如何在點菜環(huán)節(jié)增加餐廳營收？服務員一定要學的10個點菜技巧

顧客在評價一個餐廳是否高大上，除了餐廳內(nèi)部壞境、菜品的口味，另外一個非常重要的一點就是餐廳服務員的綜合素質(zhì)，有網(wǎng)友說去海底撈吃火鍋的人，哪是沖著吃火鍋去的，根本就是沖著無微不至“變態(tài)服務”去的，到海底撈能讓每一位客人真正感覺到顧客就是上帝的感覺。可見，好的餐廳服務能讓顧客心甘情愿的為之買單。同時，在點餐時能有效并精準的為顧客推薦想要的，不僅可以提高顧客的滿意度，同時是提高餐廳創(chuàng)收的重要環(huán)節(jié)。那么，怎么培養(yǎng)高專業(yè)素養(yǎng)的服務員，以提高點菜環(huán)節(jié)的盈利點呢?下面服務員一定要學的10個點菜技巧可助餐廳創(chuàng)收一臂之力。

1、第三方介紹法

給客人推銷菜品時不要說：“這是我們餐廳最好的”——客人會覺得“你是自己說自己好”，而應說：“這道菜是我們客人最近反映最好的!”——這樣你就變成了第三方，更有可信性和說服力。

2、形象解剖介紹法

用生動、形象的語言把菜品形象化、具體化，從而使客人產(chǎn)生想像。比如：“我們這道龍蝦菜是用黃金鼎上菜，伴隨著干冰霧氣，像騰云駕霧一般，很有氣勢，一道菜占半張桌，請客特別有面子?！?/p>

3、制造緊張空氣法

“這道菜原料特別難買，因為是野生的，要專門派人海邊搶貨才能買到。要不您先預定上，我問問廚房還有沒有原料，沒有的話您再換一道別的。”

4、親近法

“劉總，這道菜還是您教我們做的呢!上次您告訴我們做法后，廚師們就按照您說的配方做了，這不今天就推上市了，您幫我們再檢驗一下，看看做得對不對……”

5、對比介紹法

客人：“你們家這菜怎么這么貴?別的地方68，你們賣88!”點菜員：“劉總，請您先試試看，吃起來肯定不一樣，我們這里也有48一份的，眼看起來一樣，但是吃起來就知道原料差別很大?！薄软樦腿艘馑贾v，然后再轉折闡述。

6、速度取勝法

“劉總，您剛才點的菜都是‘大菜’，需要時間有點長，不如再點個立馬可以上桌的，先吃著，您看這道菜5分鐘就能上桌……”

7、給客人選擇題

比如客人看海鮮蝦類菜時，不要問：“你要不要來份蝦?”而應說：“您看要份基圍蝦還是爬蝦?”然后再次引導：“爬蝦的做法我們這里很獨特?！?/p>

8、借人之口法

如：客人都稱贊這道菜我們家做得最好，你看是不是也來一份?

9、細心觀觀察

點菜時一定要注意客人的眼睛，當客人注視到那個菜時，點菜員一定及時做介紹，這樣的推銷，客人最容易順其自然點菜。

10、特殊人群照顧法

點菜時一定不要忘了孩子、女士和老人，點了他們愛吃的菜，往往會使整桌菜品錦上添花，而且這樣的菜一般毛利較高。

因為一個餐廳的生意好不好，營業(yè)額的高低好壞，不僅要靠廚師的手藝和營銷策略，還有每個餐廳一個龐大的群體，那就是服務員，大多數(shù)餐廳經(jīng)營者忽略了服務員的作用。為什么呢?因為多數(shù)人會認為服務員只是負責點菜、傳菜的!殊不知，服務員才是直接與顧客接觸的人，服務員的一席話會直接影響顧客在你飯店的消情況。所以說，專業(yè)、有素養(yǎng)的服務員可以大大提高你飯店的營業(yè)額!