低欲望社會(huì)餐飲品牌該如何生存?95后與00的營(yíng)銷變局
隨著95后、00后的成年,現(xiàn)在已經(jīng)成為主流消群體,各大商家也積極制定相關(guān)營(yíng)銷策略,但是,周圍不少人對(duì)年青一代多有抱怨。比如“95后”,很多boss認(rèn)為他們當(dāng)中有很多“佛系員工”,沒欲望、沒夢(mèng)想、沒干勁。不少企業(yè)定期就會(huì)清理佛系員工,擔(dān)心企業(yè)內(nèi)部如一潭死水!還有品牌公司再怎么勁營(yíng)銷,他們也只是“都好、都可以、隨便”。哪怕你使勁砍價(jià)、甩貨,他們往往也無(wú)動(dòng)于衷。買任何東西,不在乎品牌,品牌只代表別人的評(píng)價(jià)和看法。他們更多只會(huì)關(guān)注一些小眾網(wǎng)紅品牌,哪怕你將廣告做得到處都是。佛系、低欲望,已經(jīng)成為了無(wú)數(shù)年輕人的標(biāo)簽!那么,面對(duì)這樣的主流消群體,低欲望社會(huì)餐飲品牌該如何生存?
相較于60后、70后、80后的高欲望水平,95后、00后群體,觀念明顯出現(xiàn)了“斷層”,吃穿用度、居住出行,突然進(jìn)入“欲望的輕量化”時(shí)代,使人束手無(wú)策。
曾經(jīng),日本人三浦展用“墮入下流社會(huì)”來描述年青一代的不思進(jìn)取,有一首叫《下流》的香港老歌,其中一段歌詞:“他們往上奮斗,我們往下漂流?!?/p>
后來,大前研一用“低欲望社會(huì)”來描述精神頹廢的年青一代,認(rèn)為低欲望會(huì)塑造一個(gè)“懶人社會(huì)”,摧毀人們向上的動(dòng)力。
現(xiàn)今,國(guó)內(nèi)95后、00后年青一代,也被認(rèn)為活在“佛系社會(huì)”里。不過,比起社會(huì)變化,我們需更關(guān)注這種社會(huì)重塑的背后,會(huì)給商業(yè)邏輯帶來怎樣的改變。
part1——真正看懂當(dāng)今社會(huì)變化
你只要真正讀懂年青一代的真實(shí)想法,你會(huì)發(fā)現(xiàn)低欲望和佛系,其實(shí)是一種自我重塑,進(jìn)而重塑了這個(gè)時(shí)代的商業(yè)邏輯。即使是日本所謂“頹廢的一代”,一樣催化了諸如優(yōu)衣庫(kù)、大創(chuàng)生活館、無(wú)印良品等等風(fēng)靡世界的消品牌。以無(wú)印良品為例,就是瞄準(zhǔn)低欲望的佛系生活,“無(wú)印良品”字面意思就是“沒有品牌”,而是主打“有道理的便宜”。小米很長(zhǎng)時(shí)間都在學(xué)無(wú)印良品。
做去品牌化,這當(dāng)中有三層意思:
1、突破品類
蘋果品牌對(duì)應(yīng)什么?電子產(chǎn)品。麥當(dāng)勞品牌對(duì)應(yīng)什么?薯?xiàng)l和漢堡。無(wú)印良品對(duì)應(yīng)什么?說不清楚。
目前,無(wú)印良品開發(fā)了7000多種產(chǎn)品,覆蓋了生活用品、食物、電器、衣服甚至還有酒店……無(wú)印良品對(duì)應(yīng)的,就是一種生活方式,而非一類特定產(chǎn)品。
2、靠口碑,不靠廣告
無(wú)印良品幾乎不會(huì)花錢去買廣告位、廣告時(shí)段,省了大筆廣告。那么,日本人是怎么知道“無(wú)印良品”的?
普通日本人往往對(duì)一些知名廚師、知名設(shè)計(jì)師、知名作家抱有一種特殊的崇拜,就像臺(tái)灣人崇拜醫(yī)生、韓國(guó)人偏愛街頭藝人一樣。無(wú)印良品經(jīng)常找一些“人氣廚神”現(xiàn)場(chǎng)表演,找一些“人氣作家”現(xiàn)場(chǎng)解說生活經(jīng)驗(yàn)。這不是打廣告,但明顯帶來“口碑的自傳播”。
3、幫助顧客消除“所有可能花冤枉錢的細(xì)節(jié)”
比如超市中的香菇、番茄、黃瓜,都是事先挑選出來的形狀大小都很相似的,然后包裝起來去賣。無(wú)印良品認(rèn)為食材的形狀不重要,反正都要切碎入菜的,色、香、量剛剛好就行,去掉很多不必要的工序,最大限度減少浪,自然就是“有道理的便宜”。
7000多種產(chǎn)品,都是“沒必要花冤枉錢的細(xì)節(jié)”通通去掉。消品牌是一種社交貨幣,是你社會(huì)身份的一種標(biāo)簽。日本大概40%的人至少擁有一個(gè)LV,92%的日本女性是LV用戶,此外,日本女性里有90%擁有Gucci、超過58%有 Prada、超過51%有Chanel??墒?,配置奢侈品牌,絲毫不影響大多數(shù)人精打細(xì)算的心理。
當(dāng)你真正讀懂《下流社會(huì)》《低欲望社會(huì)》時(shí),你會(huì)發(fā)現(xiàn)日本年輕一代那種根深蒂固的“心理分裂”——極端的“上流崇拜”,為了一個(gè)標(biāo)簽(奢侈品牌)不惜亂花冤枉錢;極端的“往下漂流”,多數(shù)消場(chǎng)景之下是特別務(wù)實(shí)、斤斤計(jì)較的。
