燒烤也有黑科技 一個(gè)“暖寶寶”解決外賣痛點(diǎn)

最近幾年，很多餐飲人都將目光幾種在了火鍋市場(chǎng)上，看上去燒烤行業(yè)好像不受重視，實(shí)則不然，只不過(guò)相較于火鍋行業(yè)，燒烤行業(yè)的蛋糕基本上已經(jīng)被瓜分完畢!尤其是隨著夜宵經(jīng)濟(jì)崛起，燒烤這個(gè)行業(yè)性因此迎來(lái)了發(fā)展黃金期，其中外賣也成為了不少品牌發(fā)力的重點(diǎn)。不過(guò)經(jīng)常點(diǎn)外賣的他應(yīng)該都知道，相對(duì)于其他正餐，燒烤外賣有不少痛點(diǎn)，如有簽不好密封包裝，冷太快影響口感等等，光是保證外賣口感都讓商家們傷透了腦筋。

不過(guò)不用擔(dān)心，燒烤也有黑科技!這不，為了解決這個(gè)問(wèn)題，洪堡智慧餐飲(旗下品牌“香當(dāng)紅燒烤”、“墮落蝦”)花了2年時(shí)間，反復(fù)試驗(yàn)，終于發(fā)明了一款保溫貼，可以讓燒烤外賣的溫度，與現(xiàn)烤到上桌的溫度保持一致，口感沒(méi)差，對(duì)于行業(yè)而言是個(gè)不小的突破。這是什么樣的神器?下面和小編一起看一下。

01、夜宵經(jīng)濟(jì)加持，燒烤進(jìn)入發(fā)展黃金期

城市生活節(jié)奏加快、作息時(shí)間變長(zhǎng)，大城市的夜宵經(jīng)濟(jì)強(qiáng)勢(shì)崛起，夜宵也成為了餐飲行業(yè)又一個(gè)廝殺戰(zhàn)場(chǎng)?！栋⒗锇桶汀耙菇?jīng)濟(jì)”報(bào)告》顯示，23點(diǎn)到24點(diǎn)之間，口碑餓了么上的餐飲商戶，有超過(guò)83%還在營(yíng)業(yè)，過(guò)了24點(diǎn)之后，仍然在營(yíng)業(yè)的商戶比例超過(guò)60%。這其中，燒烤商家占了不小的比例。

被場(chǎng)景和時(shí)段限制，燒烤店普遍白天營(yíng)業(yè)困難，只有在晚上的時(shí)候才會(huì)熱鬧起來(lái)，也因此很多商家為了節(jié)省運(yùn)營(yíng)成本，直接只在晚上經(jīng)營(yíng)，并將營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)到凌晨?jī)牲c(diǎn)。即便如此，燒烤這個(gè)大眾品類，食材選擇多、豐儉由人，加上不輸小龍蝦的強(qiáng)社交功能，在全國(guó)都有良好的受眾基礎(chǔ)。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)有近30家燒烤門店。美團(tuán)數(shù)據(jù)也顯示，2018年全國(guó)各層級(jí)城市燒烤品類占餐飲比重呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，而且低線城市燒烤品類占比要高于高線城市，其中四、五線城市的燒烤在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)中扮演著重要角色。

此外，隨著《人生一串》等燒烤美食節(jié)目的熱播，消者對(duì)燒烤這種接地氣的消場(chǎng)景更為認(rèn)可，可以預(yù)見(jiàn)，燒烤市場(chǎng)往后依然會(huì)有不錯(cuò)的增長(zhǎng)后勁。燒烤本身具有了強(qiáng)勁的爆發(fā)力，再借著夜宵經(jīng)濟(jì)崛起的東風(fēng)，整個(gè)市場(chǎng)將會(huì)迎來(lái)發(fā)展黃金期。同時(shí)，夜宵經(jīng)濟(jì)發(fā)展使得外賣平臺(tái)的配送時(shí)間也相應(yīng)延長(zhǎng)，這為燒烤外賣的發(fā)展又提供了契機(jī)。2019年，不少燒烤商家將外賣作為重心業(yè)務(wù)發(fā)展，不管是在產(chǎn)品調(diào)整還是包裝的創(chuàng)新研發(fā)上，都大有可為。

