干貨!面對激烈行業(yè)競爭，餐飲人該如何一招突圍?

現(xiàn)在只要是有點(diǎn)見識的人都知道，餐飲行業(yè)雖然很賺錢，但是，競爭也十分激烈，尤其是一些傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，更是進(jìn)入白熱化狀態(tài)，比如火鍋，比如傳統(tǒng)中式快餐!最近，武漢某夜市買炒飯的兄弟倆火了，他們賣了13年炒飯，憑借自己獨(dú)家炒飯技巧常常吸引眾多行人圍觀并轉(zhuǎn)化為顧客，加上炒飯賣相不錯(cuò)，平均兩分鐘就能賣出去一碗，一碗水能賣上幾百份，如今靠著炒飯，兄弟倆在武漢買了兩套房子安家!看了兩兄弟的安利，很多人想不明白，為什么同樣是做餐飲，有的人看起來并沒有投入多少就能賺得盆滿缽滿，而自己明明付出了許多卻一直不溫不火。下面就帶來點(diǎn)干貨，為大家講講，面對激烈行業(yè)競爭，餐飲人該如何一招突圍?

行業(yè)競爭激烈已是常態(tài)，到底怎么做才能脫穎而出?關(guān)于這個(gè)問題，小編今天與大家分享一篇在網(wǎng)上看到的干貨！文中，首先提出一個(gè)“戰(zhàn)略制定四象限思維工具”——安索夫矩陣，希望可以幫到處于困擾中的餐飲人。下面來看看正文吧！

這四個(gè)象限就是老產(chǎn)品老市場、老產(chǎn)品新市場、新產(chǎn)品老市場、新產(chǎn)品新市場?？雌饋砗茈y?其實(shí)你只需要閱讀7分鐘，搞明白下面幾個(gè)案例，就能洞悉一切。

01、老產(chǎn)品如何在老市場競爭?

上世紀(jì)30年代，美國陷入經(jīng)濟(jì)大蕭條，社會(huì)矛盾激烈，朋克黨、嬉皮士等亞文化在憤世嫉俗的年輕人中廣為流行。在破產(chǎn)邊緣徘徊多年的百事可樂瞅準(zhǔn)了這個(gè)機(jī)會(huì)，搖身一變將自己的定位，從可口可樂的劣質(zhì)模仿者，變成了年輕人的專屬飲料品牌。不僅調(diào)整了配方，同時(shí)在宣傳和包裝上，也更加迎合年輕人的喜好;更重要的是，百事相對于可口可樂，大大增加了自己的凈含量，并打出“同樣價(jià)格，雙倍享受”的廣告。

相比可口可樂的流線弧形瓶的小包裝，百事可樂推出更大容量的差異化，銷量因此而猛增。當(dāng)可口可樂察覺到來者不善時(shí)，已經(jīng)晚了。因?yàn)榭煽诳蓸返钠孔右呀?jīng)生產(chǎn)出很多，如果按照百事的思路去競爭，走加量不加價(jià)的路線，那不僅生產(chǎn)出來的瓶子全部作廢，就連整個(gè)生產(chǎn)包裝的流水線都要全部調(diào)整，實(shí)在是得不償失。

當(dāng)時(shí)有人表示，可口可樂可以曲線救國，打五折降價(jià)出售啊!但如果打價(jià)格戰(zhàn)的話，那百事可樂永遠(yuǎn)以兩倍的量和可口可樂競爭，這樣下去兩家公司都賺不到錢。而且可口可樂也很有可能因此再也回不到原本的價(jià)格上了。所以可口可樂在面對百事可樂的瘋狂滲透時(shí)，也只能通過自己更大的知名度來維系自己的市場份額，而不能再將百事趕出市場了。

這就是老產(chǎn)品在老市場的競爭方式——市場滲透。即在同一個(gè)市場中，現(xiàn)有的產(chǎn)品面對現(xiàn)有顧客，挖掘產(chǎn)品主流優(yōu)勢外的其他發(fā)展焦點(diǎn)，擴(kuò)大此焦點(diǎn)后，以增大產(chǎn)品的市場占有率。

02、老產(chǎn)品如何在新市場生存?

