什么是成都市井火鍋，市井火鍋有沒有市場？

大家都知道重慶作為全國的火鍋之都，有著不同流派不同品牌的火鍋那么現(xiàn)在流行的市井火鍋是否又要顛覆傳統(tǒng)的火鍋流派了？在2017年很多大品牌的火鍋店都以川渝為多并且很多品牌都是做的招商到了2019年新流派市井火鍋的到來會不會給傳統(tǒng)火鍋帶來大的沖擊了，成都市井火鍋的品牌文化到底怎樣了？

市井是指商肆集中的地方它占據(jù)一定的城市空間與時間,并在一定意義上構(gòu)成城市的人文景觀的商業(yè)區(qū),早些年間主要是被定位于官殿或官衙的背后的商業(yè)交易區(qū),街區(qū)小巷,社區(qū)之間,充滿變幻的市井文化生活隨著時間的推移逐漸形成了特有的民俗風(fēng)情,其中最為代表性的當(dāng)屬傳統(tǒng)美食“火鍋”,成都人的麻辣記憶,藏在市井小巷里,扎根社區(qū)多年的美食,是最能代表那個年代的美味回憶之一。

一群人圍在一個鍋的周圍挑選自己愛吃的菜肴且分類明顯,坐下即可吃，吃好即可走的方式。是那個年代最為直接的表現(xiàn)形式,所以最早流行在社區(qū)小巷的火鍋就被后人叫做市井火鍋。蓉城江湖市井火鍋將顛覆傳統(tǒng)、引領(lǐng)市場新風(fēng)向，抓緊機會，搶占市場，開啟第一波吃肉模式。

這些新開的市井火鍋店同樣大受歡迎，則說明了成都火鍋行業(yè)在歷經(jīng)了消升級之后，低端消市場的需求再度大增。側(cè)面也反映出，走大店路線的火鍋如今、資源各方面的門檻早已水漲船高，部分小微者自然會另辟蹊徑。

為了保持較低的客單價，市井火鍋幾乎都采用了“小碗制”，通過小號的有點類似重慶火鍋愛用的那種土碗，裝上大概是只有主流品牌火鍋店里50%~60%份量的菜品，既能有效降低客單價，又能保證到店的食客可以品嘗到更多的菜品。

面對看似火爆的市場行情，薄利多銷的經(jīng)營策略自然有其必要的生存法則。首先是選址，商業(yè)區(qū)的黃金旺鋪早已被主流火鍋品牌搶占，市井火鍋則往往以居民區(qū)集中的地方作為根據(jù)地。雖然消者對于市井火鍋先天就具有一定的包容度，但并不代表市井火鍋就可以“為所欲為”，食品安全問題應(yīng)該是一條不容忽視的紅線，在追求低價的同時，也不忘了顧客對于服務(wù)始終是有要求的。

所以，當(dāng)下市井火鍋的確是熱門，但也受到方方面面的制約，如何活下來并活得好，這個還是要看者在選址運營和店里活動的策劃是否能吸引住客戶的鼻子成都市井火鍋作為新流派的火鍋系列在消者的體驗還是有一定的優(yōu)勢的，所以做這類的火鍋項目問題應(yīng)該不大。

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