02、燒烤外賣不好做，保住溫度是關(guān)鍵

2019年外賣燒烤到底有多火?記者在廣州隨機(jī)選擇了一個(gè)地址，進(jìn)入外賣平臺(tái)搜索燒烤店，結(jié)果顯示燒烤外賣門店近300家，其中月銷量上千單的店不在少數(shù)，而最受歡迎的兩個(gè)門店的月銷量甚至超過(guò)10000單，這意味平均每天至少有300單外賣。這是不是意味著燒烤外賣就非常好做呢?非也。記者接著又隨機(jī)查看了不同區(qū)域、不同品牌燒烤店的用戶評(píng)論，發(fā)現(xiàn)在燒烤好評(píng)一類里面，“好吃、味道好”和“包裝好”的出現(xiàn)頻率最高，可見(jiàn)口味和包裝仍是好評(píng)的最常見(jiàn)標(biāo)準(zhǔn)。

而在差評(píng)里，難吃、分量少、不新鮮、冷了，任何一個(gè)因素都能導(dǎo)致差評(píng)，其中“冷了、涼了”則是出現(xiàn)頻率最高的詞匯，這表明燒烤到消者手中的溫度是決定消者差評(píng)與否的最關(guān)鍵因素。

△ 用戶差評(píng)主要原因——冷燒烤不好吃。

一位燒烤老板告訴記者，燒烤本身食材種類多，有肉串、海鮮、鹵味、炒粉、粥面等等，還有很多季節(jié)性產(chǎn)品，產(chǎn)品豐富、細(xì)小，不易打包，而且因?yàn)榕渌蜁r(shí)間至少要半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)之間，口感、味道容易大打折扣，嚴(yán)重影響消體驗(yàn)感。正因如此，做燒烤外賣，特別是在冬季做燒烤外賣，如何在除去配送范圍、騎手速度等客觀因素的情況下，保證外賣的溫度和口感，是商家們要重點(diǎn)關(guān)注的細(xì)節(jié)。

03、為燒烤研發(fā)保溫貼，他們科學(xué)解決外賣難題

燒烤外賣最難就是保溫，特別是冬季，烤出來(lái)的串串散熱極快。其實(shí)，在為燒烤保溫這個(gè)問(wèn)題上，商家們一直都在努力解決，解決方案也在不斷進(jìn)化。如最初為方便配送也使用正餐的塑料盒、常規(guī)紙盒，到后來(lái)為了保溫和產(chǎn)品不散，用錫紙包裹或者直接用錫紙盒封口包裝。

不過(guò)，對(duì)溫度要求高的燒烤，有錫紙還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，有人想出了用錫紙包完之后再套一個(gè)外套——放進(jìn)一個(gè)類似于奶茶杯的紙筒里，然后用蓋子蓋好，但還是會(huì)有一定的溫度散失。

而最近，香當(dāng)紅和墮落蝦的燒烤產(chǎn)品，創(chuàng)新推出了一個(gè)用保溫貼給產(chǎn)品加溫的辦法，使得燒烤產(chǎn)品在配送的過(guò)程中能持續(xù)保持70℃左右，到消者手中時(shí)，還可以與門店現(xiàn)烤上桌的溫度基本保持一致，讓外賣燒烤也擁有最好吃的溫度和口感。

