如何打造餐飲服務(wù)差異化?這10個小細(xì)節(jié)讓你餐廳脫穎而出

餐飲行業(yè)雖然被稱為永不落幕的“朝陽產(chǎn)業(yè)”，但實(shí)際上，行業(yè)內(nèi)部競爭是非常激烈的，一旦爭不過對手，等待的就是淘汰!而在餐飲行業(yè)生存生存的根本雖然是味道，但是，經(jīng)常在餐館吃飯的消者會發(fā)現(xiàn)這樣一個現(xiàn)象：在菜品、環(huán)境、消標(biāo)準(zhǔn)等各方面都差不多的兩家店，受歡迎程度卻大不一樣。這是為什么?問題就在于細(xì)節(jié)。

也許有些經(jīng)營者會認(rèn)為：我們店消水平不是很高，店也不太大，哪有那功夫去關(guān)注細(xì)節(jié)的問題啊，只有高檔酒樓才有“資格”去注意細(xì)節(jié)。這種觀點(diǎn)實(shí)在是大錯特錯，即使是普通飯店，只要以人為本，從消者的角度用心考慮，小小的投入，也能帶來不俗的回報(bào)。聚商機(jī)總結(jié)了一些餐飲門店用到的服務(wù)細(xì)節(jié)，可以供大家借鑒。

如何打造餐飲服務(wù)差異化?這10個小細(xì)節(jié)讓你餐廳脫穎而出

1、檸檬水 PK 白開水

消者去餐館就餐，落座時每家店的服務(wù)千差別，有的餐廳會端來免茶水，有的是一杯白開水，有的是一杯涼爽的檸檬水，有的什么也不給，端給顧客的任何水都需要花錢。區(qū)區(qū)“水事”，餐館也許覺得小事情沒什么，但消者心里感受卻大不一樣。

白開水和檸檬水在成本上差別不大，但如果在炎熱的夏天，一杯冰冰的、酸酸的檸檬水，用一個干凈精致的透明玻璃杯端上來，客人感覺當(dāng)然要好一些，而且會讓客人覺得這家餐廳夠檔次，夠溫馨。要知道，現(xiàn)在消者心目中，除了菜品本身，服務(wù)已經(jīng)成了他們是否再來這家店的最重要因素之一。

2、戴手套服務(wù)

顧客最討厭的一件事情，莫過于服務(wù)員端菜的時候把手指伸進(jìn)了盤子里。當(dāng)然，大部分餐廳服務(wù)不至于這么惡劣，但大部分餐廳在端菜這個環(huán)節(jié)確實(shí)也不夠講究。但有的餐廳就不同了，他們要求服務(wù)員統(tǒng)一帶白手套服務(wù)，這樣，無論是在擺盤還是端菜的時候，都讓顧客感到很干凈衛(wèi)生，心里也安心，對這家店的印象分馬上就上去了。

3、手提袋 PK 塑料袋

有一次去一家餐廳吃飯，吃完要服務(wù)員打包，服務(wù)員走過來，端了菜到服務(wù)臺，拿了個塑料袋就把菜往里倒，當(dāng)時心里一驚，心想這家在細(xì)節(jié)方面做得一直不錯的餐廳，怎么出了這么個紕漏?正欲發(fā)作，卻見其小心系緊了塑料袋，然后裝進(jìn)一個精致的手提袋里，給我送了過來。我馬上高興了，但還是有點(diǎn)擔(dān)心菜里的湯是否會漏出來，但直到拿到家，手提袋上也沒見半點(diǎn)油星。

許多餐廳打包的無非是用飯盒裝好，然后裝進(jìn)一塑料袋中。殊不知，有的顧客需要提著這個飯盒乘公交車又走路的，有的也許還要去見朋友，這樣提著一個飯盒，既不方便，也不體面啊。好的餐飲店，不僅是那里的東西好吃，更好的是店里的服務(wù)。

4、洗手間里的針線袋

細(xì)節(jié)做到位的餐廳，不只是對顧客吃飯的地方講究，洗手間盡管只是餐廳的附屬部分，但絕不能馬虎。雖然不要洗手間裝潢得跟賓館似的，但干凈衛(wèi)生是一定要注意的。一甁洗手液、一卷衛(wèi)生紙能花呢?麥當(dāng)勞、肯德基受大眾歡迎，還真少不了他們洗手間里衛(wèi)生紙的功勞。

