這家漢堡店線上外賣月訂單總數(shù)突破16 “好多肉漢堡”創(chuàng)始人林雪原專訪

現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)的人數(shù)不勝數(shù)，想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)成功，許多人都選擇在漢堡行業(yè)進(jìn)軍，也有的人選擇在外賣行業(yè)立足發(fā)展。現(xiàn)在市場(chǎng)上有的創(chuàng)業(yè)者開(kāi)起了自己的漢堡店，也有的創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)立了自己的漢堡品牌，比如說(shuō)林雪原這個(gè)90后，他創(chuàng)立的“好多肉漢堡”現(xiàn)在發(fā)展的很不錯(cuò)，開(kāi)了自己的漢堡外賣店，如今在全國(guó)擁有90家門店，其中開(kāi)通線上外賣的門店，月訂單總數(shù)突破16，品牌（堂食+外賣）年度總營(yíng)業(yè)額可達(dá)1個(gè)億，這讓原本虧損的他，從負(fù)債10到1個(gè)億營(yíng)業(yè)額！這是怎么做到的？快和聚商機(jī)小編一起來(lái)看看他詳情吧！

提到林雪原的創(chuàng)業(yè)故事，還要從2014年說(shuō)起，那時(shí)候，在父母眼中，林雪原任性、愛(ài)犯倔脾氣！林雪原的父親是建筑工地上的老師傅，對(duì)于不甘愿子承父業(yè)一心想往外跑的兒子，老父親也犯了倔，交代家里人：“不許給他打任何生活。”在這個(gè)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，消力巨大的時(shí)代，林雪原就在杭州找到一位大學(xué)生合伙人，在餓了么上開(kāi)漢堡快餐店。然而，剛開(kāi)始開(kāi)店，他就遇到了難題，店鋪需要12的門店租金，林雪原磨破了嘴皮子，說(shuō)服門店房東將12的租金以40%的股份形式入股，但盡管如此，林雪原和他的大學(xué)生合伙人每人還需要投入10的在合伙人的幫助下，10塊就到位了。林雪原咬咬牙申請(qǐng)了8張信用卡，又開(kāi)啟了支付寶螞蟻借唄，湊齊了10，逼自己拼上一把。

身上背上10的債款，就像擰緊了林雪原身上的發(fā)條。他給自己規(guī)劃了三個(gè)角色。白天9點(diǎn)到晚上10點(diǎn)，林雪原跟著認(rèn)識(shí)的伙伴在外跑商務(wù)，談合作，給門店置換流量。晚上10點(diǎn)到凌晨2點(diǎn)，在門店后廚房學(xué)習(xí)研究快餐漢堡產(chǎn)品的流程，充當(dāng)門店的送餐員，常常因?yàn)槁?lián)系不上客人，深夜在小區(qū)門口，一站就是半個(gè)小時(shí)。臨睡前，林雪原躺在床上扒拉著手機(jī)，他特別愛(ài)到各種貼吧、論壇區(qū)灌水，看看杭州大學(xué)生對(duì)漢堡產(chǎn)品的吐槽，從而優(yōu)化自己的產(chǎn)品，彌補(bǔ)門店服務(wù)體驗(yàn)上可能出現(xiàn)的漏洞。他偶爾還會(huì)用馬甲賬號(hào)發(fā)文，講述門店就餐時(shí)的服務(wù)體驗(yàn)，時(shí)不時(shí)給自家品牌打個(gè)“軟廣告”。

林雪原從一個(gè)餐飲門外漢進(jìn)化成店主，林雪原也從門店的實(shí)際運(yùn)營(yíng)中得到許多收獲。到了夜宵時(shí)段，餓了么APP上大學(xué)生的點(diǎn)單需求在不斷上漲，店里夜班員工抱怨忙不過(guò)來(lái)，林雪原不得不將自己在門店的工作時(shí)間延長(zhǎng)到凌晨三點(diǎn)半。晚班時(shí)間段門店安排了3個(gè)人，為什么還會(huì)忙不過(guò)來(lái)呢？林雪原在門店兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)門店狹小的空間中，崗位人員站立的位置過(guò)于隨意，動(dòng)線的不合理規(guī)劃加上員工對(duì)操作流程的不熟悉，十分影響漢堡快餐的出餐速度。優(yōu)化了后廚動(dòng)線，林雪原又打開(kāi)餓了么商家版后臺(tái)，把近30天的訂單數(shù)據(jù)拉出來(lái)，按小時(shí)進(jìn)行拆解和梳理，再按小時(shí)去拆解這個(gè)時(shí)間段內(nèi)賣出的產(chǎn)品占比，讓員工按照規(guī)律波動(dòng)提前備貨。

