在早餐的江湖里,誰才是你心中的No.1?
一部紀錄片《早餐中國》,為無數(shù)人展現(xiàn)了不同城市不同地區(qū)的早餐生活!在片中,每天早八點,用一個地方的早餐擊中無數(shù)人的味蕾,甚至是鄉(xiāng)愁。從南方的粉到北方的面,從西安的油茶麻花,到汕頭的豬血湯……早餐吃什么?在早餐的江湖里,誰才是真正的老大?下面就和聚商機小編一起來看看吧!
廣袤的大地,孕育了各式各樣的早餐!胡辣湯、熱干面、豆腐腦、酸湯粉、抄手、陽春面、腸粉、煎餅果子……五花八門,風(fēng)味各異!然而,不管吃過多少美食佳肴,包子,永遠都是中國人早餐餐桌上重要的角色。
有人說,在早餐的江湖里,它才是No.1!
而它,就是包子!包子是一種古老的傳統(tǒng)面食,起源于四川,相傳由三國時期諸葛亮發(fā)明(距今 1800多年)。包子這個名稱的使用則始于宋代,《燕翼詒謀錄》:“仁宗誕日,賜羣臣包子?!卑雍笞⒃唬骸凹答z頭別名?!别z頭之有餡者,北人謂之包子(意思是說饅頭沒有餡,包子有餡)。
作為傳承千年的美食,包子在中國大地四處開花,哪怕是在以米為主食的南方,依舊占據(jù)了不可替代的位置。從風(fēng)靡江浙滬的生煎包,到粵式早茶“四大天王”之一的叉燒包,再到靖江蟹黃包,以及身世成謎的杭州小籠包,花樣百出,風(fēng)味迥異。要統(tǒng)計中國包子的數(shù)量,毫無爭議的劃分派系,是一件幾乎不可能完成的事,中國名包何其多,每一樣都包治百病,不信?那你接著往下看!
1廣東叉燒包
如果第一次吃,習(xí)慣北方面食的人不一定會喜歡叉燒包,肉餡甜甜咸咸有些不明究竟,厚厚的面皮更松松軟軟像面包。但一旦你習(xí)慣了粵式早茶,就會驀然發(fā)現(xiàn),這叉燒包是早茶的套件,一盅兩件,配上籠叉燒包,一碟鳳爪,就像平實而多滋味的廣州城。
形象地說,叉燒包就是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。面皮內(nèi)包入叉燒肉餡,就是將切成小塊的叉燒,加入蠔油等調(diào)味成為餡料,面皮是將北方常用的發(fā)酵面團略微改進。蒸熟后包子頂部自然開裂,直徑5厘米左右,一籠通常為三四個。
好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡,包皮蒸熟后軟滑剛好,稍微裂開露出叉燒餡料,散發(fā)出陣陣叉燒的香味。
2成都鮮肉包
成都名小吃韓包子店中最受歡迎的鮮肉包子餡料制作有講究。與一般包子餡兒不同的是,鮮肉包子選用半肥瘦的夾肉剁細,分一半在鍋中炸酥后再與另一半鮮肉合在一起。再配以姜汁、川椒粉、料酒、味精、雞湯等10余種調(diào)料拌勻而成。一口下去,餡心細嫩、松軟化渣,有濃濃的老成都味道在口中回味。
3開封灌湯包
灌湯包鼻祖,其灌湯使用水餡,即將水打入生肉餡中,直到稀稠如粥,拉絲不斷。餡以豬后腿為主,輔以姜末、料酒等等調(diào)制。包子不經(jīng)久放,只能隨做隨蒸隨吃,就籠上桌。揭開蒸籠,滿屜溢香。放下似白菊,提起如燈籠。懸起包子,可見氣、湯、餡三層分明。吃面、品餡、喝湯,一飽口福。
4靖江蟹黃包
《舌尖上的中國》欽點湯包,個大、皮薄、味美!剛端上來時,白白胖胖,隨著腳步一搖一晃的,煞是可愛。吃灌湯包,可是很有講究的,在包子上先開個天窗兒,輕輕咬破一個小口,再小心緩慢地吮吸湯汁,感受著雞香、蟹肉、蟹黃、豬肉融合帶來的美妙。甜鮮、熱燙、過癮!
