餐廳老板該怎么提高翻臺率餐廳？針對店外排隊，店里客人坐著聊天不走

現(xiàn)在開餐廳是生意不好苦惱，生意太好也同樣苦惱呀。為什么這么說呢?最近王老板在網(wǎng)上吐苦水：本店是一家經(jīng)營成都小郡肝串串小店，在小區(qū)內(nèi)經(jīng)營了快1年，味道、價格和口碑一直不錯，所以排隊的客人比較多。但是問題是很多客人吃完也不走，就坐那兒聊天。因為本店面不大，共計12張桌子，每桌可以坐4到8個人，作為服務(wù)行業(yè)也不能趕客人走。遇到這種情況，餐飲店老板該怎么提高翻臺率呢?

一位同樣開串串香店同行給王老板支了招：提高餐廳翻臺率需要從三個方面入手：

1.趕走店內(nèi)顧客。

2.提高自身。

3.留住店外顧客。

每個環(huán)節(jié)縮短幾分鐘，加在一起時間就多啦。

一、巧妙趕走店內(nèi)顧客

(1)硬件方面，大家可以減少座位的舒適感，如果你的餐廳是追求周轉(zhuǎn)率，在保證美觀、質(zhì)感、品質(zhì)感的同時，對座位的要求不要太高，客人就不會逗留太久。

(2)酒水會大大增加大家的進食時間，如果條件允許，店家可以適當(dāng)減少酒水的種類，或者換成高利潤的酒水品類。

(3)定期去清理顧客桌上的垃圾與餐盤，顧客用餐完畢，主動給顧客更換餐盤，清理垃圾，準備一些比較有特色的餐具，顧客就餐完畢，可以以廚房缺少此類餐具為由，撤下餐具，顧客心理會明白您的用意。

(4)主動和顧客溝通，就餐完畢離開送飲品。

(5)進行某種讓利活動，吃飯時間大比拼，根據(jù)到店客戶用餐時間調(diào)查，在多久時間內(nèi)吃完離開，有一定的折扣優(yōu)惠活動，例如，正常吃完40分鐘，如果40分鐘吃完可以得到9折優(yōu)惠，或者下次就餐的代金券優(yōu)惠。

(6)在音樂方面，可以在不同時段播放不同類型的背景音樂，在高峰期時，放一些節(jié)奏感較快但不躁的音樂，那客人就會跟著這個節(jié)奏用餐，會提高他們的用餐速度。

二、提高自身

(1)串串店 ，菜品準備要齊全，讓顧客一次挑選完畢，避免重復(fù)選串。

(2)鍋底上桌要快，鍋底是否可以提前保證，上桌以后可以直接下串。

(3)制作一個 食材適宜時間進食表，例如毛肚就是七上八下進食時間口味最棒，讓顧客知道產(chǎn)品最佳食用時間，顧客就不會把串串一直放在鍋里煮。

(4)提升收拾臺面與擦桌時間，將流程簡單化，可以仿照海底撈，一張桌子的收拾時間也就1分鐘，店家可以組織一些比賽，或者進行考核。

三、留住店外顧客

(1)準備一些小吃。

(2)根據(jù)顧客的等位時間設(shè)定相應(yīng)的折扣或菜品獎勵。

想要成功開一家餐飲店，現(xiàn)在生意好，生意忙，一定要把控好店內(nèi)的出品質(zhì)量，產(chǎn)品口味與環(huán)境衛(wèi)生，小活動要偶爾搞一搞，抖音上的某些小視頻拍的活動就不錯，例如根據(jù)鉆桿的尺寸打折，用計時器定時間等一些好玩的活動，讓你的店面變成一家好玩又好吃的店面。