成都芙蓉樹下品牌創(chuàng)始人賈國金 三年開火1000多家門店

提到冒菜，不得不說到成都，在成都說冒菜，則不得不講成都芙蓉樹下冒菜這個品牌，因為它是冒菜行業(yè)中的領頭羊代表。成都芙蓉樹下冒菜品牌從2011年創(chuàng)立至今，芙蓉樹下冒菜從成都忠烈祠東街的一家路邊小店，成長為在國內外擁有近1100家連鎖店的品類“龍頭”。7年間有過蟄伏，有過膨脹，亦有過沉淀……這一切，繞不開一個人，就是芙蓉樹下冒菜的創(chuàng)始人賈國金。下面小編就邀請成都芙蓉樹下品牌創(chuàng)始人賈國金為大家分享一下他的創(chuàng)業(yè)故事，他是如何在短短三年開火1000多家門店……

一、開創(chuàng)

轉變發(fā)生在2011年。賈國金說，那時經濟的大環(huán)境不好，許多行業(yè)還受08年金融危機影響，而餐飲行業(yè)似乎不為所動，反倒日益紅火?；蛟S正應了那句老話，“民以食為天”。受此影響，許多人跨界做起了餐飲，賈國金是大潮中的一份子。

可做什么呢？這是賈國金和妻子首先要解決的問題。綜合考量后，他們看中了在餐飲行業(yè)中算是小品類的冒菜?！拔以滥笗雒安?，家里有傳承的配方。而且小品類餐飲剛開始的投入也不大，就想著先做一個試試看?！辟Z國金談起當時做決定的原因。不久后，屬于他的第一家芙蓉樹下冒菜，在成都忠烈祠東街開張了。

當了家方知柴米油鹽貴。美術出身的賈國金剛開始對做冒菜幾乎是一竅不通，于是讓老婆主管廚房，自己則探索起門店的管理體系和菜品體系。“我在店里當了三年半的店長，在這期間，芙蓉樹下沒開過分店。我想，正是因為有這三年半的積累，才給芙蓉樹下冒菜品牌此后的快速擴張打下了好的基礎?！?/p>

二、擴張

2015年3月，賈國金成立了成都蓉膳坊餐飲管理有限公司，將夫妻店的冒菜生意公司化運作，并在當年9月第一次開放。賈國金回憶說，其實那時候在成都，已經有幾十家他自己在管理的門店，公司也逐步上了軌道，這讓他意識到，是時候放開了。

“柴門”初開，商蜂擁而入?！?016年，最高峰時期，每個月有40-60家店遞增?！辟Z國金談起當時芙蓉樹下冒菜擴張的速度，令人咋舌。從1到1000，芙蓉樹下冒菜只用了三年時間?？墒牵殡S擴張而來的還有問題。

芙蓉樹下冒菜曾一度陷入“開店越多，關店越多”的怪圈。賈國金總結其中原因，他認為主要在于店面選址質量差、合作伙伴實力參差不齊、開店多，關店率也很高、團隊成長速度制約開店后維護質量不高。

對此，在2017年年中他和他的團隊做出調整。比如，上調，提高進入門檻；對店面選址加強輔導和審核，地址有總經理最終確認通過，方可接店；另外以優(yōu)惠合作的形式，鼓勵已合作伙伴再開新店等方式。

自己給自己降溫，效果明顯。“到了今年，目前芙蓉樹下冒菜以每月5家店左右的速度穩(wěn)步擴張， 2018年關店率已經控制在10%以內。”賈國金透露。截至今年9月的數據，芙蓉樹下冒菜在成都地區(qū)有92家門店，全國共計有1058家門店。

不同市場的開店方式，賈國金有自己的考慮。他將成都市場稱之為“根據地”，成都以外的重點市場被稱為“樣板間”。在成都這個根據地市場，芙蓉樹下冒菜堅持一個商圈一個店的做法，并總結出四大開店原則：

踩過快速擴張的“坑”，再總結出一套適合自身的方法論，芙蓉樹下冒菜的發(fā)展已然步入正軌，到2017年年中，賈國金和他的團隊開始規(guī)劃多品牌發(fā)展戰(zhàn)略。

三、變革

芙蓉樹下冒菜已經實現了從0到1，從1到1000的跨越，如今擺在賈國金面前的問題是：芙蓉樹下后1000家店怎么辦？對此，賈國金表示，將以芙蓉樹下為主，聚焦開發(fā)新的川味小品類餐飲，實現多品牌共同發(fā)展。

子品牌方面。2017年，以芙蓉樹下為母品牌，蓉膳坊共裂變出5個品牌。分別是春熙巷子、缽間、蓉少爺川香米線、鋼管五廠小郡肝串串，以及一個叫37°的奶茶品牌。

任何變革都有試錯成本，如今，這個5個品牌僅存活下3個，其中跟風心態(tài)的小郡肝串串和奶茶，不得不走上關店之路。賈國金總結說，失敗原因在于這兩個品類都是紅海，跟風心態(tài)下，沒有勵煉出串串火鍋出品和管理的人才團隊，也沒有勵煉出奶茶研發(fā)\管理\營銷的人才團隊。

而上述三個成功的子品牌，已在全國開出數十家甚至上百家門店。賈國金分析，原因在于公司研發(fā)\督導管理\市場拓展等等團隊熟悉的小品類，單店勵煉的過程順利和結果很成功?！巴瑫r針對的消人群與芙蓉樹下一樣，選址成功，已有的合作伙伴也接受這個品類。”

企業(yè)在變革，賈國金自身也沒閑著。2017年年初，賈國金報名清華大學中國餐飲產業(yè)高研班，成為清華“總裁班”的一員，并于今年年初結束學業(yè)。談到這段經歷，賈國金自述“很難忘”?！拔覀兯拇ú惋嬋诵枰叱鋈?，學習先進的餐飲思潮，在學校里面學習是一方面，有機會同全國的餐飲同行去交流，這個才是最好的一個機會?！辟Z國金說。

小品類餐飲因為投入小、利潤低，常常不被行業(yè)從業(yè)者所看重，但小品類也能做成大生意，芙蓉樹下冒菜等小品類餐飲的成功，就證明了這一點。對于芙蓉樹下冒菜今后的發(fā)展，賈國金表示，將不斷優(yōu)化快餐連鎖標準版化手冊，通過外包實現調味品中央工廠標準化生產，改進管理體系、培訓體系等等。同時，“就是成都冒菜”作為芙蓉樹下的品牌定位，也被進一步強化。說到這里有想成都芙蓉樹下品牌的朋友可以給我們留言咨詢。

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