【斌弟鹵味火鍋】興起了一波鹵味火鍋的風(fēng)潮 最高日翻臺(tái)11次

火鍋行業(yè)為什么能夠一直這么火，現(xiàn)在小編知道原因了，創(chuàng)新!細(xì)數(shù)火鍋這個(gè)品類火起來(lái)之后，從一開(kāi)始單純的重慶火鍋，麻辣燙火鍋，到后來(lái)百花齊放的不同鍋底火鍋，到后來(lái)模式創(chuàng)新的串串香，串串火鍋，小盤菜火鍋(市井火鍋)然后到現(xiàn)在的鹵味火鍋，火鍋行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，在不斷的創(chuàng)新，推出各種新產(chǎn)品，才會(huì)一直制霸中國(guó)餐飲行業(yè)!

最近，市場(chǎng)上興起了一波鹵味火鍋的風(fēng)潮!有這么一家火鍋店，店內(nèi)六大甜品免吃，復(fù)古懷舊風(fēng)，一秒穿越80年代，開(kāi)業(yè)三個(gè)月，一躍成為“火鍋控”新聚點(diǎn);這家店，號(hào)稱是火鍋控必吃!每天門前大排長(zhǎng)隊(duì)，等位2小時(shí)也要吃!TA就是斌弟鹵味火鍋，鹵味&火鍋結(jié)合的先驅(qū)者……

小火慢鹵，古法工藝，短短三個(gè)月，狂攬數(shù)百好評(píng)，更是刷爆朋友圈、大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書(shū)各大平臺(tái)!據(jù)了解，斌弟鹵味火鍋500平的火鍋店最高一天翻10.2臺(tái);瞄準(zhǔn)蹦迪小姐姐，抓住夜宵經(jīng)濟(jì)的風(fēng)口，做“深夜火鍋食堂”，復(fù)購(gòu)率達(dá)70%!下面就隨小編小編一起看看“鹵味火鍋”有什么市場(chǎng)機(jī)遇?!

走“鹵味+火鍋”模式，瞄準(zhǔn)夜間生意!

上班族、學(xué)生黨、打工仔，可能是大家常見(jiàn)的餐飲細(xì)分，可是斌弟鹵味火鍋卻新潮的聚焦到“蹦迪人群”身上!定位冷門也就算了，翻臺(tái)率還特別高!500平的火鍋店，24小時(shí)營(yíng)業(yè)，最高翻10.2臺(tái)!他是怎么做到的?

1、90%年輕人夜宵聚餐吃火鍋，追“夜宵經(jīng)濟(jì)”風(fēng)口

今年最火的話題之一就是夜宵經(jīng)濟(jì)了：以肯德基為首推出串串鹵菜，似乎就領(lǐng)頭踏入這一市場(chǎng)!而北京、廣州、深圳等城市，“夜間經(jīng)濟(jì)”已占全天服務(wù)業(yè)營(yíng)業(yè)額的50%，重慶三分之二以上的餐飲營(yíng)業(yè)額是在夜間實(shí)現(xiàn)的!“既然各方面都顯示夜宵經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)大生命力，那么此時(shí)不做，更待何時(shí)?”

其實(shí)，斌弟鹵味火鍋的“親媽”，正是已經(jīng)開(kāi)店500家的大斌家串串火鍋!經(jīng)過(guò)和年輕人們的溝通，邱峰發(fā)現(xiàn)，他們娛樂(lè)結(jié)束以后99%都會(huì)去吃夜宵，而10個(gè)里面9個(gè)會(huì)去吃火鍋!觀察了近一年的長(zhǎng)沙市場(chǎng)，斌弟決定一定要趕上這一波風(fēng)口!因?yàn)楝F(xiàn)在說(shuō)起夜宵，除了一些街邊大排檔，想吃火鍋選擇似乎只有海底撈，這就證明“深夜火鍋食堂”是一個(gè)藍(lán)海!

