曼玲粥創(chuàng)始人鄧公斷專訪 4年開店1000家，單店最高月售3單

在這個(gè)美食眾多的時(shí)代，市面上有很多美食都是人們所喜愛的，而且市場知名度還很高，比如說曼玲粥，曼玲粥是一個(gè)很受人喜愛的粥餅品牌，在市場上備受人們喜愛，而且這個(gè)品牌發(fā)展的很不錯(cuò)，自品牌成立發(fā)展至今，4年開店1000家，單店最高月售3單！這是一個(gè)讓人感到驚奇的數(shù)目，也可以看出，曼玲粥確實(shí)是一個(gè)成功的粥餅品牌，那么，這個(gè)品牌是如何做到這么成功的呢？讓聚商機(jī)小編帶領(lǐng)一起來看看曼玲粥創(chuàng)始人鄧公斷的創(chuàng)業(yè)故事吧！

其實(shí)，鄧公斷最早也不賣粥。2000年，他在上海的工地做小工，5年后做到包工頭。后來手下的工人越來越多，為了解決這些工人的吃飯問題，2007年，他開了一家家常菜館，賣炒菜、盒飯等。真正開始做粥是2012年。當(dāng)時(shí)有一個(gè)親戚看到醫(yī)院旁邊的粥店生意非?；鸨?，鄧公斷考察后發(fā)現(xiàn)，粥做起來很簡單，易復(fù)制，而且毛利高，基本上能達(dá)到百分之七八十的毛利。后來，他以愛人的名字命名，在醫(yī)院附近開了一家店，生意確實(shí)不錯(cuò)，這家30㎡的小店每個(gè)月能凈賺七八。2012～2015年間，他又接連開了30多家店。那時(shí)候，已經(jīng)有了美團(tuán)、餓了么，但消者對(duì)互聯(lián)網(wǎng)餐飲的認(rèn)知并不高，還是電話叫外賣，或者到店里打包帶走。

鄧公斷表示，自己當(dāng)時(shí)創(chuàng)業(yè)開店也沒想那么多，只是想著開一家店賺一家店的錢。但沒想到，真正讓曼玲粥走上快車道的，正是外賣模式。目前，曼玲粥90%的營收來自外賣，一年高達(dá)幾個(gè)億。據(jù)美團(tuán)和餓了么的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，曼玲粥是目前全國外賣平臺(tái)上銷量靠前的粥品牌。在大多數(shù)人的認(rèn)知里，粥只是一個(gè)早餐品類，消頻次不高，價(jià)格又低，而且很難做出高溢價(jià)，做粥專營店似乎并不是一個(gè)好的商業(yè)模式。粥是一個(gè)全時(shí)段的產(chǎn)品有時(shí)候，曼玲粥中午的訂單量比早餐多，甚至夜宵比中午還多。2016～2017年，曼玲兩年開出了200多家門店。到了2018年底，達(dá)到650家。目前簽約店鋪有1100家，今年底，鄧公斷說有望達(dá)到1300家。怎么把粥外賣做到無人能及？小編和大家一一分享下！

打造一個(gè)記憶點(diǎn)

鄧公斷認(rèn)為，粥是百姓餐桌最常見的東西，口味也都大差不差，如何做出高溢價(jià)？那就要做出屬于自己的亮點(diǎn)，讓別人能記住你。曼玲粥的特點(diǎn)之一就是分量大，別人的粥在400~500克，曼玲粥就做到750克，多了將近一半?！昂炔煌辏褪且环N記憶點(diǎn)”，鄧公斷說，曼玲粥跟別人的粥有區(qū)別嗎？有，但事實(shí)上這個(gè)差異并不大，曼玲粥的包裝好不好？好，但曼玲是賣包裝的嗎？并不是，還是賣產(chǎn)品本身。所以要從產(chǎn)品里提煉這個(gè)記憶點(diǎn)。

賣套餐，保體驗(yàn)

雖然是粥店，但令人訝異的是，曼玲的SKU居然高達(dá)100多種。鄧公斷說，做粥雖然他不是最早的，但是把包子、點(diǎn)心等產(chǎn)品和粥完美搭配，在上海他是最早的。別人賣粥可能就搭配著賣個(gè)包子，但曼玲的配餐就非常豐富，包子、油條、春卷等蒸的、炸的、煮的都有?！耙?yàn)轭櫩凸夂戎嘁埠炔伙枺撞涂梢猿燥?，體驗(yàn)也更好，同時(shí)也能提高客單價(jià)?！编嚬珨嗾f，自己開的不是粥店，而是圍繞粥這個(gè)核心的產(chǎn)品延伸。但這個(gè)套餐的搭配也非常有講究，首先選擇的單品全都是顧客點(diǎn)擊率比較高的；其次是便于出餐，操作復(fù)雜、難復(fù)制的單品不要；第三是毛利也不錯(cuò)的。

30秒出餐，保速度

其實(shí)，現(xiàn)在市場上做粥外賣的商家很多，但要說哪家的訂單量最高，莫過于曼玲粥了！這是為何？其中一個(gè)很重要的因素是用戶體驗(yàn)好，除了產(chǎn)品本身，還有速度快，這是外賣用戶的最大痛點(diǎn)。曼玲有一個(gè)30秒出餐原則，就是為了解決這個(gè)問題。外賣訂單主要集中在中午的一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)里，這個(gè)時(shí)間如果騎手沒有按時(shí)取到餐，不僅會(huì)導(dǎo)致消者差評(píng)，影響復(fù)購。平臺(tái)也不會(huì)給你流量（騎手報(bào)備后平臺(tái)會(huì)限制流量）。鄧公斷表示，這背后要有制度保障消者的體驗(yàn)，同時(shí)也是由產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、廚房動(dòng)線決定的。堂食顧客對(duì)菜上齊的預(yù)期一般是20分鐘，但外賣產(chǎn)品必須保證10分鐘之內(nèi)出齊，如果是爆品，必須在5分鐘之內(nèi)完成。這就是上述說的復(fù)雜的餐不做外賣。曼玲是現(xiàn)熬粥，但是一大鍋一大鍋先熬好，再用小鍋進(jìn)行調(diào)味。這樣可以保證外賣快速出餐。

定價(jià)有玄機(jī)，保利潤

粥的毛利本身比其他品類高一些，商品在平臺(tái)上的定價(jià)一般在食材成本4倍左右最健康，這樣可以靈活參加平臺(tái)的各種活動(dòng)，不做活動(dòng)時(shí)，利潤還能高一點(diǎn)。因?yàn)闊o論是滿減活動(dòng)還是直接打折，表面上讓利消者，實(shí)際上能給品牌帶來更多露出的機(jī)會(huì)，這是提升門店曝光量、獲取流量的一個(gè)入口。在曼玲，粥是引流產(chǎn)品，定價(jià)不算高，但顧客消頻次高。搭配粥的一些配餐就屬于利潤型產(chǎn)品。

相信大家看完了以上的內(nèi)容，也知道了曼玲粥為何能夠做得這么成功了吧！不知道大家有沒有從中學(xué)習(xí)到什么經(jīng)驗(yàn)?zāi)?？其?shí)，創(chuàng)業(yè)并不難，難得的是創(chuàng)始人的堅(jiān)持和專注，以及從始至終站在消者的角度做產(chǎn)品，如果你也想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)開一家粥餅店，那就趕緊行動(dòng)吧！

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