這個(gè)速度是比較保守的”。麻辣速遞的門店目前主要分布在美食城、社區(qū)、校區(qū)、商圈，鐘鈺喜希望將這1000家涵蓋四種類型的門店進(jìn)行優(yōu)化，為未來(lái)10000家門店打造優(yōu)質(zhì)模板。在這個(gè)創(chuàng)業(yè)新時(shí)代的趨勢(shì)下，鐘鈺喜表示，麻辣速遞力爭(zhēng)幫助更多人自主創(chuàng)業(yè)，力求為內(nèi)部員工、商提供更好的平臺(tái)。你想開一家小火鍋店嗎？還在為找不到合適的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目煩惱嗎？小編建議你去小編上看看，小編匯集了眾多的好項(xiàng)目，供你挑選！