怎樣選擇中式快餐品牌？決定餐飲創(chuàng)業(yè)者的成敗

如何挑選一家優(yōu)秀的餐飲連鎖特許商，是欲餐飲業(yè)連鎖店的中小創(chuàng)業(yè)者的成敗關(guān)鍵。優(yōu)秀的餐飲連鎖特許商應(yīng)有組織合理、職能清晰、科學(xué)高效的運(yùn)營(yíng)管理組織，使各連鎖店能高效運(yùn)轉(zhuǎn)。詳細(xì)可從以下方面評(píng)估：

1、對(duì)餐飲連鎖特許商進(jìn)行特許運(yùn)營(yíng)資質(zhì)檢查

國(guó)家內(nèi)貿(mào)部的《商業(yè)特許運(yùn)營(yíng)管理辦法試行》第十七條規(guī)則：“特許者開(kāi)展運(yùn)營(yíng)活動(dòng)時(shí)應(yīng)按本規(guī)則第十二條所列材料提交中國(guó)連鎖運(yùn)營(yíng)協(xié)會(huì)備案”。因而，者應(yīng)該向餐飲連鎖特許商索要并檢查其備案材料，以確定其合法性。

2、對(duì)餐飲連鎖特許商的企業(yè)品牌知名度進(jìn)行準(zhǔn)確評(píng)估

現(xiàn)在餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)已不再直接以商品與商品間的競(jìng)爭(zhēng)來(lái)表現(xiàn)，而是以品牌競(jìng)爭(zhēng)的形式體現(xiàn)出來(lái)。換句話(huà)說(shuō)，當(dāng)消者決定進(jìn)餐時(shí)，他往往要先決定去那家酒店或餐廳吃，然后才決定吃什么;即使他先做出了吃什么的決定，也有必要決定在什么地方吃。因而，挑選一家擁有杰出知名度和優(yōu)異企業(yè)品牌形象的餐飲連鎖特許商，是創(chuàng)業(yè)成功的必要條件。

具有杰出知名度和優(yōu)異品牌形象的餐飲連鎖特許商應(yīng)有必要具有如下四個(gè)基本特征：較突出的風(fēng)味特色和較高的技術(shù)工藝含量;較大的輻射空間和較高的社會(huì)口碑;較長(zhǎng)的傳播前史和較多的文化內(nèi)涵;較好的經(jīng)濟(jì)效益。

3、考察餐飲連鎖特許商的開(kāi)展前史和開(kāi)展階段

目前我國(guó)餐飲企業(yè)的平均生命周期為2.5～3年，其中回收期為8～18個(gè)月，成長(zhǎng)期為18～28個(gè)月，而連鎖體系建立和完善期需要24個(gè)月。顯而易見(jiàn)，挑選較長(zhǎng)前史的餐飲連鎖特許商，能讓人放心不少。但這也不是一個(gè)絕對(duì)的參照標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)榇_有一些新興業(yè)務(wù)有很大的開(kāi)展?jié)摿?。另?yè)?jù)近年的相關(guān)材料得悉，餐飲連鎖特許商的開(kāi)展階段也可以從店數(shù)量上反映，一般情況為：探索階段店數(shù)為1～10個(gè);成長(zhǎng)階段為11～40個(gè)，這個(gè)時(shí)期，面臨的風(fēng)險(xiǎn)最大;初步成熟階段為41～100個(gè);完全成熟階段則在100個(gè)以上。餐飲連鎖特許商開(kāi)展越成熟，者承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)就越會(huì)降低。

4、考察餐飲連鎖特許商已運(yùn)轉(zhuǎn)的直營(yíng)店、店是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)

在挑選杰出的餐飲連鎖特許商時(shí)，應(yīng)充分了解其直營(yíng)店、店的運(yùn)營(yíng)狀況是否杰出，有無(wú)安穩(wěn)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)，利潤(rùn)遠(yuǎn)景是否具有后續(xù)性等。

5、餐飲連鎖特許商應(yīng)具有完善的企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理組織構(gòu)造體系

優(yōu)秀的餐飲連鎖特許商應(yīng)有組織合理、職能清晰、科學(xué)高效的運(yùn)營(yíng)管理組織，使各連鎖店能高效運(yùn)轉(zhuǎn)。詳細(xì)可從以下方面評(píng)估：是否有健全的財(cái)務(wù)管理體系，完善的人力資源管理體系，新商品研發(fā)與創(chuàng)新能力，完善的物流配送體系，整體營(yíng)運(yùn)管理與督導(dǎo)體系，以及先進(jìn)、科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)化且可復(fù)制的商品生產(chǎn)管理支撐體系等。

對(duì)于食品質(zhì)量問(wèn)題，者在考察過(guò)程中，無(wú)論其是否通過(guò)ISO9000認(rèn)證，都應(yīng)按照如下標(biāo)準(zhǔn)予以判斷：1，是否具有獨(dú)立的質(zhì)量操控與管理部門(mén);2，是否有以下的質(zhì)量管理文件體系：全面詳實(shí)的質(zhì)量手冊(cè)文件;詳細(xì)的質(zhì)量操控計(jì)劃文件;標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量操控程序文件;真實(shí)的質(zhì)量記錄文件;專(zhuān)職的質(zhì)量?jī)?nèi)審人員;以及完善的食品安全管理體系等。

6、餐飲連鎖特許商應(yīng)供給開(kāi)業(yè)全面支撐

包括：供給如協(xié)助者完成所在地的商圈調(diào)查;供給給者適當(dāng)?shù)纳倘^(qū)隔保障;餐飲連鎖特許商在對(duì)于精華商圈多點(diǎn)時(shí)，在同區(qū)域增加新點(diǎn)應(yīng)供給遷店保障;為者預(yù)留同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)出現(xiàn)時(shí)的競(jìng)爭(zhēng)保障空間等。

7、餐飲連鎖特許商應(yīng)有合理完整的契約和手冊(cè)

契約是規(guī)則特許商與店的關(guān)系以及權(quán)利義務(wù)的法律文件，也是特許運(yùn)營(yíng)業(yè)務(wù)開(kāi)展形式的基礎(chǔ)，是特許體系得以開(kāi)展的依據(jù)。而手冊(cè)則是店日常運(yùn)營(yíng)的綱領(lǐng)性輔導(dǎo)文件。

按照慣例，餐飲連鎖特許商應(yīng)同意者帶回審閱7個(gè)工作日，者可從以下方面加以判斷：公平性，合理性，合法性，接受性，地域性限制，時(shí)效性，可操作性等。