火鍋店生意不好該怎么做才能提高人氣?

《中國餐飲報告2019》顯示，在2018年，火鍋依舊是最火的品類。根據(jù)美團(tuán)點評平臺數(shù)據(jù)，2018年，火鍋品類消訂單量、消總金額在所有餐飲品類中都居于首位。另據(jù)iiMedia Research(艾媒體驗感受怎么樣？個人覺得真的不錯，還是蠻滿意的一次體驗了！如果你也想要擁有優(yōu)質(zhì)的體驗，可以親身感受下！業(yè)額更是以24.7%的增速遙遙領(lǐng)先于其他品類。數(shù)據(jù)能說話，從中可以看出，如果一家火鍋門店平效低于2.63，就沒有達(dá)到平均數(shù)，競爭激烈可想而知。那么，面對當(dāng)下激烈競爭的市場，火鍋品牌如何存活?下面小編小編就為大家介紹幾個火鍋店提高人氣的方法!

1、給顧客“回扣”

喜歡占便宜幾乎是所有消者的正常心理，給顧客回扣可以讓顧客心甘情愿的為你帶來客戶。具體做法是，當(dāng)A顧客第一次到該餐館用餐時，他收取全部餐，而當(dāng)A第二次帶別人來時，他便只收九折餐，另外的一折交給A顧客，當(dāng)A顧客第三次帶別人來時，他又只收八折餐飲，其余的兩折全部歸還給A。

這樣，A顧客來的次數(shù)越多，所帶的人越多，A所得的回扣便越多。當(dāng)然，這種回扣也是有一定限度的，一般到五折為止，而不可能把全部餐飲都交給A。同樣道理，對于B顧客、C顧客，也都采取這種方式。如此一來，餐廳的生意就會越來越興旺，把其他餐廳的顧客也都陸續(xù)地吸引過來了。

2、提建議有獎勵

用餐顧客用餐提出意見，可獲得免單。在山東有一家飯店，開業(yè)的第一天，就在門口豎起一塊招牌，敬告消者：“凡是進(jìn)店用餐者，對本店的服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量一切都感到滿意而提不出意見者，加收3，若能提出意見，則獎勵3?！边@一手段很奇特，吸引了很多顧客，每天食客滿坐。

頭1個月，這家飯店共花掉了5000多的意見。顧客提了意見，獎勵給他們3錢的同時，飯店也立即改正。這樣到了第2個月，形勢逆轉(zhuǎn)，人們反而主動交了累計560的“罰款”，再也提不出意見，挑不出毛病了。他們交“罰款”時高興地說，只要飯菜可口，服務(wù)到位，干凈衛(wèi)生，多花3錢也值得。

3、利用好收銀小票

收銀小票除了方便顧客核算自己的購物清單之外，還能干點什么?放二維碼求關(guān)注?算了吧，這些只會讓顧客更快地把它丟掉。如果有心，可以把收銀小票玩轉(zhuǎn)成招徠生意的利器。

黃太吉在收銀小票的頂端印上一些勵志的文字：“即使不能成為馬云，也別讓自己成為浮云”“創(chuàng)新，是今天唯一不新的事”“昨天再好也是歷史，今天再壞也是開始”……這些接地氣又有趣的話，無疑會給前來用餐的顧客留下深刻的印象。

雖然，這些購物小票還沒有珍貴到讓顧客收藏的程度，但至少能成為餐廳的品牌價值輸出點和互動載體，何樂而不為?

