雇人排隊玩套路,套住的是誰?懂經(jīng)營的老板告訴你引來排隊秘訣
去年就有不少記者通過明察暗訪,曝光了不少網(wǎng)紅店假排隊現(xiàn)象,因此網(wǎng)紅店雇人排隊問題屢次成為熱議話題。直到,現(xiàn)在,依然有很多商家玩這個套路!那么,高翻臺率還是顧客流失?商家雇人排隊玩套路,套住的究竟是誰?今天聚商機小編就和大家一起來看看吧,順便讓大家了解一下,懂經(jīng)營的老板是如何做好門店排隊控制的!
商家雇人排隊玩套路,套住的究竟是誰?
網(wǎng)絡上不止一次曝出雇人排隊,引起路人好奇→投放媒體渠道→在社交媒體引起討論→吸引客流前往→顧客發(fā)朋友圈曬圖是一個營銷閉環(huán),也是網(wǎng)紅店營銷的基本套路。因為雇人排隊,自然會引起許多路人的圍觀,再加上自己投放的媒體渠道大肆宣傳門店排隊現(xiàn)象,就能為門店開業(yè)虛張聲勢。但是,這個套路一旦被曝光,那么品牌勢必也會受到影響面!
《中國日報》曾報道,某糕點店開業(yè)第一天,一名黃牛至少領了70多人去排隊。該店聘請不同團隊假排隊至少一個月,有的黃牛一天為他們提供了200人次。
圖片來源網(wǎng)絡
據(jù)2017年第一財經(jīng)報道,黃牛們透露某茶新店開業(yè)第一天聘請排隊人數(shù)多達300人。這些人由牛頭通過各兼職群找人,按天付,還提供免的餐食飲品。為了更真實,排隊人員構(gòu)成也很講究,有學生、白領、中年人等各層級人群。
業(yè)內(nèi)人士透露,在北京這樣的兼職前兩年60-100一天,現(xiàn)在差不多到150-200左右。請兼職100人,每天的成本就達到1.5-2。
當然,如今這個套路被玩膩了,于是,商家換了新的方法,讓門店外賣保持排隊狀態(tài)!
高翻臺率還是顧客流失?雇人排隊為哪般?
開業(yè)排隊主要目的是宣傳品牌,排隊越長越好。因為高峰時刻更能讓人印象深刻,這就是心理學上所說的峰終效應。第一名會被記住,第二名都記不住,這就是峰;一個人干了一輩子好事,臨終前干了一件壞事,大家只會記得這人變壞了,這就是終。而顧客排了兩小時才吃上一口,來之不易,也更容易拍照發(fā)朋友圈,帶來更多傳播。
為什么一定要排隊,靠口碑慢慢經(jīng)營不行嗎?還真不行!
以前的一些老店,開業(yè)從來不需要靠排隊來獲客,只要產(chǎn)品好,顧客就會一傳十,十傳百,生意自然就來了。但現(xiàn)在消者行為習慣變了。
現(xiàn)在人們無論去哪里吃飯,都喜歡先在美團點評上看排名,看評論,或者某天路過時發(fā)現(xiàn)哪家店人多,哪里人多哪里就好吃,一定錯不了。口口相傳的那些美食館子,很難被找到。而各種新產(chǎn)品,新口味更新的速度很快。一家品牌不能在短時間內(nèi)抓住顧客的胃,很可能還沒發(fā)展起來就被淘汰掉。
而如今的高房租、人工、原材料成本,也沒有時間讓門店慢慢發(fā)展。如果還抱著酒香不怕巷子深的心態(tài),全靠口碑慢慢積累,那樣前期可能就做死了。與其如此,不如前期就砸錢,雇人排隊,買廣告位,朝著網(wǎng)紅品牌去做。當然,現(xiàn)在這個套路也不好做了!
那么,懂經(jīng)營的老板是怎么控制排隊速度的?
“要大杯還是中杯?” “要去冰嗎?” “要正常糖嗎?” “還要加料嗎?這邊有紅豆、仙草、珍珠......”
…
點杯奶茶,很多人都經(jīng)歷過服務員一連串的拷問,加上制作,每次都得等上五六分鐘以上,效率很低。在這個崇尚效率的時代,讓顧客等待猶如掃客出門,也意味著每天賣得更少,為什么還要這么做呢? 因為他們故意讓人排隊,用低效率換取門店人氣,那么到底是效率重要還是排隊重要?
為什么現(xiàn)在雇黃牛排隊的少了? 新店靠口碑慢慢積累人氣還適用嗎? 怎么讓排隊的顧客盡量不流失? 為什么長期排隊也不擴充店面?
