想要餐廳生意便可長(zhǎng)盛不衰?做好七步讓你的店面座無虛席!

餐飲市場(chǎng)變化無窮，合格的餐飲人也需要根據(jù)無窮的變化做出相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施!經(jīng)營(yíng)餐廳，并不是簡(jiǎn)單的事情，需要考慮各個(gè)方面的因素，然后針對(duì)性下藥，不如餐廳在不同的階段會(huì)有不同的經(jīng)營(yíng)策略，如今各種策略方法其實(shí)已經(jīng)通過網(wǎng)絡(luò)等各種信息渠道傳播開來，而一位成功的餐飲人，最重要的還是需要會(huì)經(jīng)營(yíng)，就是在合適的時(shí)候，用和的方法為餐廳吸引顧客，帶來盈利!

店面形象是吸引客戶的第一步

目前，很多店面形象都在年年更新，即使是品牌連鎖企業(yè)，不是在外部，就是在內(nèi)部，做出不斷更新的店面展示形象。迎面而來就是在店面形象模仿上的典型：整體店面包裝采用暖色系列的紅、黃色為主體，在內(nèi)部燈光設(shè)計(jì)、飾品布置、餐桌擺放、餐具選擇、員工形象(著裝)、價(jià)格說明等方面都做得很不錯(cuò)。整個(gè)店內(nèi)，軟環(huán)境氛圍，雖然還有待進(jìn)一步完善，但是整體還是達(dá)到一定就餐標(biāo)準(zhǔn)。

也就是說迎面而來在吸引客戶第一步上做得很到位。從競(jìng)爭(zhēng)角度看，其店面形象的吸引力要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越周邊店面。坐在店面等食物的過程中，從當(dāng)時(shí)實(shí)際情況看，路人關(guān)注這家店面的為數(shù)不少。

店面形象的功效能夠在較快的時(shí)間表現(xiàn)出來，但是，這并不能說明，你的銷售就成功了。還需要通過更進(jìn)一步的內(nèi)容，體現(xiàn)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

服務(wù)形象是溫暖客戶的第二步

服務(wù)形象，一方面體現(xiàn)在員工形象、員工著裝等外在表現(xiàn)上面，另一方面還體現(xiàn)在員工服務(wù)態(tài)度、服務(wù)細(xì)節(jié)等方面。在進(jìn)入餐廳迎面而來的時(shí)候，沒有聽到一位員工歡迎光臨的聲音，也沒有看到一張迎來的笑臉，只有個(gè)人在屋里亂看，尋找屬于自己的食物菜肴。但有一點(diǎn)其又學(xué)到了，就是吃前付，領(lǐng)桌牌等待。

前臺(tái)收銀人員把帳收了，隨意遞給你一個(gè)桌牌，顯得是很不專業(yè)的。她沒有任何提示，也沒有任何說明，讓不明白的消者很容易暈頭拿那個(gè)東西做什么用?放在哪里?等等都需要一個(gè)解釋。

服務(wù)形象直接讓客戶感受一個(gè)餐廳的服務(wù)水平和標(biāo)準(zhǔn)。歡迎光臨\謝謝光臨\等來去問候語，請(qǐng)您到某某地方就坐的引路語，不好意思，人有點(diǎn)多，麻煩您先等一下的道歉語，對(duì)不起，讓您久等了，您可以到這邊來的再次引路語，你好，您的餐品，請(qǐng)慢用的邀餐用語。

語言是心靈溝通的橋梁。一句暖人的招呼，會(huì)讓客戶感受到溫暖。因此，不要吝惜對(duì)客戶的問候和贊美，是餐飲企業(yè)需要進(jìn)一步完善的內(nèi)容。這不僅體現(xiàn)企業(yè)員工的素質(zhì)和形象，更能夠體現(xiàn)企業(yè)對(duì)顧客的態(tài)度。