大學(xué)生對(duì)漢堡炸雞類產(chǎn)品十分喜愛(ài)，如何讓這種喜愛(ài)，轉(zhuǎn)變成下一筆訂單呢？林雪原表示，9.9特價(jià)菜和紅包代金券，是他打通從流量到訂單實(shí)現(xiàn)有效轉(zhuǎn)化最常用的手段。他為自己的9.9特價(jià)菜設(shè)置了“漢堡+雞肉卷”的搭配。他很清楚，特價(jià)菜的菜品，不一定能馬上為門店帶來(lái)利潤(rùn)，甚至在成本上漲的時(shí)候會(huì)虧錢，但特價(jià)菜最核心的功能在于引流，9.9特價(jià)套餐，凸顯而出的性價(jià)比對(duì)于大學(xué)生而言非常有誘惑力。用9.9特價(jià)菜功能，先把顧客“引進(jìn)門”，接下來(lái)就要開(kāi)始“留客”了。

深知大學(xué)生價(jià)格敏感特性的林雪原緊接著開(kāi)通代金券和店外營(yíng)銷紅包功能，給每一位下單的大學(xué)生都發(fā)放了老客代金券。而店外營(yíng)銷紅包功能無(wú)形中為林雪原的“留客”策略補(bǔ)上了最重要的一步。對(duì)于價(jià)格敏感的大學(xué)生，每一個(gè)由林雪原好多肉漢堡發(fā)放出來(lái)的4紅包，餓了么都相應(yīng)追加2及以上的補(bǔ)貼。杭州的大學(xué)生們打開(kāi)餓了么APP，都會(huì)彈出誘惑力十足的品質(zhì)聯(lián)盟紅包，從而進(jìn)入林雪原的好多肉漢堡店鋪。林雪原統(tǒng)計(jì)過(guò)店外營(yíng)銷紅包功能為自己帶來(lái)的訂單效果，以好多肉漢堡（計(jì)量店）來(lái)看，每?jī)蓚€(gè)訂單中就有一個(gè)訂單來(lái)自品質(zhì)聯(lián)盟紅包，訂單提升占比超過(guò)50%。

都說(shuō)外賣與傳統(tǒng)餐飲不同的地方在于，尤為注重線上的運(yùn)營(yíng)。林雪原好多肉漢堡門店之所以能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化連鎖，在于能梳理出團(tuán)隊(duì)在外賣運(yùn)營(yíng)上的優(yōu)勢(shì)和方法。如今線上外賣運(yùn)營(yíng)相對(duì)于傳統(tǒng)的電話訂餐來(lái)講，很多夫妻老婆店明顯已跟不上節(jié)奏，自己想擴(kuò)張，制定標(biāo)準(zhǔn)化操作是必然，但如果是像麻辣燙店老夫妻這樣的店員，如何才能有效幫助門店實(shí)現(xiàn)運(yùn)營(yíng)呢？他羅列出自己在這一年線上運(yùn)營(yíng)的所有經(jīng)驗(yàn)和方法，最后還是決定將自己門店的所有線上運(yùn)營(yíng)都收歸進(jìn)行統(tǒng)一的管理。公司也專門設(shè)立了外賣事業(yè)部和門店服務(wù)管理部門，去統(tǒng)一管理好多肉旗下所有門店的線上運(yùn)營(yíng)工作，服務(wù)部門中的每一個(gè)員工的工資設(shè)立都和自己運(yùn)營(yíng)的店鋪業(yè)績(jī)進(jìn)行掛鉤。

大家看完了以上的內(nèi)容，想必也清楚了林雪原這個(gè)90后餓了么商家的創(chuàng)業(yè)故事了吧！大家有沒(méi)有從中學(xué)到什么創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)?zāi)?？要知道，現(xiàn)在的外賣行業(yè)以及漢堡美食都是發(fā)展的很不錯(cuò)的，如果大家也想要開(kāi)一家外賣漢堡店，不妨就趕緊抓緊時(shí)間行動(dòng)起來(lái)吧！好機(jī)會(huì)不容錯(cuò)過(guò)！

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