節(jié)日聚餐可是大生意，餐館該怎樣從中淘金？

中國人重親情、愛熱鬧、幸相會、喜相逢，所以每到節(jié)假日，尤其是象春節(jié)、國慶、五一這類普天同慶、民皆歡、大家都有時間自由安排的大假、長假，親朋好友之間、同學同事之間、朋友戀人之間，很多人早早地就開始約會相聚。相聚的形式多種多樣，如相約同游 、聚會唱歌、飯館聚餐等，其中，由于愛熱鬧又重美食，到餐館聚餐成為了一種雖然老套但仍然深受國人喜歡的聚會形式，因此也成了餐館在節(jié)假日期間最重要的生意來源之一。

那么，餐館該怎么吸引節(jié)日聚餐的人群呢？

一、明確聚會顧客

首先，餐館要根據自己所在區(qū)域的各方面情況，并結合往年的歷史經驗，來做出盡量準確的分析判斷：在節(jié)假日期間可能來此聚餐的都是些什么人？比如你家餐館附近是當地有名的一所中學，平日的生意就主要來自這所學校的學生，那么節(jié)日的聚餐除了這些在校學生外，可能就有很多是老同學、老校友了；而居民區(qū)的餐館，則是親友聚餐占多數；工作區(qū)，則是新同事、老同事聚餐的天下；旅游區(qū)，則可能是外地游客占很大比例了。

對區(qū)域聚餐人群分析完之后，還不能止步于此。因為區(qū)域內畢竟競爭對手眾多，要脫穎而出，搶占更大的蛋糕，還必須對聚餐人群做出更精細的分析，找出更能突出自己特色、發(fā)揮自己長處的那部分聚餐人群來，然后把營銷的重點放在這些人身上，才能事半功倍。比如你是學校區(qū)附近的一家老餐館，“老”就是你的優(yōu)勢，你的重點營銷對象就是老同學、老校友之間的懷舊聚會；你是居民區(qū)內的一家大餐館，“大”就是你的特色，停車方便、有大小不一的各類包間，人數眾多的大聚會就容易選擇到你這里；而你的餐館雖然面積較小，但裝修精致、環(huán)境優(yōu)雅清凈，“雅”就是你的長處，三三兩兩的小聚會，戀人之間的小團聚就是你重點爭取的對象。

二、烘托聚會氣氛

明確了自己的目標顧客后，餐館就要針對他們的特點，圍繞他們的需求，迅速在內、外部環(huán)境、工作人員的培訓和管理、各種營銷活動的策劃等方面做出安排，這些安排都圍繞著一個目的：烘托出濃濃的聚會氣氛，讓目標顧客感覺到：你這里確實是非常合適的聚會場所！

下面分別做一說明：

（1）餐館的內外環(huán)境

如果你從遠方回到家鄉(xiāng)，走在大街上想找個吃飯的地方，這時你忽然看到，一家餐館門前掛著一條精致的橫幅：“歡迎遠道歸來的游子，品嘗正宗的家鄉(xiāng)味道”，你可能會心頭一熱，不由自主的就走進這家餐廳；進去之后，大廳的一角擺著很多當地的土特產，一面墻壁上是當地名優(yōu)小吃、特色菜肴的介紹，你也可能會興致盎然的一一瀏覽。這時如果再有熱情的服務人員用家鄉(xiāng)話向你問好，并向你介紹、推薦他們的拿手好菜，你很可能不僅這次在這里飽餐一頓，同學聚會時，你也會積極地向大家推薦這家餐館。這就是餐館內外環(huán)境的重要性。

再舉一例：一家餐館雖小，但裝修時髦，走進去之后，感覺優(yōu)雅、舒適，服務人員也年輕端莊、衣著清新；餐館內播放著輕柔、舒緩的輕音樂；燈光不暗淡、也不刺眼，明亮合適。那么戀人和密友之間的小聚會，很可能就選擇到這里。

（2）熱情周到的服務

聚會是一件令大家都高興的事，尤其是很多長久不見的親友之間的聚會，更是多年才難得一次。大家可不想因各種原因被掃了興，所以都會選擇服務好的地方來進行。餐館在這方面要特別注意。要以熱情周到的服務，來營造溫馨的、親熱的、歡快的聚會氣氛。

（3）適當舉辦一些優(yōu)惠活動

優(yōu)惠活動什么時候都是受歡迎的，尤其是聚餐，消額相對比較高，優(yōu)惠活動的吸引力就更大。比如今年國慶節(jié)，可以專門針對聚餐，舉辦類似“喜迎國慶，套餐價只需6折”的節(jié)日營銷活動，利用超低的價格來吸引新老食客前來聚餐。六折聽起來很低，餐館似乎劃不來，但由于是套餐，要求的消額就比較高；而且客人很可能還會在套餐之外再點沒打折的菜，所以實際的價格并不是太低。

再如，可以給聚餐的顧客，送一些節(jié)日禮物，例如家鄉(xiāng)的土特產、自家餐館的新特色菜、飲品、優(yōu)惠券之類的東西，雖然不值，但至少是一份心意，能讓食客們感受到餐館的體貼周到，留給他們一個好印象。

三、延伸聚餐效應

一次美好的聚餐結束了，餐館的工作可沒有結束。如果可能的話，餐館盡量能留下聚餐人員的聯(lián)系方式，尤其是聚餐組織者的聯(lián)系方式，如體驗感受怎么樣？個人覺得真的不錯，還是蠻滿意的一次體驗了！如果你也想要擁有優(yōu)質的體驗，可以親身感受下！餐館經營方面的意見和建議，進而通過他們的建議反饋，及時做出調整，更好的完善自身經營，加強顧客對餐廳的忠實度。這樣，通過一次聚餐，平時的生意帶動起來了，也為下次再選擇到你這里來聚餐做好了鋪墊。

最后小結：

節(jié)日聚餐，是餐館生意的一個大頭，各位老板一定要重視。要吸引顧客到自家餐館聚餐，就一定要加強調研分析，弄清楚聚餐顧客都是些什么人，他們有什么特點和需求；然后針對這些特點和需求，早做準備、安排妥當。顧客這次聚餐滿意了，平時的外出用餐和下次的聚餐，還會選擇來你這里的。最后，小編祝您從即將到來的國慶聚餐中淘到金礦！