5杭州小籠包
杭州小籠包有多火,不說大家應(yīng)該也都知道,基本上滿大街都是杭州小籠包的店鋪,但是,99.9%都不是杭州人開的,而是浙江嵊(shèng)州人。
正宗的杭州小籠包其實長這樣。
雖然很多人都戲稱杭州為美食荒漠,但是,正宗的杭州小籠包還是很好吃的,尤其是蝦肉小籠?!捌は窬栈ㄐ模W似玫瑰瓣”,餡料由清蝦仁、夾心肉、配上鮮豬肉皮凍制成,輕輕咬一口,熱乎乎的餡料裹挾著松軟的表皮,咽下去簡直要升仙!
6新疆烤包子
烤包子在維語中叫做“沙木薩”,新疆方形烤包子極具特色,它的面皮是不需要發(fā)酵的死面。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料,加入少量水,拌勻而成。
在馕坑里烤十幾分鐘即可烤熟,色澤金黃油亮,入口皮脆肉嫩,羊肉的鮮跟表皮的酥,一起在口腔炸開,汁水四溢,香而不膩,這誰頂?shù)米“?
7揚州三丁包
三丁包子,可以說是揚州小吃的代表作,據(jù)說乾隆下江南吃過后都贊不絕口,風(fēng)靡至今。所謂三丁,即雞丁、肉丁、筍丁,將這三鮮合為一體,滋味融合,肥而不膩。包子皮充分吸收了餡料的鹵汁,變得松軟而鮮美。咬一口,雞肉丁細嫩豐腴、豬肉丁不肥不瘦、竹筍丁鮮嫩清脆,好吃到不想停下來。
8宜春大包子
宜春大包子是從小包子衍生過來的,但賣小籠包的籠子只夠蒸一個宜春大包子,其實制作工藝與一般的小包子沒有多大區(qū)別。一般的包子由于個小,里面的空間小,裝不下多少餡料,因此味道很難蒸出來。所以面點師傅把包子做大,里面放足餡料。一開鍋,大包子餡料中的肉末、蔬菜甚至麻辣粉的味道與熱騰騰的蒸汽撲面而來。
9上海南翔小籠包
著名的南翔小籠,是上海嘉定南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名小吃。起始于清代同治,已有100多年歷史,素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名,深受國內(nèi)外食客歡迎。小籠包的皮是用不發(fā)酵的精面粉搟制而成,餡料更花工夫,上好的夾心腿肉拌入肉皮凍吊鮮,餡心看上去比面皮還要大上一倍。
吃小籠還需要點技術(shù),新鮮的汁水是其精髓,一是不要浪,二是小心噴濺;你可以先蘸點姜絲、香醋,配上一碗蛋絲湯,再小心地在半透明的皮子底邊上咬破一小口,吮吸兩口汁水后,將小籠入口咀嚼品味。
10云南破酥包
從外形上來看,破酥包子和其他普通包子沒啥不同。但是,一旦切開它,就會被內(nèi)里豐富的層次感所驚艷。破酥包子在做面皮的時候,需要經(jīng)過發(fā)酵、兌堿、揉勻、搟面皮、抹豬油等多道工序,由此形成一個油層,這是“酥”之所在。餡料里包括熟云腿、蜂肉丁、冬筍、冬菇等等。餡心則分為甜咸兩種,入嘴是油而不膩,層次分明,酥脆中有柔軟的口感。
除了上面這些,還有天津的素菜包、山東排骨大包、上海生煎包、北京慶豐包等等!當(dāng)然,對小本來說,沒有什么包子,比得上小時候手里攥著1錢,一路追著那位叫喊這“包子饅頭”,然后好不容易買到的芝麻冰糖花生做餡的糖包子好吃!你們呢,吃過最好吃的包子是什么餡兒的呢?
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