△ 網(wǎng)友評(píng)論

保溫貼的使用方法也類似，就是將保溫貼貼在錫紙包裝或者塑料包裝盒上面，保溫貼產(chǎn)生的溫度能傳導(dǎo)到產(chǎn)品上，從而讓產(chǎn)品始終在配送過(guò)程中保持熱度。據(jù)保溫貼研發(fā)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人介紹，保溫貼的研發(fā)靈感來(lái)自于冬天女生們的防寒必備產(chǎn)品——暖寶寶。想出這個(gè)創(chuàng)意的就是一位女生。

“她想既然人體都可以借助暖寶寶來(lái)取暖，那是否也可以運(yùn)用到食材保溫上呢?”但問(wèn)題是，人體使用的暖寶寶溫度平均在52℃左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到食材保溫的效果。他們因此開(kāi)始研究保溫貼的成分材質(zhì)，并不斷的做實(shí)驗(yàn)，找廠家，打樣測(cè)試，最終得到了比較科學(xué)的成分配比，才有了現(xiàn)在這個(gè)適合運(yùn)用在外賣配送中的保溫貼。

該負(fù)責(zé)人表示，保溫貼的成本并不高，對(duì)商家的成本影響不大，目前只用于自家品牌，但這個(gè)產(chǎn)品不只適合燒烤，其他品類外賣也能用來(lái)保溫。據(jù)了解，香當(dāng)紅和墮落蝦已經(jīng)率先實(shí)現(xiàn)了燒烤保溫貼的大規(guī)模商用，未來(lái)還將開(kāi)放給其他商家使用。

△ 保溫貼正面

而能有這樣的想法，其實(shí)在于這個(gè)團(tuán)隊(duì)本身是一個(gè)有餐飲科技研發(fā)基礎(chǔ)和實(shí)力的團(tuán)隊(duì)——洪堡智慧餐飲，他們一直致力于用科技改造餐飲，將通過(guò)餐飲科技研發(fā)提高餐飲運(yùn)營(yíng)管理效率和客戶體驗(yàn)感作為團(tuán)隊(duì)的主攻方向。

在香當(dāng)紅之前，洪堡智慧餐飲已經(jīng)成功打造了一個(gè)大家都耳熟能詳?shù)男↓埼r品牌——墮落蝦，并用技術(shù)改善了小龍蝦品類從生產(chǎn)到品牌運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的諸多問(wèn)題。

如他們首個(gè)用物理動(dòng)力臂篩蝦機(jī)器準(zhǔn)確區(qū)分蝦的大小，并引進(jìn)國(guó)外超聲波洗蝦儀器對(duì)小龍蝦進(jìn)行深度清潔;通過(guò)液氮鎖鮮技術(shù)最大限度確保小龍蝦的新鮮口感、味道和營(yíng)養(yǎng)，解決了小龍蝦的季節(jié)性問(wèn)題，讓商家全年都能賣小龍蝦等等。此外，門店端還研發(fā)了配套的多功能智能溫控電磁爐和智能冰柜，讓小龍蝦的口感更標(biāo)準(zhǔn)，從而推動(dòng)餐飲標(biāo)準(zhǔn)化、智能化發(fā)展。

結(jié)語(yǔ)

隨著互聯(lián)網(wǎng)、科技的進(jìn)步，不少傳統(tǒng)餐飲中供應(yīng)鏈、生產(chǎn)、門店運(yùn)營(yíng)管理上的難題都逐漸能夠通過(guò)技術(shù)的創(chuàng)新和進(jìn)步解決，對(duì)于餐飲商家而言，這是極大的好處。同時(shí)，餐飲技術(shù)的進(jìn)步和研發(fā)也應(yīng)該圍繞消者需求、企業(yè)管理需求進(jìn)行。

外賣保溫貼看起來(lái)是一個(gè)極小的發(fā)明創(chuàng)造，但解決了餐飲外賣中最難控制的食品溫度問(wèn)題，讓送到消者手中的外賣保持堂食一樣的溫度和口感，商家因此不用過(guò)多擔(dān)心差評(píng)影響生意，對(duì)于行業(yè)而言也是重要突破。