餐廳人均消超過30要罰款?來看看這家老板“傻子經營法”的大智慧

常有種說法，叫做“無奸不商”，奸商就是這樣來的!但實際上，很多經營者總是以“超直球”的方式，賺到了很多回頭客，他們的“傻子經營方法”，也被眾多的“老實人”一直沿用著!有道是大智若愚，在餐飲行業(yè)中，看似傻子的做法，不一定真傻，實際上卻隱含了大智慧。下面就和聚商機小編一起來看看，老實人的“傻子經營方法”究竟是什么吧!這些看似傻子的做法，真的會帶來意想不到的收獲哦!

01、餐廳消超過30受罰

有一個人要到一個陌生的城市開餐飲店。他一沒背景，二沒關系，親戚朋友都說不行，勸他趁早放棄，但他絲毫不動搖。飯店很快開張了，不僅請了名師主廚，而且還打出一塊醒目的牌子：30內足以讓你在本店吃飽、喝足，并享受美味特色佳肴。所以，本店規(guī)定，凡光臨本店的顧客，平均每人消不得超過30，違者受罰。

這樣的店規(guī)在這座古老的大城市實在是史無前例，很快便作為趣聞被人們傳遍了全城。人們的好奇心被點燃了，紛紛議論起來：“老板傻了吧?打開門做生意的，居然還不準顧客多消，這真奇葩!”

然而，事情的結果卻朝著人們意料之外發(fā)展了，在老板的飯店開張沒多久，生意額便一路攀升，每天都是顧客爆滿，服務員都應接不暇，餐桌前顧客排著百人隊等著。

沒辦法，老板只好趕緊擴大規(guī)模，還是滿足不了顧客的需求。緊接著，老板又開起了幾家連鎖飯店，生意都一樣的紅火。于是僅用幾年時間，他的連鎖飯店便占據了這座城市餐飲連鎖行業(yè)的半壁江山。其時，曾被人看衰的店已累積出一桶桶金，老板戲謔稱自己用的是“傻子經營法”。

02、餐廳每年10%的利潤反饋回顧客

無獨有偶，在國外也有這樣的“傻子老板”。在美國波斯頓有一家頗有特色的飯店，凡來飯店就餐的顧客，都開具發(fā)票并記下顧客的地址、姓名。到了年底，老板再從顧客消帶來的純利潤中抽出10%%作為回報，返匯給顧客，并附簡單說明。

已經到手的利潤“不要白不要”地再拱手送還他人似是蠢舉，但實際上這才是真正的高明;收到返匯回來的錢后，顧客們先是大出意外，繼而又大受感動，便免不了把它當作新聞向親戚朋友傳播，無形中充當了這家飯店的義務宣傳員。這樣，這家飯店又增加了新顧客，從而財源滾滾，這比花大價錢去登廣告強多了。

03、顧客吃飯餐隨意給

讓顧客通過吃飯體驗來給餐的做法，風險會不會很大?一很多人來吃白食呢?或者只給幾塊錢，那不是虧死?重慶就有這樣的一家餐館。該店以經營新派江湖菜為主，店面分上下兩層、約400平方米，可容200多人同時用餐。在開業(yè)之初，這家店推出了一個舉措：餐隨意給，這家店一下子就火了。

結果呢?前來結賬的10名顧客中，就有3位按點菜單上標明的價格結賬，其余的則為自己的餐“打折”。

有的搞明白了優(yōu)惠活動規(guī)則后，會笑著從已準備好的鈔票中抽回一兩張，有的會選擇去掉零頭。有個三口之家在結賬時，他們實際消192，男士給了200，并要求收銀員不找補了。

餐“隨意給”的經營方式，看似很吃虧，因為有些人可能只給很少，有些人甚至不給，這樣下去餐館豈不是要賠本?但是餐廳老板說，辦這個活動是為了賺人氣和顧客對他的信賴。事實上呢，絕大多數的顧客都是有“良心”的。但是餐廳卻因這個活動，開業(yè)就爆紅。

04、“傻子”的經營大智慧

站在顧客的角度去想問題，為他們所想，那么自然也就會得到回報。第一個餐飲老板30吃飽的做法，雖然看似不可思議，但是低價實惠首先就吸引了顧客的眼球。菜式還要是大廚烹制，物美價廉本身就是一種優(yōu)勢。

1、至于很多餐飲老板所擔心的價格和成本問題，自然考慮在內了，30吃飽，肯定在菜式設定和份量上做了很好的控制。

薄利多銷的模式，正如薩莉亞這個意式餐廳，菜品的價格都很便宜，顧客可以任點不怕。另外，為了避免浪，薩莉亞的菜品份量都很小，這樣就將成本降低下來卻又不會讓顧客反感。所以成就了薩莉亞這個餐飲神話。

2、至于國外那個餐飲老板將利潤反饋給顧客的做法，更是一種很聰明的營銷方式。留下顧客的聯系方式，年底將一部分利潤返還給顧客，喚起了顧客的用餐記憶，并且贏得了很好的口碑。

3、至于大家關心的10%的利潤，這個分攤給那么多顧客，其實應該是很少的，而這個舉措不但喚醒了回頭客，還贏得了意想不到的宣傳效果。無形中就省下了餐廳做營銷、打折送優(yōu)惠券，做廣告的。10%的利潤很可能比營銷廣告便宜多了。

有時候，必要的裝傻實際上是一種自我的保護與推廣!尤其是在商業(yè)中，傻子未必就真傻，只不過人家擅長打直球。而且，在中國，這種傻子，也不稱之為“傻”，比如重慶，稱這種行為叫做耿直，一個耿直的餐飲老板，就自帶流量！很多吃過的食客，回去一宣傳，這家店老板人耿直，好了，曉得的人都會選擇到店。作為一個成功的餐飲人，一定要清楚，跳出固定思維，將簡單的事情做到極致，那么管別人看你傻不傻，成功就行了。