餐飲店該如何定位選址?不懂這幾點(diǎn)套路注定要吃虧!

選址對(duì)于一家餐飲店意味著什么?意味著可以更快盈利，經(jīng)營(yíng)更省心，生意更火，利潤(rùn)更高，后期發(fā)展更順利!但是，很多創(chuàng)業(yè)者乃至餐飲人其實(shí)對(duì)于餐飲店該如何定位選址都是似懂非懂的!作為一個(gè)餐飲店創(chuàng)業(yè)者，小編提醒您，不同的消者需求層次不同，餐飲店定位就是選擇要為哪些消者服務(wù)，而一旦定位出錯(cuò)，后續(xù)的選址也有很大的影響!下面就和小編一起來(lái)看看餐飲店該如何定位選址吧!

01要符合自身定位

好的選址，并不一定是租金高的地段，而是要與你店鋪定位相吻合的地方。

舉個(gè)例子星巴克：為什么我們總能在寫字樓或高檔商場(chǎng)找到星巴克的影子?其實(shí)就是因?yàn)樾前涂撕芮宄约旱亩ㄎ唬壕房Х?。精品咖啡體現(xiàn)的是高端的形象和逼格，所以選址就一定要是高端大氣上檔次的。起初，星巴克剛?cè)胫袊?guó)時(shí)，最開始將店址選在北京和上海，最大原因就是這兩個(gè)城市可以傳達(dá)它精品咖啡的品牌。

再舉個(gè)例子麥當(dāng)勞：麥當(dāng)勞的消人群則是年輕人、兒童和家庭成員。定位清楚后就比較好選址了。所以麥當(dāng)勞的選址則是選擇：人潮涌動(dòng)的地方和年輕人和兒童經(jīng)常光顧的地方布點(diǎn)。比如：交通集散點(diǎn)、旅游景點(diǎn)、大型社區(qū)周邊設(shè)點(diǎn)、兒童樂園附近、年輕人聚集的購(gòu)物中心。

02客流聚集地

一個(gè)店鋪的成功與否，最關(guān)鍵的地方在于客流。所以在選址的時(shí)候，我們一定要對(duì)客流量進(jìn)行分析。但我們開始是沒有確定店鋪位置的，所以最開始只能參考別人的店流量和進(jìn)店消人數(shù)來(lái)判定客流。

怎么測(cè)量呢?首先我們要測(cè)準(zhǔn)3個(gè)數(shù)據(jù)：(1)進(jìn)入?yún)⒖嫉晗娜藬?shù);(2)經(jīng)過(guò)參考店門口的雙向人數(shù)總和;(3)經(jīng)過(guò)待選店門口的雙向人數(shù)總和。

為了能夠相對(duì)準(zhǔn)確的估計(jì)出以上3個(gè)數(shù)，我們每周選四天時(shí)間進(jìn)行測(cè)量，分別是周一、周五、周六、周日。套用這個(gè)公式進(jìn)行計(jì)算：參考店捕捉率計(jì)算方法：F(參)=T(參入)/T(參總)

這里以進(jìn)入?yún)⒖嫉耆藬?shù)一個(gè)數(shù)據(jù)舉例，另外兩個(gè)數(shù)據(jù)可以采用同樣的方法進(jìn)行測(cè)量和計(jì)算。

選擇參考飯店，從營(yíng)業(yè)時(shí)間(10:00)—晚上打樣(10:00)，每小時(shí)測(cè)量15分鐘，開始記錄進(jìn)店人數(shù)。乘以4預(yù)估一個(gè)小時(shí)的進(jìn)店人數(shù)(T入)。同時(shí)注意4天測(cè)量的時(shí)間段，可以每天晚15分鐘以盡量覆蓋整小時(shí)段。具體如下：

周一上午:10:00~10.15,11:00~11.15,12:00~12.15……21:00~21:15

周五上午:10:15~10.30,11:15~11.30,12:15~12.30……21:15~21:30

周六上午:10:30~10.45,11:30~11.45,12:30~12.45……21:30~21:45

周日上午:10:45~11.00,11:45~12.00,12:45~13.00……21:45~22:00

每天12小時(shí)得到12組數(shù)T(入)，把這12組數(shù)加起來(lái)，再乘以4(我們測(cè)的是15分鐘，一個(gè)小時(shí)相當(dāng)于4個(gè)15分鐘)，得到每天的進(jìn)店人數(shù)。再用同樣的方法可以測(cè)量出另外兩個(gè)數(shù)據(jù)，就可以套用公式算出進(jìn)店消人數(shù)，這里小編就不一一舉例了。過(guò)去古語(yǔ)說(shuō)“一步差三市”，開店地址差一步就有可能差三成的買賣。對(duì)餐飲業(yè)態(tài)來(lái)說(shuō)，選址在人流密集的地方尤為關(guān)鍵。