在提到運(yùn)動(dòng)產(chǎn)品時(shí)，我們大多下意識就會(huì)想到耐克或者阿迪達(dá)斯。這是因?yàn)樗鼈兘?jīng)常贊助各種體育賽事，而且和各大體育明星去做聯(lián)名款，兩個(gè)品牌也是在不斷的競爭。后來，有一個(gè)美國品牌安德瑪來到中國，它做的也是運(yùn)動(dòng)類產(chǎn)品，如果跟耐克阿迪在同一個(gè)市場硬剛的話，絕對是剛不過的。因此他們轉(zhuǎn)變思路，介入了一個(gè)不那么大眾化的新市場——健身市場。

安德瑪?shù)娜^產(chǎn)品是吸汗緊身衣，最開始它的定位是那些運(yùn)動(dòng)多出汗量大的人。但其實(shí)這個(gè)產(chǎn)品在運(yùn)動(dòng)時(shí)尚領(lǐng)域，并沒有太多亮點(diǎn)。于是安德瑪在進(jìn)入中國市場時(shí)，選擇繞開耐克阿迪的主戰(zhàn)場，劍走偏鋒從健身行業(yè)開始。通過給各大健身房的健身教練優(yōu)惠，把產(chǎn)品送到各個(gè)健身房，緊身衣吸汗又顯身材，很快就風(fēng)靡起來了!安德瑪從新市場發(fā)展起來，站穩(wěn)了腳跟之后，便有了余力從自己的主場往老市場滲透了。

這其實(shí)也是一種差異化的競爭——市場開發(fā)，即以現(xiàn)有產(chǎn)品開拓新市場，企業(yè)在新的市場上找到具有相同產(chǎn)品需求的客戶。即使產(chǎn)品定位和銷售方法會(huì)有所調(diào)整，但產(chǎn)品本身的核心技術(shù)是不會(huì)改變的。

03新產(chǎn)品如何在老市場生存?

最近今年，泰式海鮮火鍋在全國都很火，誰能想到這種產(chǎn)品最初是從川式火鍋遍地開花的四川走出去的呢?

作為吃螃蟹的第一人，集漁泰式海鮮火鍋為了在傳統(tǒng)川式火鍋林立的成都找到立足之處，首先考慮了成都消者的口味偏好，選擇了與消習(xí)慣有共同性的酸辣口味;其次，他們又抓住了成都主打的旅游、時(shí)尚等城市名片，將傳統(tǒng)火鍋寬泛的人群定位，固定到年輕女性群體，讓產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、品牌形象以及服務(wù)等等，都往“她消”的喜好上迎合。也正是集漁對新市場有全面的認(rèn)知，并制定出全面的應(yīng)對策略，其才有機(jī)會(huì)開創(chuàng)一個(gè)新的市場，并存活下去。

所以新產(chǎn)品進(jìn)入老市場之前，你一定要讓自己的產(chǎn)品擊中老市場用戶存在的痛點(diǎn)——產(chǎn)品延伸。即推出新產(chǎn)品給現(xiàn)有顧客，采用產(chǎn)品延伸的策略，利用現(xiàn)有的客戶關(guān)系進(jìn)行推廣。

04新產(chǎn)品如何在新市場生存?

這個(gè)象限又被稱為自殺象限，因?yàn)槟愕漠a(chǎn)品和市場都是全新的，首先你要面對的可能就是進(jìn)入市場的問題，一旦進(jìn)入市場失敗，那你就是先烈了。比如早餐店，如果你開發(fā)了一個(gè)新品，打算跑到一個(gè)陌生的城市準(zhǔn)備大展拳腳。那么如果你在開發(fā)產(chǎn)品時(shí)，沒能全面徹底地了解這個(gè)市場的規(guī)模、喜好、消能力，以及成本干預(yù)因素等，那基本上就白給了。

這個(gè)象限是給膽大心細(xì)的人考慮的，雖然說人有多大膽地就有多大產(chǎn)，但是還有一句話叫做高收入必定伴隨著高風(fēng)險(xiǎn)，所以一定要考慮周全了，才能下手。

現(xiàn)在市場上的餐飲店那么多，你的餐廳憑什么在眾多品牌里脫穎而出，吸引更多顧客?看了上文內(nèi)容，是否有所得呢?當(dāng)下很多餐飲品牌推出了連鎖的模式，也創(chuàng)造了大量的新餐飲人，他們大部分對于餐飲市場其實(shí)并不了解，甚至不懂經(jīng)營，但是，卻依然很多人成功開店并賺到錢了，為什么，就是因?yàn)檫x擇了一個(gè)支持給力，實(shí)力強(qiáng)大的品牌!有的品牌為什么發(fā)展？當(dāng)然不是為了收取賺點(diǎn)錢，而是為了讓品牌更加快速的擴(kuò)張同時(shí)占領(lǐng)更多市場，這樣的品牌總部有經(jīng)驗(yàn)豐富，管理晚上的團(tuán)隊(duì)，并且給商提供的經(jīng)營支持也是非常全面的!現(xiàn)在聚商機(jī)有不少優(yōu)質(zhì)餐飲品牌正在火熱招商中，有興趣的朋友可以來聚商機(jī)看看!