要復(fù)工了!做餐飲的你真的準備好了嗎?

春暖花開，好消息接踵而來!隨著疫情不斷好轉(zhuǎn)，全國各地都開始做起了復(fù)工準備工作!那么，做餐飲的你真的準備好了嗎?復(fù)工，則意味著餐飲變?yōu)榕涮讋傂瑁惋嬓袠I(yè)加緊全面復(fù)工是必然趨勢。迎接全面復(fù)工，餐飲企業(yè)還需做好哪些準備?下面聚商機就簡單介紹一下，餐飲行業(yè)都應(yīng)該做好那些復(fù)工準備!

01、必要的防護物資

在復(fù)工前，以下物資是必須要齊備的：

1.防護類：口罩、一次性手套;

2.消毒類：醫(yī)用消毒水、酒精、紫外線消毒燈、空調(diào)用消毒劑、洗手液;

3.檢測類：紅外線測溫儀(用以檢測店員和顧客的體溫)。

02、基本的防控要求

餐廳作為聚集性場所，在復(fù)業(yè)時也有著一定的限制：

1.疫情嚴重地區(qū)，需取得有關(guān)部門允許，方可復(fù)業(yè);

2.未經(jīng)上級允許，停止大規(guī)模接待聚餐活動;

3.消毒品禁止與餐品接觸;

4.杜絕采購、飼養(yǎng)、宰殺活禽畜。

對員工的防護要求:

做好員工防護知識培訓(xùn)。要求所有員工上下班途中正確佩戴醫(yī)用口罩。員工每天進入經(jīng)營場所(工作區(qū)域)前，安排專門人員給員工檢測體溫，體溫正?？扇雰?nèi)工作，并進行洗手消毒。

上崗期間時刻佩戴口罩(如非一次性口罩，每隔 2-4小時使用酒精消毒一次，確保防護效果)，保持勤洗手、多飲水。

摘口罩前后做好手部衛(wèi)生防護，廢棄口罩放入垃圾桶內(nèi)，每天兩次使用75%酒精或含氯消毒劑對垃圾桶進行消毒處理，盡量使用帶蓋垃圾桶。

制定疫情期間的員工檔案管理制度，形成每日一報送制度，檔案記錄應(yīng)包括但不限于每日出勤人員姓名、身體狀況、工作崗位等。

員工盡量避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸，避免接觸野生動物、養(yǎng)殖或生病禽畜動物。對于集體宿舍，加強管理和宣傳，做好防護。

03、店內(nèi)要做好的六件事

在了解基本的防控要求、準備相關(guān)防護物資后，以下這6件事將是工作的重中之重。

1.餐廳環(huán)境

保持就餐場所內(nèi)部環(huán)境整潔，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈。盡可能配備有殺菌作用的洗手液或提供消毒紙巾，有條件的企業(yè)可把水龍頭改為非接觸式水龍頭，避免接觸。對于顧客接觸多的地方如走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次。廚余垃圾加蓋、分類及時清理。

2.設(shè)備管理

制定疫情期間通風(fēng)系統(tǒng)和空調(diào)的檢查、清潔、測試和維護計劃，定期維護通風(fēng)系統(tǒng)的正常運轉(zhuǎn)、根據(jù)空調(diào)使用要求和疫情非常時期的特殊情況，增加過濾器的清潔消毒和更換。對冷凍冷藏和保鮮設(shè)備進行全面維護保養(yǎng)和全面的清潔衛(wèi)生，食品原材料堅持覆蓋保鮮膜再進行儲存，防止交叉污染。

3.服務(wù)提供

在用餐場所的顯示屏顯示或明顯位置張貼公告和防護知識海報，正確宣傳引導(dǎo)告知所有進店顧客需配合和注意事項。增加打包服務(wù)外賣服務(wù)，增加線上平臺外賣服務(wù)和增加外賣窗口。減少桌椅擺放以加大就餐者之間的距離。每日公示消毒情況。

4.顧客管理

有對顧客量測體溫的過程，正常體溫，可提供服務(wù)。如在就餐場所發(fā)現(xiàn)消者有發(fā)熱、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀，積極勸離現(xiàn)場并提醒其及時到醫(yī)院就診。要求顧客進店除就餐外，全程佩戴口罩。

5.外賣服務(wù)

外賣配送員避免配送過程中面對面與顧客接觸。配送管控部門建立完善配送服務(wù)質(zhì)量控制體系，進行外賣配送員情況監(jiān)控、每日訂單完成情況監(jiān)控、突發(fā)異常數(shù)據(jù)監(jiān)控、項目執(zhí)行情況監(jiān)控、風(fēng)險控制數(shù)據(jù)監(jiān)控、核心指標完成情況監(jiān)控。

6.后廚衛(wèi)生

清理柜中存放的調(diào)料或罐頭，檢查是否過期，是否膨脹，發(fā)現(xiàn)有問題的應(yīng)及時標示并隔離。最好設(shè)置兩個區(qū)域一個是近期的，另一個是快到日期的，便于區(qū)分。用濕布擦洗柜內(nèi)，如有污物即用清洗劑擦凈。罐頭和固體調(diào)料應(yīng)該分別放入，罐頭類一定要用濕布擦去塵土，固體調(diào)料(如鹽、味精、胡椒等)要放在不銹鋼盤中并檢查是否變質(zhì)、生蟲。

及時清除配菜臺處的一切雜物。用干布隨時擦拭墩面、刀和配菜臺上的水跡、血跡、污物等。保證配菜用的料罐內(nèi)用料新鮮，用水泡的配料要經(jīng)常換水，料罐要經(jīng)常倒換并刷干凈，然后用清水沖凈。原料換水后，加封保鮮紙，放在大的不銹鋼盤中，置入冰箱保存。

疫情讓消者的就餐選擇更加注重綠色健康、安全衛(wèi)生，因此，企業(yè)全面開工前一定要根據(jù)自身情況，重新調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，減少涼菜、不經(jīng)高溫加熱的菜品，在菜單、空間多方面宣傳健康的食材菜品。除此以外，疫情之后，凡是到店堂食顧客，也對就餐模式有更高要求。企業(yè)需改進就餐模式，提倡分餐，或隔人就餐，對于多人就餐的，可多備餐具。