疫情下餐飲新機遇?后廚變直播間，大廚變主播

"寶寶們，歡迎來到直播間，我們今天做的是湯圓!"你沒看錯，正在搞直播的，不是美食博主，不是網(wǎng)紅大咖，而是餐廳大廚!隨著5G時代的到來，直播行業(yè)發(fā)展飛速，更是影響了眾多零售行業(yè)!而這次2020年新春疫情之下，中國烹飪協(xié)會發(fā)布報告稱，全國93%的餐飲企業(yè)都選擇關(guān)門閉店，但開業(yè)時間卻還是個未知數(shù)。

停業(yè)就意味著沒有營收，人工租金不斷累加，這些都愁壞了餐飲老板們，不知道還能撐到什么時候，但有些餐飲老板沒有一味地焦慮，而是在疫情下挖掘新的機遇和模式。這不，眉州東坡、真功夫、呷哺呷哺等30多家餐企，將后廚變直播間，大廚變主播，用直播方式線上勾搭顧客，順便“兜售”半成品!

30家知名餐企大廚變主播，試水直播新渠道

從關(guān)門歇業(yè)到網(wǎng)上直播，疫情之下，很多餐企開始自救，不少餐廳轉(zhuǎn)向線上直播間，尋求新的發(fā)展機會。

1、大廚變主播，教做家常菜

宵節(jié)前夕，眉州東坡就把自己的研發(fā)廚房變成了淘寶直播間，大廚變身主播，一邊做湯圓，一邊和網(wǎng)友互動。第一期直播眉州東坡將直播主題定為"宅了這么久，誰還不是個美食家"?也是抓住了很多人宅在家無聊想自己動手做一做的獵奇心理，恰逢宵節(jié)，教大家制作湯圓，首次直播就有近千粉絲關(guān)注。研發(fā)廚房也變成了有著節(jié)日氣氛的直播間，紅燈籠，卡通人物背景顯得很喜慶。

2、直播順帶“兜售”半成品食材

值得一提的是，直播的下方還有5個食品鏈接，分別是眉州東坡四川香腸、眉州東坡速食半成品菜私房扣肉，以及午餐肉、臘腸、臘肉等。餐廳通過線上直播售賣半成品或食材，網(wǎng)友直接可以從天貓拍下，回家簡單制作就可上桌。

3、真功夫、呷哺呷哺等30家餐企試水直播

疫情之下，大家都搖身一變成了大廚，涼皮、蛋糕、烤串，只有你想不到?jīng)]有做不到的。而各大餐館也關(guān)注到了這點，將廚房改造成直播間，大廚們成了主播教大家做菜。除了眉州東坡，漢堡王、棒約翰 、真功夫 、呷哺呷哺、吉野家、宏狀等30余家企業(yè)也正努力把后廚改造成直播間。

"最直接的原因就是響應(yīng)國家號召，讓老百姓不出門，少聚會的號召，我們把大廚帶到研發(fā)廚房，教大家在家里學(xué)做菜，希望把淘寶直播利用起來，給顧客和眉州東坡一個更加能夠互動的新渠道。"眉州東波電商部總監(jiān)杜俊輝說。

4、淘寶直播亮綠燈，餐企免入駐，流量支持

隨著雙微流量的下滑，大家都在尋覓新的流量渠道，餐飲對于視頻流量的挖掘動作沒有那么快，很多餐飲老板最開始都覺得錯過了流量紅利期，但此次疫情下，視頻直播等流量驟升，餐飲也可抓住時機挖掘流量紅利。

2月11日，淘寶直播宣布向全國餐飲商家開放免入駐，并給予流量支持。零門檻，免入駐 ，在商家入駐之前，淘寶直播還為餐飲老板和員工提供免的1對1專人服務(wù)，保證他們盡快掌握直播技巧，幫助餐飲人實現(xiàn)線上復(fù)工。

餐企打響直播戰(zhàn)，疫情下的新機遇?

危機之中，既有危險，亦是轉(zhuǎn)機。疫情之下，餐廳紛紛歇業(yè)，這種直播模式是否可以給餐飲人一些啟發(fā)?而此次疫情之后，隨著5G時代的來臨，視頻形式取代圖片文字與消者互動，會不會成為餐飲新趨勢呢?

1、廚房直播給顧客吃顆“安全”的定心丸

餐飲直播形式一出，很多網(wǎng)友表示，這是為吃外賣的人服下了一顆定心丸。疫情之下，服務(wù)員變送餐員，大廚變主播，透明化的陽光廚房讓顧客更安心下單。疫情之后，消者一般會有為期一到兩個月的陣痛期，不敢點外賣，但如果疫情期間商家通過直播形勢能夠與顧客建立信任，在疫情之后會讓這種陣痛期縮短或消失，徹底復(fù)工以后就可以無憂迎接爆發(fā)的紅利。

2、私域流量積攢，俘獲年輕一代芳心

餐飲與淘寶直播相結(jié)合后，火花四濺。很多顧客都覺得這種形式很新穎，能更加直觀地面對廚師和美食，以前看不到大廚，現(xiàn)在能和大廚隔著屏幕打趣兒還挺有意思。直播的形式靈活，又能與日常需求相結(jié)合，非常受時下年輕一族的喜愛。不僅可以通過直播"帶貨"，還可以積攢餐飲品牌自己的私域流量，一舉兩得。

3、探索“實體體驗+平臺外賣+電商零售+視頻形式”新的全渠道矩陣

未來餐飲品牌的定義不能僅僅局限于“實體店+外賣”，而是要結(jié)合更多的渠道，例如海底撈通過DIY菜品與蘸料的短視頻傳播，打開消者就餐體驗的新世界。從而為門店引流，實現(xiàn)新的盈利增長點。

如眉州東坡一樣，很多餐飲商家在線上直播，不僅推動外賣的線上增長，也為自己的零售渠道賦能，臘腸、午餐肉等半成品及易儲藏的成品完全可以通過線上渠道去售賣。

4 、品牌勢能加碼，調(diào)動員工積極性，為復(fù)工做全面準(zhǔn)備

直播也是在停工歇業(yè)期間，讓顧客不忘記品牌，擴大品牌傳播力的最好時機。通過對廚房的直播，對大廚主播的個人宣傳，讓更多人全面的了解品牌，為品牌樹立信任墻，賣的安心、吃的放心，在未來品牌徹底復(fù)工以后形成蓄力以待爆發(fā)。

而線上直播也能讓員工和大廚們換一種方式與顧客溝通，拉近顧客與員工的距離。一方面讓員工有事可做隨時處于工作狀態(tài)，另一方面也能夠讓員工更加了解顧客需求，方便做顧客調(diào)查，從而在未來做出更多符合顧客口味的佳肴以及福利活動。

最后，小編想說，沒有一個冬天不可逾越，沒有一個春天不會到來。黎明之前的黑暗是為了讓我們更好的審視自己，想出更好的方法迎接日出東方。與其焦慮停滯不前，不如蓄力探索，淘寶直播和餐飲人的碰撞就是探索之下的新嘗試。對于疫情下餐企打響直播戰(zhàn)，你怎么看?