做餐飲生意有哪些講究?餐飲人應(yīng)該懂的道理

如今就業(yè)壓力大，很多人過(guò)著九九六的生活模式，但是薪資依舊不高，而且沒(méi)什么前途，所以都開(kāi)始自主創(chuàng)業(yè)。餐飲無(wú)疑是很好的選擇!但是，開(kāi)餐飲店看似非常簡(jiǎn)單，實(shí)際卻到處是“陷阱”，加上入行門檻很低，所以失敗的人比比皆是。有人說(shuō)，餐飲行業(yè)是水最深的行業(yè)，很多創(chuàng)業(yè)者乃至餐飲人都因?yàn)閷?duì)餐飲生意的注意事項(xiàng)不傷心，導(dǎo)致“溺”水，再也上不了岸!那么，做餐飲生意有哪些講究?今天小編就跟大家總結(jié)幾個(gè)餐飲人應(yīng)該懂的道理!

1、餐飲業(yè)的核心，是顧客的復(fù)購(gòu)率

復(fù)購(gòu)率也就是重復(fù)購(gòu)買率， 指消者對(duì)該品牌產(chǎn)品或者服務(wù)的重復(fù)購(gòu)買次數(shù)，這也是餐飲店的重點(diǎn)。任何餐飲店的市場(chǎng)都是有限的，比起讓10個(gè)人來(lái)消1次，遠(yuǎn)不如讓1個(gè)人來(lái)消10次更有保障，因?yàn)槲粋€(gè)新顧客的成本是維護(hù)一個(gè)老顧客成本的3倍。

所以，經(jīng)營(yíng)餐飲店的重點(diǎn)，不應(yīng)當(dāng)是如何吸引更多新顧客，而是如何維護(hù)老顧客，讓老顧客能夠源源不斷的進(jìn)行消。

2、做營(yíng)銷的本質(zhì)，是不斷強(qiáng)化顧客對(duì)你的印象

現(xiàn)今的餐飲店離不開(kāi)營(yíng)銷，而營(yíng)銷的本質(zhì)不是賠錢賺人氣，而是不斷強(qiáng)化顧客對(duì)你品牌的印象。隨著顧客對(duì)你的印象不斷加深，就會(huì)建立起深層次的品牌認(rèn)知，會(huì)讓他們?cè)谙氲侥骋黄奉悤r(shí)就立馬想到你，比如咖啡與星巴克，火鍋與海底撈。

所以，餐飲店做營(yíng)銷時(shí)，一定要通過(guò)某些手段來(lái)展現(xiàn)自己的特色，從而加強(qiáng)顧客對(duì)你的印象，這才是營(yíng)銷的本質(zhì)和目的。

3、開(kāi)餐飲店最大的誤區(qū)，是“薄利多銷”

很多餐飲人希望能通過(guò)降低客單價(jià)，促使銷量上升，然后走“薄利多銷”的路線，這是開(kāi)餐飲店最大的誤區(qū)。為什么餐飲店不能走“薄利多銷”的路線?因?yàn)閱蝹€(gè)顧客的需求量是固定的，而你店面每日接待顧客的數(shù)量也在固定區(qū)間內(nèi)浮動(dòng)，也就是說(shuō)你的餐飲店就算薄利也不可能多銷。

并且薄利多銷會(huì)導(dǎo)致人工成本的增加，僅依靠微乎其微的利潤(rùn)最終只有走向死亡。

4、餐飲店持久經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵，是品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化

餐飲店若想持久經(jīng)營(yíng)，就必須能讓品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化，也就是要有標(biāo)準(zhǔn)化的制作流程，使得所有餐品幾乎能做到品質(zhì)如一。因?yàn)槿绻a(chǎn)品品質(zhì)忽高忽低，產(chǎn)品口味時(shí)好時(shí)壞，不僅無(wú)法與顧客建立深層次認(rèn)知，還會(huì)遭到新老顧客的反感，無(wú)法培養(yǎng)忠誠(chéng)粉絲，也就沒(méi)有顧客復(fù)購(gòu)率，最終只有死亡。

所以餐飲店的產(chǎn)品應(yīng)不過(guò)分依賴于廚師，且擁有明確的制作流程，能夠標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

在餐飲這個(gè)機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)共存的行業(yè)里，有的人賠的傾家蕩產(chǎn)，有的人卻賺的盆滿缽滿，想要成為后者，就一定要弄懂餐飲行業(yè)的發(fā)展規(guī)律，深諳它的本質(zhì)。民以食為天，可見(jiàn)食物對(duì)人們的重要性，過(guò)去人們吃飯是為了果腹，現(xiàn)在人們到餐廳就餐除了為了果腹之外，還可能是為了滿足口腹之欲即人們常說(shuō)的解饞，或者為了和朋友聚會(huì)聊天，為了休閑娛樂(lè)等，人們來(lái)這里消不僅僅是為了吃飽肚子，消的還有餐廳的環(huán)境和服務(wù)等方面。因此，做好餐飲生意，產(chǎn)品品質(zhì)，服務(wù)品質(zhì)，以及營(yíng)銷品質(zhì)都是您成功的關(guān)鍵!