還是之前朋友說到的那家餐廳，在洗手間的墻上你能看到一個袋子，其中裝有各色的線和縫衣服的針，這是為了客人一遭遇褲子拉鏈壞了、衣服和扣子掉了等特殊情況時，可以避免尷尬。其實(shí)能用得上這些針線的幾率特別小，但這樣的服務(wù)，的確細(xì)致周到得讓人感動。

5、意見卡 PK 意見本

有的餐廳在餐桌上放片別致的意見卡，上面工整地打印著“您最喜歡哪道菜”、“您對哪些地方不夠滿意”、“其他意見”等內(nèi)容。客人吃完飯，在等服務(wù)員結(jié)帳的時候，就可以進(jìn)行填寫，使餐館能迅速掌握顧客的意見。相比較于一些餐廳由服務(wù)員拿著意見本找顧客讓其打分的做法，這樣的意見卡既方便，又快捷，還能讓真心提出意見的顧客不感到尷尬。

6、送您一張幸運(yùn)條

這是美國餐館流行的游戲：就餐完畢后，最后的點(diǎn)心叫簽語餅，餅里包有一張紙條，紙條上的內(nèi)容不一而足，有的是幸運(yùn)數(shù)字，有的是一些格言。據(jù)說美國某家包有幸運(yùn)數(shù)字的餐館，顧客因簽語餅而中了大獎，引得顧客紛紛去那家餐館吃飯。這種“成功”故事，我們當(dāng)然不妨變換形式地借簽一下。

7、帶袖套吃飯

顧客落座了，菜端了上來，服務(wù)員走過去，貼心地問“您需要袖套嗎”。這是品牌餐館的服務(wù)。吃飯時滿桌子的菜，又是酒水、飲料的，有的顧客還帶著小孩，一群朋友吃個飯，個個都穿得漂漂亮亮的，不小心把油弄到了袖子上，多掃興啊。袖套也不會帶走，只是送顧客用一用，回頭洗干凈消毒了就成，成本低，服務(wù)貼心。

8、書簽名片

每家餐廳在服務(wù)臺都有訂餐卡，顧客吃完飯之后即可拿走，以方便下一次訂餐。大部分餐廳的訂餐卡都簡單樸素，跟名片差不多。我們建議可把訂餐卡做成書簽狀，精美到完全不用服務(wù)員給客人，許多顧客走之前都主動拿走一張。這樣一來，隨著這些卡片被帶走，餐館的名字和相關(guān)服務(wù)項(xiàng)目也帶到了千家戶。

9、畫筆筷子一桌

顧客來就餐的時候，可在桌子上除了擺放有餐具杯盤之外，還有畫紙和畫筆。服務(wù)員介紹：在這家餐館就餐的消者，在等待點(diǎn)單或者等菜的時候，可以隨意利用手邊的繪畫用具進(jìn)行“涂鴉”，如果顧客對自己的作品很滿意還可以貼在餐館墻上進(jìn)行展覽。這樣一個小細(xì)節(jié)，不僅幫助顧客消磨了等待時間，又爭取了回頭客，可謂一舉兩得。當(dāng)然，這種細(xì)節(jié)，更適合主題餐廳。

10、飯后碎銀袋

客戶去餐廳就餐，結(jié)帳的時候，服務(wù)員呈上一個精美的小紙袋，上面印著“銀碎”倆字，服務(wù)員說這是找您的零錢，朋友很欣喜。一個小小的銀碎袋，對顧客來說并沒有多大的實(shí)際作用，頂多拿回家當(dāng)當(dāng)針線袋，但這體現(xiàn)的是一種服務(wù)的態(tài)度，顧客欣喜，帶來的是經(jīng)營者的欣喜。同時，餐廳還可將地址、電話等內(nèi)容印在銀碎袋上，一舉兩得。

在餐飲日益同質(zhì)化的今天，細(xì)節(jié)已成了競爭的一個重要籌碼，在某種意義上來說，細(xì)節(jié)鑄造的即是品牌。作為服務(wù)行業(yè)的餐飲業(yè)，如果不以顧客為本，不用心鉆研顧客的消心理，不加強(qiáng)服務(wù)素質(zhì)，要走得長遠(yuǎn)將會很難。這一點(diǎn)，海底撈就是最大的證明!當(dāng)然，除了我們以上列舉出來的小細(xì)節(jié)，還有許多我們未曾發(fā)現(xiàn)的、更有創(chuàng)意的細(xì)節(jié)，這需要餐飲經(jīng)營者去發(fā)現(xiàn)、探索。最后給大家一個建議：多去網(wǎng)上了解消者對自己餐館的點(diǎn)評，他們的意見真實(shí)而準(zhǔn)確，將會給您許多意想不到的靈感。