長沙大廚創(chuàng)始人良慧專訪 一道辣椒炒肉開出33家直營店

我國餐飲美食眾多，相信大家應(yīng)該都知道辣椒炒肉吧！在日常生活中，辣椒炒肉是一個家常菜的存在，是比較受人們喜愛的！現(xiàn)在辣椒炒肉已成為各大湘菜館的招牌，可見，這其中的轉(zhuǎn)變，還是離不開一些創(chuàng)業(yè)者的努力的！大廚辣椒炒肉如今在市場上是比較火爆的一個餐飲品牌，一經(jīng)推出，就受到了廣大消者的喜愛！大廚辣椒炒肉憑借一道辣椒炒肉開出33家直營店，是比較不錯的，那么，這是如何做到的呢？快和小編小編一起來看看大廚辣椒炒肉的創(chuàng)始人良慧的創(chuàng)業(yè)故事吧！

長沙大廚創(chuàng)始人良慧

良慧出生在湖南衡陽的小鄉(xiāng)村，其父親是一位遠(yuǎn)近聞名的大廚，辣椒炒肉尤其拿手，當(dāng)?shù)叵彩乱阅苷埖狡涓刚粕诪闃s。他從小就對炒菜耳濡目染，手藝全是跟著父親學(xué)的。16歲初中畢業(yè)時，他就開始在飯館里當(dāng)廚師。2003年，良慧和朋友一起開了一間農(nóng)家樂，取名原汁原味。接著又有了漁家故事、布衣時代和同新餐飲。他以同新餐飲為主品牌，主進(jìn)商場，先后在湖南衡陽、郴州、永州等地開設(shè)了十幾家連鎖門店。關(guān)鍵轉(zhuǎn)折發(fā)生在2012年前后，良慧了兩三百，在上海開了一家湘菜館，苦撐兩年后以“血賠”告終。錢雖然賠了不少，但這次經(jīng)歷卻讓他看清了一個事實(shí)：湘菜市場空間很大，可以做出全國性品牌。這是湘菜的機(jī)會，也是自己的機(jī)會。

2015年前后，正是大眾餐飲活力最盛的時候。長沙作為好吃好玩的娛樂之都，爆品、單品玩得很high很溜，如烤魚、口味蝦、牛蛙等，都是長沙人玩起來然后推向全國的。在玩產(chǎn)品這件事上，長沙餐飲人足夠用心，并懂得如何將產(chǎn)品的特色和價值最大化。

長沙大廚品牌要走向全國需要具備哪些素，良慧和團(tuán)隊(duì)考慮了三個問題： 團(tuán)隊(duì)最擅長什么，能做出什么特色？同新餐飲這個名字推向全國，是否利于表達(dá)和傳播？最被消者認(rèn)可的湘菜是什么？通過品牌梳理和近5000份調(diào)查問卷分析，他們發(fā)現(xiàn)，97%的消者心中的湘菜代表是辣椒炒肉！而團(tuán)隊(duì)內(nèi)大部分是擅長做小炒的衡陽廚師，與此同時，全國也尚未見有以辣椒炒肉做主推產(chǎn)品的湘菜品牌。消者意愿+團(tuán)隊(duì)基因+市場空白，讓他們確信了可以用辣椒炒肉來做品牌定位產(chǎn)品，將其打造成眾人皆知的湘菜爆品。 

長沙大廚辣椒炒肉做法   

作為湘菜中一道非常普通的家常菜，辣椒炒肉的食材最常見，做法也簡單，所以價格便宜，價值感并不高。大廚通過精選食材、改變呈現(xiàn)的形式，在菜品上做加法，重新定義了辣椒炒肉。首先是甄選食材，提升食材的價值，其中的關(guān)鍵就是：辣椒、豬肉、醬油。

 辣椒不能太辣，太辣吃起來不甜、不開胃，豬肉挑選名氣響當(dāng)當(dāng)?shù)膶庎l(xiāng)土豬，谷物喂養(yǎng)300天左右，相比普通豬肉，這種豬肥肉多、瘦肉少，配青椒炒，容易出油汁，下飯正好。醬油是決定了辣椒炒肉味道的關(guān)鍵核心，大廚讓供應(yīng)商制定了專門的“辣椒炒肉醬油”，選用非轉(zhuǎn)基因大豆，通過傳統(tǒng)工藝釀造而成，能讓肉汁香味更純、更厚重。其次是呈現(xiàn)形式的改造，他們一改上桌直接吃的方式，專門設(shè)計、打造了一套帶爐餐盤，并配大勺用于翻舀湯汁，充分展示辣椒炒肉的色、香、味。

品牌呈現(xiàn)做減法  

良慧表示，定位清晰之后，我們就知道自己該做什么不該做什么，所有的品牌升級就做得很簡單，整體資源的配套也更高效。在品牌主色調(diào)上，則用了與辣椒顏色一致的深綠色做主色調(diào)，突出視覺效果。鑒于辣椒炒肉本身就是一道湖南家常菜，這種家常的感覺通過其門店內(nèi)的裝修環(huán)境體現(xiàn)出來。大廚的門店基本為商場店，面積300平米左右，進(jìn)門就是食材展示區(qū)和透明式廚房，食材和烹飪方式一目了然。這看似簡單的呈現(xiàn)背后，隱藏著大廚的產(chǎn)品態(tài)度。做到‘菜有菜味，肉有肉味’就行。  只要把菜做簡單了，它的可復(fù)制性相對來說就更強(qiáng)，但是那挑戰(zhàn)就是食材的挑戰(zhàn)了。食材方面，大廚的辣椒是新鮮采摘的；黑豬肉精選300天左右出欄的黑豬，在6小時左右運(yùn)送到店；所有生鮮食材不允許隔夜。

目前，  大廚全國門店共33家直營店，主要分布在深圳、長沙、衡陽等地。相信大家看完了以上的內(nèi)容，也知道了長沙大廚創(chuàng)始人良慧是如何在短短時間內(nèi)將大廚辣椒炒肉品牌發(fā)展的如此好了吧！大廚辣椒炒肉在餐飲行業(yè)的名氣是比較大的，是一個值得信賴的餐飲品牌，如果你想要開一家大廚辣椒炒肉餐飲店，不妨就趕緊行動吧！