細(xì)節(jié)關(guān)懷是感動(dòng)客戶的第三步

細(xì)節(jié)是感動(dòng)客戶的殺手锏。特別是在餐飲企業(yè)，又太多的細(xì)節(jié)需要發(fā)掘。迎面而來在細(xì)節(jié)上面，可能就沒有那么特色可言，回歸到最傳統(tǒng)的餐廳風(fēng)格。雖然有衛(wèi)生間，但是不能用;雖然有洗手間，但是沒有水。這是最直接的細(xì)節(jié)不到位。

客人需要的就餐環(huán)境是可以一個(gè)短暫休息的停留場(chǎng)所，既可以就餐，同時(shí)還能夠方便，那么對(duì)衛(wèi)生間這些基本功能的配置應(yīng)該是標(biāo)準(zhǔn)快餐店里必須的設(shè)施。

細(xì)節(jié)考慮，在晴天、雨天是不一樣的，不同時(shí)間段也是不一樣的。針對(duì)不同客戶，能夠?qū)崿F(xiàn)差異化的細(xì)節(jié)關(guān)懷，可能對(duì)顧客的感動(dòng)和印象是深刻的。例如，在雨天能不能在門前放置一個(gè)腳墊;入口處放置一個(gè)雨具掛筒;給小孩、孕婦、老年人提供專座;在顯著的位置擺放時(shí)鐘;在桌面上擺放小常識(shí)知識(shí)欄;在入門顯著位置懸掛醒目的菜單介紹;適當(dāng)?shù)亟o予幫助和問候……等等。這些是零碎的舉例，但是作為一個(gè)專業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，那么發(fā)現(xiàn)更多的細(xì)節(jié)是很有益處的一件值得去做的事情。

時(shí)間效率是拉攏客戶的第四步

在迎面而來等待食物到來的時(shí)間足足20分鐘左右。慶幸自己不是吃工作餐，而是晚餐。這么長(zhǎng)時(shí)間弄一份蓋澆飯，如此算一下，十份蓋澆飯的時(shí)間就是幾個(gè)小時(shí)，再加之其他一些餐品，那么客人等待的時(shí)間就更長(zhǎng)。

時(shí)間效率低，是餐飲企業(yè)，特別是快餐企業(yè)的致命內(nèi)傷。這不僅讓趕時(shí)間的客戶急不可耐，同時(shí)還讓客戶產(chǎn)生煩躁心里，對(duì)店面服務(wù)人員大加訓(xùn)斥也不無可能。一些因時(shí)間問題，而發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)的餐館，也為數(shù)不少。

應(yīng)該說，時(shí)間速度，是快餐企業(yè)的生存之本。除了保質(zhì)以外，最大的競(jìng)爭(zhēng)就是速度競(jìng)爭(zhēng)。別的餐館一個(gè)廚師能在十分鐘內(nèi)弄三個(gè)餐，自己只能做一個(gè)的話，那么效率上面就會(huì)產(chǎn)生利潤(rùn)差別。在客戶點(diǎn)餐，到出餐很快，會(huì)讓客戶感覺餐館的效率，并產(chǎn)生好感。

特色推薦是方便客戶的第五步

特色推薦，是給客戶，特別是店面老客戶一種新鮮感的最佳表現(xiàn)。有時(shí)候，需要店內(nèi)不斷變換菜品風(fēng)味，通過特色餐的推薦，來增加店內(nèi)銷量。一些初到的客戶，有時(shí)候，也需要店內(nèi)的推薦。對(duì)店內(nèi)餐品不熟悉的情況下，客戶往往會(huì)看著點(diǎn)菜。也就是，看著別人的餐品、點(diǎn)餐。

把特色推薦與常規(guī)餐品放在同樣醒目的位置，給顧客會(huì)形成鮮明的對(duì)比。在看到價(jià)格差不多時(shí)，嘗鮮的心里往往會(huì)促成推薦菜品的銷售。對(duì)客戶來說很方便，對(duì)餐館來說，也增加了銷售。