具體的選址因素包括：路人的男女比例、性別、年齡、穿著來(lái)預(yù)測(cè)潛在客戶的數(shù)量，并了解客流、客源定位，客層分析，消取向，甚至還要考察一下鄰近的餐飲業(yè)態(tài)“鄰居”。(好的鄰居可以幫忙聚集客流量，互相造勢(shì))。

03對(duì)號(hào)入座，明確餐飲類型

(1)咖啡、茶樓、酒吧：扎堆，集中經(jīng)營(yíng)

選址原則：(富有個(gè)性和品牌特點(diǎn)的商家)咖啡/茶樓/酒吧一條街，或是其鄰近區(qū)域;(一般情況)旅游區(qū)、商務(wù)區(qū)、高檔住宅區(qū)。

咖啡、茶樓、酒吧有喜歡“集中經(jīng)營(yíng)”的傾向，在“咖啡/茶樓/酒吧一條街”有群體的優(yōu)勢(shì)和氛圍，顧客云集，吞吐量很大。但此類地方往往競(jìng)爭(zhēng)太強(qiáng)，只要富有個(gè)性和品牌特點(diǎn)的商家才有生存空間。

(2)奶茶飲品：重實(shí)惠，不進(jìn)商務(wù)區(qū)

選址原則：比較集中的住宅區(qū)，學(xué)校門口均可

一般來(lái)說(shuō)奶茶店的選址，都需要遵循一個(gè)原則，就是周圍人流量要大，因?yàn)橐粋€(gè)奶茶店周邊如果人流量很低，生意是很難好的。奶茶店的消是屬于刺激性消，換句話來(lái)說(shuō)也就是沖動(dòng)型的消。這也是為什么奶茶店會(huì)經(jīng)常請(qǐng)人在店鋪門口排隊(duì)的原因。為了讓人群產(chǎn)生消的沖動(dòng)而已。

04符合特定城市功能區(qū)需要

各類餐飲商家選擇所在功能區(qū)，要注意的問題有以下幾類：

第一類：商業(yè)街、食街或者特色街區(qū)比較適合茶飲店

商業(yè)街或者特色街區(qū)的特點(diǎn)是人群流動(dòng)量大，但駐留時(shí)間短。因此，最合適的餐飲類型也是快捷、方便、大眾化的。所以，茶飲店開在這個(gè)功能區(qū)會(huì)比較好。

第二類：購(gòu)物中心、大型賣場(chǎng)要有好的餐+飲品類組合

購(gòu)物中心餐飲業(yè)態(tài)比例一般在16%-18%，而且要求商家有一定的品牌知名度，能夠帶動(dòng)商場(chǎng)的人氣和消。所以在購(gòu)物中心我們一般都能找到比較有名氣的茶飲店，比如喜茶、鹿角巷。

餐飲是需要扎堆的，不同品類、不同檔次、不同風(fēng)味的餐飲聚合在一起，越是豐富多樣，越是容易紅火。但是，在“扎堆”之中，也要有效避免同類之間的惡性競(jìng)爭(zhēng)。要打出自家品牌的差異化，這樣才能避免被淘汰的風(fēng)險(xiǎn)。

第三類：一般住宅或者寫字樓底商需要細(xì)致的客群分析

相對(duì)前面兩者來(lái)講，寫字樓和裙樓底商的餐飲難度最大，特別是新建小區(qū)的底商：一是因?yàn)樯碳覜]有太多的想象空間，顧客群體基本是本物業(yè)小區(qū)的住戶和租戶;二是價(jià)格定位難，再加上各種物業(yè)條件的制約，交通和停車不便利的不敢輕易在社區(qū)開店。

對(duì)于社區(qū)內(nèi)餐飲來(lái)說(shuō)，考慮的問題主要是：餐飲是供應(yīng)社區(qū)內(nèi)部，還是面向外部?社區(qū)本身的人群結(jié)構(gòu)和消能力怎樣?以此為依據(jù)，才能制定對(duì)應(yīng)的經(jīng)營(yíng)策略和措施。

自己的店鋪如何定位選址?小編還是那句話，選擇人流量大的地方，這樣才有可能提升進(jìn)店人數(shù)，如果周圍連人都沒有，再多的推廣手段也是白搭。另外，大家在選址時(shí)應(yīng)該考慮到是不是消者易于集中而且具有某些機(jī)能的場(chǎng)所，諸如經(jīng)濟(jì)、政治、文化、商業(yè)等機(jī)能的中心或是交通的要沖等地區(qū)。要注意周邊的變化，以便隨時(shí)了解此地區(qū)的特性，尤其一般的奶茶店，營(yíng)業(yè)區(qū)域都有其自然的限制。