如今雇人排隊的現(xiàn)象越來越少(當然還是有不少小品牌在玩著這個套路),因為容易走漏風聲,兼職不可能跟你保密,一旦被爆假排隊,對品牌有很大的負面影響。他們有更保險的做法,比如在美團點評、餓了么等平臺發(fā)優(yōu)惠券+買曝光。通過美團點評吸引過來的人都是真實用戶,而且還能提高排名;或者在周圍發(fā)優(yōu)惠券,用免試吃,低價試吃聚集人氣。
營造排隊盛景雖好,但穩(wěn)定經(jīng)營后,還經(jīng)常排很長的隊,那就不是好事了。只能說明經(jīng)營效率有點低,用戶體驗還不好,本該多賺的錢卻沒賺到。
懂經(jīng)營的老板都會控制排隊讓門店有一定的排隊,但又不至于讓顧客等太久。畢竟餐飲店最怕冷清,只要冷下來,之后會越來越冷。有排隊有人氣,人也會越來越多。即買即走式的店,排隊效率取決于制作速度。
所以奶茶店一般在人多時,就會加快出餐速度。最好的狀況就是控制隊伍長度,讓顧客最長等待時間控制在10-20分鐘。相反,人少的時候增加制作時間,點單時也多問問顧客有什么需求,向顧客推薦其他飲品。
到店體驗式的店排隊效率主要取決于前面顧客的就餐時間長短,所以控制排隊一般從兩方面入手,一是降低顧客就餐時間,二是安撫排隊顧客的心情。
海底撈在這方面就做得很好。顧客用iPad點餐,打通后廚,提高點餐效率。顧客吃飯期間,服務員時不時的收盤子、添水,給顧客隱形的壓力,讓他們更傾向于離開。當一個陌生人總是出現(xiàn)來打斷交流時,顧客潛意識里會不想待在這里。而收盤水、添水這些行為又讓顧客受益,所以他們并不會對品牌有所反感。
在安撫排隊顧客的心情方面,海底撈為排隊者提供了桌凳,有免的茶水、小吃、美甲等服務,折紙還能抵扣。通過轉(zhuǎn)移注意力,讓顧客感受不到排隊的枯燥無聊。通過App預約排隊也是控制排隊的好辦法。前面還有5桌、10桌時通知顧客,顧客再趕過來,門店就不易堆積大量顧客。
長期排隊要不要擴充店面?
當然,也可以在附近再開一家店,或增加門店面積來增加承載力。但這種方法風險很高,一旦門店的人氣冷下來,往后會越來越冷。你也不知道顧客對你的產(chǎn)品能保持多久的興趣,兩年還是三年,如果附近再開一家新的品牌,并且成為網(wǎng)紅,把你的門店流量搶去。
面積大的店,由于租金更高,經(jīng)營壓力會更大。而對手搶去顧客是一個逐漸變化的過程。比如原本30人以后就排隊,現(xiàn)在增加座位,50人以后才排隊。競爭對手出現(xiàn),搶走一部分人,店里同時來的最多只有40人,那么50人的店就不用排隊,不排隊意味著對更多的人吸引力變差,之后顧客會加速流失,但30人的店還是會排隊,仍然保持人氣。
有一家醉面,不到100平米,只有30個座位,每到中午人多的時候能排到三四十位,至今還是一家小店。而周圍最近的店在800米外。在中關村這種地方對快餐店來說,兩家店相隔800米,幾乎沒有交叉客群。綜合來看,小店面是保持人氣,降低經(jīng)營風險的好辦法。想提高收入,完全不用擴充店面,城市那么大,在另外一個區(qū)域再開一家,針對的是一群新用戶,又能營造排隊的景象。
怎么才能保證人氣,不被競爭對手搶走客戶?傳統(tǒng)的做法是打造好產(chǎn)品、做好服務,但現(xiàn)在的品牌都會做這些,如今品類變化又非常多,隔幾個月就會出現(xiàn)一個新的網(wǎng)紅品牌,消者不斷追逐新品牌,門店很難長期留住顧客。
所以要留客,門店必須變換新思路,那就是圍繞用戶去做精細化運營。精細化運營最極端的是千人千面,每一位顧客都有針對他喜好的定制化服務,但現(xiàn)在的技術(shù)還達不到,也沒有必要做那么細,因為付出的成本很高。
現(xiàn)在能做到把客群分成就已經(jīng)能滿足留住顧客的需求。比如門店客群可以分為三大類,流量客群、存量客群、外拓客群。存量客群是最有價值的客群,門店最應該把精力放在這上面。
怎么對客戶分層呢,有哪些標準?年齡?性別?職業(yè)?社會關系?......維度很多,難以完全找出來,重視這一項可能忘了那一項。其實有一個模型可以幫忙我們?nèi)ナ崂恚蔷褪撬木S全息人。四維全息人模式將人的屬性分成:物理人、社會人、消人、場域人。
將四個層次分成標簽,將相同的標簽組合起來,篩選出最可能購買自家產(chǎn)品的用戶,那就是你的核心用戶群體,應該花重金。而且還能找出去哪里做推廣,比如你的產(chǎn)品針對跳廣場舞的大爺大媽,那就可以去公園推廣。
有人會覺得我已經(jīng)知道我的用戶喜歡去哪里了,為什么還要花時間來做這么復雜的用戶畫像分析呢?因為這是在系統(tǒng)性學習用戶分層。系統(tǒng)性學習雖然要花很多時間,但好處是無窮的。就像博士生畢業(yè)后在工廠做的可能跟初中畢業(yè)生做的一樣,但博士升職會更快,因為博士系統(tǒng)學習知識后,看到的是更廣闊的全景。
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