迎面而來應(yīng)該面食是主推餐品，但是，在實(shí)際展示上面，根本沒有顯示出面食的地位，和其他餐品同樣排列，并無任何特色。這就給消者的選擇帶來困難。每一位到店的客人，都要揚(yáng)頭看很久，由于光線設(shè)計(jì)問題，晚間看上去還有些刺眼，看不清楚。這就給客戶帶來極大不方便。

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范是舒適客戶的第六步

規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的體現(xiàn)，在快餐店內(nèi)是一種形象展示，也是走向正規(guī)化的一種表現(xiàn)。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，不僅體現(xiàn)在人員著裝、語言、行為動(dòng)作、專業(yè)能力等方面，還體現(xiàn)在店內(nèi)桌椅擺放、色彩搭配、器皿使用、紙巾、牙簽、調(diào)味品的擺放、烹制標(biāo)準(zhǔn)化、桌清理標(biāo)準(zhǔn)化、餐指引標(biāo)準(zhǔn)化等方面。

通過內(nèi)部軟環(huán)境和標(biāo)準(zhǔn)化程序服務(wù)來服務(wù)每一位到店的客戶，這是麥當(dāng)勞、肯德基等國外快餐連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)核心。從食物到服務(wù)，體現(xiàn)一種規(guī)范性、標(biāo)準(zhǔn)性，這是快餐企業(yè)得以快速復(fù)制發(fā)展的基礎(chǔ)。沒有標(biāo)準(zhǔn)，沒有規(guī)則，一切都按照傳統(tǒng)方式運(yùn)作，那么這樣企業(yè)始終難以長(zhǎng)大。

在迎面而來，可惜很難看到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的內(nèi)容，服務(wù)人員東奔西跑沒有規(guī)則，廚房收入餐具和制作餐品沒有區(qū)分空間，一切僅是形式表面的變化，而沒有改變和學(xué)到真正企業(yè)化運(yùn)作的核心和精髓。

烹肴味道是贏得客戶的第七步

餐飲企業(yè)，最重要一個(gè)贏得長(zhǎng)久客戶的關(guān)鍵就是菜品的味道。吃飯除了環(huán)境外，很重要的就是餐品能不能抓住客戶的胃。

主要消對(duì)象是普通消者，那么大多數(shù)人來光顧還是沖著味道而來。在迎面而來附近，也有不少傳統(tǒng)面館，并且是人滿為患。但在迎面而來店內(nèi)，人數(shù)不少，但是空席很多，在就餐的時(shí)間，沒有膨脹的人流，這就不能不仔細(xì)思考了。

環(huán)境比人家的好，菜品價(jià)格相差無幾，卻吸引不了更多客戶光顧。過路客只是轉(zhuǎn)臉看看，而沒有進(jìn)店的意圖?？赡懿似肺兜朗且粋€(gè)值得商榷的問題。在親自品嘗等上來的菜品后，確實(shí)有這方面的問題。一是紙巾數(shù)量少，二是菜品做工粗魯，三是份量足但味道偏咸，四是做的菜品不能體現(xiàn)餐名的特色。將就著填肚可以，經(jīng)不起細(xì)品。

因此，前面六步做的好壞是外功，味道卻是餐飲企業(yè)的內(nèi)功，內(nèi)功修煉不好，談外功是沒有任何意義的。而內(nèi)、外兼?zhèn)?，則是畫骨的核心!

國內(nèi)餐飲市場(chǎng)的火爆是有目共睹的!畢竟是號(hào)稱大吃貨帝國的國民，又擁有璀璨有悠久的美食文化加持，各種層出不窮的美食，那誘惑力，杠杠滴!不過，如今市場(chǎng)上雖然各種小新餐飲項(xiàng)目眾多，但是要說賺的多的，還是各種各樣的餐廳!而開餐廳，難免就要比各種單一的小吃快餐店這些更考究經(jīng)營(yíng)者的能力!想要餐廳生意便可長(zhǎng)盛不衰?小編表示，做好上面七步讓你的店面座無虛席!