2、鎖定消能力強(qiáng)的蹦迪小姐姐

“現(xiàn)在誰(shuí)最有消力?年輕人!”“年輕人誰(shuí)主導(dǎo)消?女孩子主導(dǎo)男孩子!”但是說(shuō)到這里你可能會(huì)問(wèn)了，一個(gè)火鍋店只瞄準(zhǔn)蹦迪的女孩子是不是太窄了?真的有這么多的客群能支撐起一家火鍋店么?

大斌家串串火鍋在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，半夜來(lái)吃火鍋的有兩大主力：看演唱會(huì)的和蹦迪的，并且還不少!所以聚焦這一部分客群開(kāi)店是完全可行!也正是通過(guò)大斌家串串火鍋，斌弟有了不少的原點(diǎn)人群!

3、走“鹵味+火鍋”模式，選擇“油脂類”川鹵

“好吃的、好玩的、好看的”，這些新鮮的玩意是現(xiàn)在年輕人選擇餐廳的第一步!火鍋市場(chǎng)同質(zhì)化如此嚴(yán)重的情況下，斌弟為什么會(huì)選擇加入鹵味呢?要什么樣的鹵味才能符合與火鍋結(jié)合的要求呢?

首先，鹵味的歷史悠久，從戰(zhàn)國(guó)時(shí)期一直流傳到現(xiàn)在，一直很受歡迎，并不是橫空出世的“網(wǎng)紅產(chǎn)品”!其次，鹵味分潮鹵、油鹵各種各樣的方法，經(jīng)過(guò)實(shí)際調(diào)研后，斌弟發(fā)現(xiàn)，川鹵因?yàn)楸旧碛欣钡膶傩?，越煮越軟爛，是最適合與火鍋結(jié)合的。但是“火鍋+鹵味”這又是什么邏輯呢?其實(shí)就和奈雪的茶“軟飲+歐包”的組合差不多：跨界組合更容易跑出來(lái)!

為了把鹵味和火鍋結(jié)合起來(lái)，斌弟做了幾點(diǎn)鹵味的差異化處理：

1)、鹵制過(guò)程不加鹽，以免放在鍋里煮會(huì)變咸。所以也不建議顧客單獨(dú)吃鹵味，和火鍋搭配在一起才好吃!

2)、選擇油脂很多的鹵味，比如雞爪、豬皮這些膠原蛋白豐厚，油脂豐富的品類。

一是因?yàn)辂u味的油和火鍋的油結(jié)合起來(lái)煮會(huì)更香，更入味;二是因?yàn)榕⒆訉?duì)于膠原蛋白有更高的需求!

深挖“蹦迪女孩”喜好，最高翻10.2臺(tái)!

年輕人一直是以“多變?nèi)涡浴睘橹饕卣鞯?，更何況是蹦迪女孩這么個(gè)性的客群，斌弟具體是如何圍繞他們做生意呢?

1、選址酒吧一條街，目標(biāo)客群聚集地

夜宵經(jīng)濟(jì)看起來(lái)是風(fēng)口，卻有很多人失敗了!雖說(shuō)熬夜的人逐步增多，但是分布卻十分分散，除了海底撈這樣分布范圍廣的企業(yè)，其他品牌很難抓取集中客流，這時(shí)就體現(xiàn)了選址的重要性!

斌弟的選址在長(zhǎng)沙解放西，也就是長(zhǎng)沙酒吧一條街!一下解決了門店類夜宵顧客分散的一大痛點(diǎn)!目前斌弟的選址都以酒吧街附近為主!客流一抓一大把!

2、用微信一對(duì)一鎖定客群，半夜12點(diǎn)開(kāi)業(yè)爆滿

現(xiàn)在有多少老板，號(hào)稱做年輕人的生意，卻還不知道小紅書(shū)是啥的?如果還不知道，那就說(shuō)明已經(jīng)離年輕女孩的生活太遠(yuǎn)了!不深入了解他們，又怎么能做好他們的生意呢?所以為了深入了解蹦迪小姐姐的消習(xí)慣，觀察了解他們，斌弟領(lǐng)導(dǎo)層連續(xù)好幾個(gè)月深入長(zhǎng)沙各大夜店，搜集客群的同時(shí)，進(jìn)行了一波宣傳!