無(wú)印良品去品牌化的核心心法,就是一條——不對(duì)人群分類(比如誰(shuí)是中產(chǎn)階級(jí)、誰(shuí)是小鎮(zhèn)青年、誰(shuí)是潛在目標(biāo)用戶),只對(duì)消場(chǎng)景分類。
消品牌大多是瞄準(zhǔn)人群甚于瞄準(zhǔn)場(chǎng)景,無(wú)印良品恰恰相反。同一個(gè)人,可以在股票交易中、在商務(wù)場(chǎng)合上一擲千金,到超市、菜市場(chǎng)反而會(huì)貨比三家,精打細(xì)算。在不同的消場(chǎng)景下,人們心中“最深層的關(guān)切點(diǎn)”是不一樣的。
針對(duì)“不同消場(chǎng)景人們心中最深層的關(guān)切點(diǎn)”,將產(chǎn)品組合做到極致,這才是最厲害的,品牌只是這一過程的副產(chǎn)品。這些,也只有真正懂社會(huì)、懂人性才能做到。無(wú)印良品的空前成功,印證了關(guān)鍵一點(diǎn):低欲望的、佛系的年青一代,他們并非真的欲望很低,只是欲望更加漂移,不易被消品牌捕獲。這就要有新的商業(yè)邏輯與之匹配。
part2——中國(guó)已進(jìn)入低欲望、高清晰度的“微粒社會(huì)”
現(xiàn)今中國(guó)的年輕一代,也面臨類似困境。國(guó)內(nèi)偏向用“佛系”來描述年輕一代的云淡風(fēng)輕、欲求不振,boss不喜歡這類員工,品牌不喜歡這類用戶。可是,世界在變,總要找到好的方案,進(jìn)化出新的商業(yè)邏輯。
現(xiàn)今,在社交電商和新媒體的大背景下,“基于微粒社會(huì)的精準(zhǔn)商業(yè)”將成為最大破局點(diǎn)。當(dāng)今已進(jìn)入一個(gè)高清晰度的“微粒社會(huì)”,在大數(shù)據(jù)和精準(zhǔn)畫像的創(chuàng)新支持下,消者的需求市場(chǎng)不再是一幅模模糊糊的油畫,而是像素顆粒極其精細(xì)的高清畫像。
95后、00后年青一代,正是這個(gè)大數(shù)據(jù)高清畫像時(shí)代的原住民,他們帶來的最大改變就是“微粒社會(huì)”。每個(gè)人有每個(gè)人的特質(zhì),而且越來越不一樣。尤其在品牌選擇上,“品牌的公共區(qū)域”越來越小,那種一個(gè)品牌可以瞄準(zhǔn)一個(gè)消群體的情況再不會(huì)發(fā)生。
part3——餐飲行業(yè)如何應(yīng)對(duì)當(dāng)今社會(huì)環(huán)境?
基于消者低欲望以及多場(chǎng)景的小眾需求,餐飲人如何應(yīng)對(duì)?
1、極致性價(jià)比成為發(fā)展趨勢(shì)
社會(huì)收入的下降以及95、00后低欲望需求使得消者對(duì)低端索要性價(jià)比,而對(duì)高端消索求品牌。而餐飲行業(yè)屬于日常剛需,屬于低端消,未來,擁有更高性價(jià)比的品牌將會(huì)獲得更好。
打個(gè)比方::茶飲品牌滬上阿姨提供給消者以五谷做原料的健康茶飲,而客單價(jià)卻只有19,同時(shí)注重品牌設(shè)計(jì)感。最終讓消者感到好吃不貴有面子。
2、發(fā)展品牌集合店成為可能
上文提到,無(wú)印良品去品牌化的核心心法,就是不對(duì)人群分類,只對(duì)消場(chǎng)景分類,并且是瞄準(zhǔn)消者生活的各個(gè)場(chǎng)景。對(duì)于餐飲企業(yè)也是一樣,一流的品牌售賣的是生活方式,而傳統(tǒng)的餐品他只是與消者的核心觸點(diǎn)。
未來將會(huì)出現(xiàn)更多跨界餐飲的集合店來滿足消者多場(chǎng)景的需求。事實(shí)上,如今的便利店打劫餐飲、生鮮零售超市都是跨界集合店的代表。
再打個(gè)比方:號(hào)稱是書店里餐廳的書香門第,書店+餐飲+生鮮的模式,僅創(chuàng)業(yè)4年,運(yùn)營(yíng)近30家分店,完成了1個(gè)億的營(yíng)收。而且近幾年,以上海吉刻聯(lián)盟為首的共享廚房、共享供應(yīng)鏈等模式層出不窮,通過共享經(jīng)濟(jì)網(wǎng)羅大批小餐飲,成立餐飲集合店也是一種趨勢(shì),并且已出現(xiàn)類似美菜、熊貓星廚等品牌。
最后,再回首來看看低欲望社會(huì)餐飲品牌該如何生存?其實(shí)年輕消者低欲望、佛系的背后,是需求越來越多變、多樣,小眾市場(chǎng)、網(wǎng)紅品牌的不斷崛起,正是這一社會(huì)變化趨勢(shì)的商業(yè)折射。品牌公司、品牌服務(wù)機(jī)構(gòu)的商業(yè)邏輯將隨之改變。過去,消品牌可以標(biāo)識(shí)一個(gè)人的社會(huì)階層、生活品味,這一點(diǎn)至今并沒有弱化,只是在95后、00后年青一代觸發(fā)的“微粒社會(huì)”中,品牌有了更多內(nèi)涵可被挖掘。
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