4、線上引流

抓住了現(xiàn)代人喜歡在微信上分享的特性，利用線上的流量提高了知名度。除了要引起得到優(yōu)惠的顧客的互動以外，火鍋店也顧及了其他的顧客。沒有得到優(yōu)惠的顧客，但是消滿200的，可以參加門店“轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)”的抽獎活動。

顧客通過在小程序上玩“大轉(zhuǎn)盤”的小游戲抽獎，獎品是各種數(shù)額的代金券和折后券。優(yōu)惠券可以按當(dāng)次消使用，前提是把小游戲分享給三個朋友，也就是說線上的朋友獲得的優(yōu)惠券可以直接到店使用。但是消數(shù)額要滿200以上。由這個營銷策略，火鍋店獲得了很大的線上引流效果。

4、維持拳頭產(chǎn)品高性價比

現(xiàn)在很多火鍋店都有屬于自己的拳頭產(chǎn)品，比如知名重慶火鍋品牌耙二哥，就是以“腰片王”為拳頭產(chǎn)品!據(jù)美食媒體報道，耙二哥的鮮豬腰片，入鍋20秒，蘸著腰片伴侶吃，脆嫩鮮香，慢慢放入口中，細(xì)細(xì)咀嚼，體會鮮辣和清香。

與毛肚、鴨腸相比，腰片的藥用價值更高，但要讓豬腰去除腥味、臊味是件麻煩事。耙二哥的模仿者大多數(shù)使用添加劑、保水劑等各類人工合成添加劑，而耙二哥使用祖?zhèn)魅バ让胤?，每一個豬腰都要腌制3小時以上，這樣可以保證腰片不腥不臊，燙后不縮水。

據(jù)老板說，這份招牌菜是祖?zhèn)髅胤饺バ龋幌衲７抡卟捎酶鞣N添加劑、保水劑，每一片豬腰都要經(jīng)過三小時浸泡去腥處理，這樣才可以保證每一片都爽口細(xì)嫩，不腥不臊。當(dāng)然，豬腰的挑選也很有講究就是了。

據(jù)耙二哥的老板介紹，每100斤豬腰只能選出10斤成品，每一份，都是老板精選的上等食材，“這種腰片不論煮多久，口感都會保持脆嫩?！痹诋a(chǎn)品力足夠強(qiáng)的情況下，耙二哥選擇壓低毛利，進(jìn)一步增加自身的競爭力，“我有的其他家也有，但其他家沒我的味道好，還沒我便宜”。

在老店，一份腰片只賣22，分店賣28一份，處于基本保本的狀態(tài)，模仿者的門店大多賣30～40一份。除了壓低毛利，招牌腰片王還限量：小桌子只能點兩份，大桌子只能點三份，而且不能補(bǔ)點。設(shè)置限量的原因，陳宇森介紹是為了讓更多顧客能吃上便宜又好吃的腰片。之前門店沒有限量的時候，經(jīng)常出現(xiàn)有人排隊一兩個小時，等到了晚上八九點鐘，卻沒有腰片吃的現(xiàn)象。

火鍋店生意不好該怎么做才能提高人氣?以上都是一些比較實用，當(dāng)然也需要慎重實用的一些營銷技巧，尤其是各項優(yōu)惠上面，經(jīng)營者一定要做好成本把控，不要過度發(fā)放優(yōu)惠，不然有了人氣也容易虧本!當(dāng)然，其實開火鍋店獨立經(jīng)營真的非?？简灲?jīng)營者的能力，如果是新手開店，大家可以選擇一個可靠的火鍋項目!

大家都知道進(jìn)入餐飲行業(yè)的門檻不高，所以餐飲店的日益增多，我們會發(fā)現(xiàn)很多的餐飲店裝修優(yōu)雅豪華、菜品味道地道，價格不貴，但就是生意不怎么好。如果一個餐飲店從一開始生意不好，然后店主為了節(jié)省成本，每天的菜品不用新鮮的，經(jīng)過冷凍-化開-再冷凍導(dǎo)致肉品不新鮮肉感變質(zhì)，反反復(fù)復(fù)的惡性循環(huán)結(jié)局，就導(dǎo)致品質(zhì)下降，然后就是關(guān)門歇業(yè)。所以營銷方案顯得特別的重要，營銷不只是為了讓更多人的知道你的店，更重要的是留住你的顧客，最后要讓顧客成為你的“粉絲”這樣才能夠賺錢。

（圖片與內(nèi)容無關(guān)）