也正是因?yàn)檫@樣，斌弟鹵味火鍋的第一家開(kāi)業(yè)時(shí)間定在了半夜12點(diǎn)!但是卻迎來(lái)了小姐姐、小哥哥們的瘋狂排隊(duì)!

(1)去夜場(chǎng)當(dāng)“消金主”，讓顧客主動(dòng)加他微信

不經(jīng)常去夜店的人一定不知道，每個(gè)夜店都會(huì)把當(dāng)晚消最高的一桌著重介紹，并高聲喊出“今晚某某桌，消xxxxx，讓我們?nèi)珗?chǎng)歡呼嗨起來(lái)!”

你可不要小瞧了這個(gè)環(huán)節(jié)，因?yàn)檫@個(gè)環(huán)節(jié)會(huì)讓這一桌最高消的客人成為全場(chǎng)最靚的仔!追光、音樂(lè)、舞蹈都圍著這一桌轉(zhuǎn)!那么場(chǎng)上的年輕人就會(huì)主動(dòng)過(guò)來(lái)“求認(rèn)識(shí)”。于是斌弟就利用這樣的方式獲客!

這和以前傳統(tǒng)的獲客模式完全不同!以前都是死皮賴臉的加顧客微信，人家對(duì)你愛(ài)理不理，一般都是給一個(gè)白眼，現(xiàn)在卻是精準(zhǔn)客群主動(dòng)想建立聯(lián)系，意義完全不同!這一招雖然有點(diǎn)“燒錢”，但是舍不得孩子套不著狼，實(shí)實(shí)在在為斌弟獲得了無(wú)數(shù)的精準(zhǔn)客群流!再加上大斌串串的顧客積累，資源就十分豐富了!

很多老板花錢做廣告，可能會(huì)想到放個(gè)廣告牌、貼個(gè)logo之類的，但是斌弟通過(guò)這樣最吸引眼球的方式，得到的全是無(wú)比精準(zhǔn)的客流，轉(zhuǎn)換率幾乎就是100%!

(2)建千人微信群，增加白天的翻臺(tái)

斌弟的蹦迪客群十分龐大，有5個(gè)群，都是百人大群，做這些女孩子的金牌管家!每天都會(huì)有相應(yīng)的打折、發(fā)紅包等福利出現(xiàn)，和顧客的互動(dòng)頻次非常高，粘性也非常高。

一個(gè)城市蹦迪人群基本就是年輕人最潮流的人群，把這一部分人搞定，在小紅書(shū)、大眾點(diǎn)評(píng)、抖音上二次宣傳，起到“意見(jiàn)領(lǐng)袖”的作用，那么來(lái)客會(huì)越來(lái)越多，也大大彌補(bǔ)了白天營(yíng)業(yè)的空白!所以目前斌弟24小時(shí)營(yíng)業(yè)，白天正常做生意，晚上做夜店人的深夜食堂，高翻臺(tái)也就是這么來(lái)的!

3、“鹵味+火鍋+甜品”，捕獲女孩子的心!

(1)12款甜品引流，滿足女孩“甜+辣”味型需求

很多的火鍋店為了解辣，會(huì)加入冰粉這些甜品，而斌弟在此基礎(chǔ)之上，上新了12款甜品，全是門店現(xiàn)做!每個(gè)月斌弟在甜品板塊投入十幾，每個(gè)顧客送一份免甜品，想吃第二份再單點(diǎn)!

首先從產(chǎn)品搭配上來(lái)講，甜品是女孩子最愛(ài)不釋手的產(chǎn)品，而火鍋和鹵味同樣以女性客群為主，三種女孩最喜歡的東西放在一起，就不愁顧客不來(lái)!其次從味型搭配上來(lái)講，火鍋屬于辣味型，最佳搭配就是甜味型，斌弟發(fā)現(xiàn)很多女孩子吃完火鍋就會(huì)去旁邊的甜品屋吃點(diǎn)甜品，所以就干脆把“辣+甜”味型都結(jié)合在一起，增加甜品的比例，留住女性客群。

(2)抓住女性“花心”特質(zhì)，所有菜品都按小份賣

人人都說(shuō)男人最花心，可實(shí)際上，女人比男人花心多了!男人認(rèn)準(zhǔn)了一家餐廳基本上就吃那幾樣菜。但是女孩呢?口紅顏色每個(gè)都買，去店里吃飯也是每個(gè)菜都想嘗一嘗!斌弟正是抓住了女孩子“花心”的心理，延續(xù)串串的核心，所有產(chǎn)品都按小份售賣!兩個(gè)姑娘可以把店里喜歡的產(chǎn)品都點(diǎn)一份嘗嘗，也不會(huì)太浪，滿足她們的嘗鮮心理!

4、裝修：“90年代供銷社+失戀博物館”風(fēng)格

如果你去到斌弟鹵味火鍋的店里，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它主打“供銷社+失戀風(fēng)”的結(jié)合，讓人耳目一新!

(1)供銷社主題，打造差異市井文化

近幾年火鍋行業(yè)什么主題的裝修風(fēng)格最火?懷舊、市井!打造價(jià)格低，并且年輕人很好這一口!于是各種街頭的場(chǎng)景被極度的擴(kuò)大，一窩蜂都變成了同質(zhì)化的裝修。而斌弟鹵味火鍋雖然也是懷舊路線，不過(guò)卻把目光放到了90年代供銷社上來(lái)!

選取了獨(dú)特的字體和顏色，組成了斌弟的整體風(fēng)格，形成了獨(dú)特的差異化，平民化的東西更能夠讓人們尋找到以前的記憶點(diǎn)，不會(huì)給消者造成一種很貴的樣子。為了切合整個(gè)大主題，整個(gè)店的軟裝以及周邊產(chǎn)品都是還原90年代的復(fù)古風(fēng)。

(牙簽和紙巾都是“紅雙喜”的復(fù)古造型)

(菜單別具一格，采用寫(xiě)作文的格子紙樣式，讓顧客瞬間回到兒時(shí)，場(chǎng)景感十足的同時(shí)，成本也很低!)

(2)用文案吸引年輕人，打造“失戀火鍋”文化

很多人說(shuō)做餐飲就像是做自己，創(chuàng)始人金斌就是一個(gè)情感非常豐富的“文藝青年 ”，所以店里的裝修采用了90年代供銷社+失戀博物館風(fēng)格!形成了獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)力!近幾年來(lái)年輕人紛紛打卡的失戀博物館頻頻在各大城市開(kāi)出，形成了一種“失戀風(fēng)”文化。

斌弟正是把這個(gè)文化和自己的親身經(jīng)歷結(jié)合在一起，寫(xiě)出了讓人記憶點(diǎn)很深的句子;

曾夢(mèng)想仗劍走天涯，因開(kāi)火鍋店放棄原計(jì)劃……

人間本不值得我這么欣喜，但是你來(lái)了……

沒(méi)有很突然，一直很想你……

你風(fēng)塵仆仆走向我，勝過(guò)世間繁華……

很多人說(shuō)，要不是被傷了十次八次，都寫(xiě)不出這么文藝的句子。這些句子都在很醒目的墻上出現(xiàn)，文案引得年輕人拍照，形成了一種“失戀火鍋”文化!要知道現(xiàn)在的餐飲行業(yè)，年輕顧客對(duì)于金碧輝煌的裝修已經(jīng)疲軟了，而對(duì)于這些有沖擊性的文案、宣傳語(yǔ)才更加感興趣，記憶點(diǎn)深刻!

最后小結(jié)：

高顏值環(huán)境、特色食材和超高性價(jià)比，斌弟僅試營(yíng)業(yè)期間就已人氣爆棚，收獲了不少熟客的交口稱贊!成功的路有千條，做生意的辦法也有千個(gè)!斌弟瞄準(zhǔn)夜宵生意，切入精準(zhǔn)、差異化的蹦迪客群，把“火鍋+鹵味+甜品”三樣女孩子最喜歡的東西結(jié)合在一起，才做到了這么好的成績(jī)，成為火鍋黑馬!